提起云南美食，你或许会想到过桥米线、鲜花饼……但在云南省楚雄彝族自治州，豆腐才是隐藏大佬，它凭借实力在舌尖开疆拓土，征服了无数挑剔的食客。

这里的豆腐不只有“臭”与“香”的极致碰撞，更有松毛炙烤的清香、腐乳发酵的醇厚，以及融入汤锅的百变风情，今天就带你解锁楚雄的“豆腐宇宙”，从街头小吃到非遗美味，保证让你看得直流口水。

炭烤艺术：琅井松毛烤豆腐

禄丰琅井松毛豆腐作为州级非物质文化遗产，有着较高的知名度。选用本地优质黄豆用石磨手工制作成白豆腐，并用传统技艺发酵制成霉豆腐。琅井豆腐可多种方法食用，其中松毛烤豆腐最有特点和名气。在烤架上铺一层青松毛，将豆腐放在松毛上用炭火烘烤，待到豆腐烤胀熟透，蘸上特制的蘸水便可食用。

烤好的豆腐外焦里嫩、香气扑鼻，热腾腾的豆腐一口咬下去，豆腐香、青松毛香混合着辛香的辣味，令人回味无穷。

家常至味：黑井灰豆腐

禄丰黑井古镇的灰豆腐，又叫“口袋豆腐”，还有个更加好听的名字“心太软”。选用当地优质黄豆，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤等传统工艺制成豆腐，再放入稻草燃烧的草木灰中煨制数小时。草木灰中的碱性物质慢慢渗透到豆腐内部，不仅改变了豆腐的酸碱度，还赋予了它独特的烟熏香气和紧实的口感。煨好的灰豆腐呈浅灰色，质地坚韧而有弹性，切开后内部组织细腻均匀。

为了便于存放，手工制作的灰豆腐会用香油炸熟，再用葵花秆烧灰后加水浸泡，然后晾干备用。烹制时只需要把豆腐放在锅中加热，再加入盐、香菜、葱花等调料即可起锅食用，夹起一块，外面的皮似油豆腐的质感，酥酥脆脆，但一咬破里面软软的豆腐汁就流出来了。

灵魂搭配：姚安臭豆腐砂锅米线

来楚雄，第一口必须让给臭豆腐砂锅米线。它可不是普通的米线，灵魂在于那一块块发酵得恰到好处的姚安臭豆腐。外皮微韧，内里却如凝脂般绵软，甚至带着爆浆的口感。当它与水嫩的姚安粗米线相遇，在特制砂锅里，用清泉水一同翻滚，再配上肉酱、酸菜、韭菜和香菜，那酸爽鲜辣的复合滋味，瞬间激活所有味蕾。

烧得滚烫的砂锅端上桌时还在咕嘟冒泡，浓郁的骨汤香气混合着臭豆腐独特的“臭味”，闻着臭吃着香。米线爽滑筋道，吸饱了汤汁的精华；臭豆腐的内里如蜂窝般多孔，轻轻一抿就在口中化开，那股发酵后的醇厚豆香瞬间在舌尖绽放。许多外地游客初闻其味或许会皱眉，但只要勇敢尝试第一口，就会被这种独特的美味征服，直呼“真香”！

风味伴侣：牟定腐乳

在楚雄，豆腐不仅是主角，更是点睛的风味伴侣。用豆腐制作而成的牟定腐乳，是楚雄响当当的特产，它的核心就在于利用微生物对豆腐进行发酵，进而产生独特的风味，其制作工艺已被列为国家地理标志产品保护。

选用本地非转基因黄豆，经过传统石磨研磨、柴火熬煮、切块、晾晒、发酵等多道工序，最后浸入纯菜籽油中密封保存。经过数月的发酵，豆腐块变得柔软细腻，颜色呈诱人的橙红色，表面泛着一层透亮的油光，内里却如羊脂白玉般，口感细腻绵密、层次丰富。无论是直接佐饭，还是作为蘸料，哪怕只是配白饭馒头，都能让平凡的一餐变得有滋有味。

下饭神器：清蒸臭豆腐

大概只有云南人才懂，一碗闻着臭吃着香的蒸臭豆腐有多费米饭！蒸臭豆腐，是最能体现臭豆腐本味的吃法。一般选用发酵好的臭豆腐，切成小块，整齐码放在盘中，加入适量的食盐、味精、辣椒面、花椒粉等调料，上锅蒸制十分钟。接着在旁边的炒锅内加入1勺烧至八成热的香油，然后将热油均匀地淋在臭豆腐上，一瞬间辣椒油的香和豆腐的臭扑面而来，最后再撒上一把香菜点缀便可以出锅。

蒸好的臭豆腐散发着浓郁的发酵香气，质地变得更加软糯，轻轻一抿就在口中化开。调料的香味渗透到豆腐内部，使其味道更加丰富。搭配一碗白米饭，简直是人间美味！这种看似简单的烹饪方式，却能最大程度地保留臭豆腐的原汁原味，一吃便让你停不下来。

香辣开胃：臭豆腐牛肉火锅

要是想吃得热闹些，那臭豆腐牛肉火锅一定能满足你。用牛骨或鸡架熬制的高汤做底，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、草果等香料，放入几大块油炸过的臭豆腐。等锅一开先下入萝卜、土豆、冬瓜、香菇等耐煮食材，再陆续放腌好的牛肉片边煮边吃，臭豆腐的味道在沸腾的汤底中奇妙融合，牛肉吸收了汤汁的鲜美和微微的臭味，变得格外嫩滑多汁、风味独特。

除了上述的美味吃法，经典的豆腐美食还有很多，如麻辣咸香的麻婆豆腐、外酥里嫩的包浆豆腐、鲜香可口的豆腐肉丸汤、清爽解腻的香椿拌豆腐、营养丰富的木耳炒豆腐等美味。

麻婆豆腐

包浆豆腐

豆腐肉丸汤

香椿拌豆腐

木耳炒豆腐

从一碗滚烫的砂锅米线，到一块炭火慢烤的松毛豆腐，从一瓶陪伴三餐的腐乳，到一锅沸腾的豆腐火锅，这份“臭香”俱全的楚雄豆腐图鉴，绝对值得你专程来解锁，赶快约上饭搭子，来一场说走就走的“寻味之旅”吧！