大家在炒菜的时候是怎么放水的呢？

4 太阳花 15小时前 90次点击

卢题目。就是大家如何知道炒菜炒青菜，或者其他的时候水放的量多了，还是少了。这个是怎么感觉的总不能是熟能生巧吧少了容易糊锅。多了都快便菜汤了，虽然没那么夸张。

共 15 条评论
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先拿个容器要多少水？把水装好放一边吧。菜也会出水的吧？虽然我不用自己做菜，但是以前也炒过，时间太久也吵的不多。是我忘了吗？不记得得得加水呀。
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怕糊的话，可以学一学我们这边外面有些小店的做法。拿水烫熟了。捞起来，然后在锅里加一点点油，翻炒一下，加点盐。这个芳草就是给菜加点调料，炒匀了，然后加一点油。又或者你连油都不想加。也行就只加咸蛋。这样子做出的来的菜很清脆。有些需要清脆口感的菜还是可以的。反正我还是能接受。
太阳花 [楼主] 13小时前
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你说这种方法，为什么还要那么麻烦，再下锅再炒呢，直接办一下不就可以了，哈哈。

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炒出来的味道跟拌出来的味道还是有区别的

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全程炒的那菜香。这样子做的比较清淡。两者一吃，其实就可以吃出来的。按照传统，我们这边的说法做法是热油大火爆炒出来的菜最好吃。而且油最好用猪油，因为猪油炒出来的菜香。热油大火炒一下。不要吵太久。那样子的菜清脆而且好吃。外面炒菜的好像还会有一个高压让火变得更大。更猛烈。我们家用的是植物油。好多好多年不吃猪油了。他怕炒糊了，这样子其实就不容易糊。直接办那就没办法下点油，让蒜头在油里面爆香。调料也可能不均匀。如果想更健康，比如减肥。烫一下，然后拿起来蘸酱油吃也是可以的。
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煮面条的时候弄点猪油再点葱花那是真的香

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以前家里有炖五花肉。拿他的卤汁。拿来拌面。再加点沙茶酱。油汪汪的。确实特别香。我喜欢这个。
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小说上好像就有你们爱吃辣的地方。猪油热好后用辣椒爆香。好像叫辣椒面。然后把那油往面上面一浇，然后拌着吃。我没这么吃过。但我们这边好像有一家拌面有这么做过。但是感觉像阉割版。他只是在碗里放了一点热油。然后我们把面自己拌起来吃。油不多，而且我们这边不喜欢吃辣，所以它是咸的。也有葱。油用的是植物油，感觉还加水了有点稀。就那么一点点想办整份面还办不了生意还贼好。
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拿个锅再炒一下，其实就是方便拌均匀。而且还能省油。外面很多想省油的就是这样子了。现在也有人叫做健康。但是有些需要油水的就会嫌弃，这样子没啥油水。有些店家这样子弄出来的菜。既省钱而且美观。炒一下也就是为了下调料，然后不会说我连炒都不炒。但有些菜我觉得还是挺好的，那样的菜相对清淡一点。
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你在家里做可以图方便，毕竟一个是方便，一个我们也不方便。你觉得不用锅直接拌也行。可以省去洗一个锅。但是外面人家是做生意的。锅是必须的。有些店家这样做其实也有许多好处，一个就是省事快捷。而且菜也漂亮。一个锅负责烫一下菜，一个锅负责炒一下，拌一下搞定。然后好多菜一盘一盘就可以上了。有些会这么做，有些不会。有些菜适合，有些菜不适合。
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猫猫吃过麻辣兔头吗？我在小说看到过这个。麻辣这东西不应该是四川的吗？你吃过吗？不知道麻辣猫耳朵吃起来怎么样？
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这个是四川的特色美食但是不是我们这里的，所以没吃过

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嗯，在我们家这面做菜的话 嗯，有两种方式哈，有的时候如果水的量不是很大啊，就拿个碗去装碗水，边炒边倒进去，或者是直接倒进去 如果要是呢水的量很大的话，通常我们这儿叫瓢啊，或者是这种有水的这个器具需要多少水直接盛好了，或者是快好了直接倒进去就可以

太阳花 [楼主] 11小时前
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我也想边草边到水里面把调料先给他弄好了，刚刚好。但是又怕水太多，味道变淡了，少的话，怕糊锅。毕竟等咱们发现的时候菜已经糊了。没法吃了。

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我用的是九阳的球釜湿身的电饭煲，原地的功率大概只有600瓦，用这个炒菜基本上不用加水 就算要加水，其实加点酱油或者加一点点醋应该也能起到一定的作用 如果是煤气灶或者燃气灶等大火的情况下可以找个电饭煲或者高压锅用的那个量杯 水龙头上起一丢丢放在一边 加的时候就凭感觉沿着国变直一点 因为你要加水的时候肯定锅已经很热了，只要有水它就会滋 不要固定在一个地方，稍微移动点距离，我觉得听那个字的声音也能大概判断得到吧 以上仅供参考。我很少用燃气灶做饭
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太阳花

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这家伙很懒，什么都没有留下
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