空山新雨后，天气晚来秋。七日20时29分，我们已迎来秋天的第一个节气立秋。

立秋，揪着盛夏的尾巴到来，虽然名字有“秋”，但暑热不减，是二十四节气中仅次于大暑、小暑的第三热节气。但不论白天的阳光多么热烈，夜晚的风已经带上丝丝凉意，从此以后天气会一天比一天凉爽。

立秋这天，有“啃秋”的传统，在傍晚时分席地而坐，大大地啃上一口西瓜或香瓜，啃去暑气，迎接丰收。

农家有“晒秋”的风俗，在房前屋后窗台屋顶，铺满应季成熟的瓜果，晒出一片欢欣富足。

别人迎丰收，吃货“贴秋膘”，作为一个吃货，已经准备肆无忌惮地吃起来啦。吃啥？当然是吃肉啦！

在立秋这天，民间流行称体重并和立夏时体重对比。夏天的人缺乏胃口，饮食清淡，体重大都要减少一点，称为“苦夏”。秋风一起，食欲乘势大增，想吃点好的，弥补夏天的亏空，补的办法就是“贴秋膘”。首选吃肉，谓“以肉贴膘”。

在此给你推荐一份云南“贴秋膘”菜单，有空赶紧去“贴”起来吧！

曲靖富源酸菜猪脚

要是跟云南人说起曲靖富源，首先想到的就是酸菜猪脚。酸菜是酸菜猪脚的必备原料，酸菜味道酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。夹起一片肥而不腻的猪脚肉片，再搭配酸菜一起入口，浓香味道瞬间在口中弥散，谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动。

丽江腊排骨

丽江腊排骨是丽江很具代表性的一道美食。丽江地处高原，太阳辐射较强，空气相对干燥，赋予了制作腊排骨的良好条件。人们在制作腊排骨时，只需将其腌制风干就可以吃了。

正在晾晒的腊排骨

制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁，排骨软糯而不离骨，吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味。

保山火瓢牛肉

火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。顾名思义，铜瓢是这一道菜品的关键所在，也是民族智慧的结晶。滇西匠人用高明传统的技艺打造出了铜瓢，马帮把它带上了茶马古道，造就了火瓢牛肉这一特色美食。火瓢牛肉采用黄牛肉，将牛肉切作肥瘦适合的片状，使用绝密的煮炖技艺，使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配有白菜、洋芋等时蔬，也可以搭配牛筋、牛杂，若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口。

普洱江城牛烂烀

得天独厚的自然条件让江城黄牛小有名气。黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域，很难与外来品种杂交，且长期放牧野外，肉质紧实细嫩。

所谓的黄牛烂烀，其实就是把黄牛身上的某些部位处理干净之后，配上姜巴、草果、八角、花椒等清汤煮几个小时，待煮烂后便可以食用了。用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水，牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲。

曲靖会泽黑山羊

在云南，每到秋天就是羊长肥的时候，特别是黑山羊，肉质比绵羊紧实得多。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高。

黑山羊肉主要用来涮火锅或者清煮，全羊一锅熬，鲜美味齐全，风味独特。

玉溪易门粉蒸羊肉

地处滇中西部的玉溪市易门县，大部分地区被森林覆盖。得益于丰富的植被，易门自古就有放养黑羊的传统，粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式，也是食客们经常点的一道菜。粉蒸羊肉的制作方法是选择上好的后腿带皮羊肉切块，将本地米磨细搅拌均匀，裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料，用大火蒸两个小时后取出即可。

香格里拉牦牛肉火锅

牦牛火锅以高原牦牛肉为主料，香格里拉的牦牛生活在无污染的高原环境中，食草而生，肉质细腻。聪明藏族儿女就地取材，用当地特色的黑陶来烹饪，将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中。

昆明宜良烤鸭

宜良烤鸭历史悠久，足以与北京烤鸭媲美。其制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身。焖炉所用为暗火，火力均匀，因而烧制完成的烧鸭通体熟透。再涂抹蜂蜜水、猪油于表皮，这样烧出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。

大理冻鱼

图源：大理发布

云南大理有句老话叫“吃冻鱼，晒肚皮”，凉菜本该夏季比较炎热的时候吃。然而，这道“冻鱼”却只能在秋天至次年三月前吃，要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼，于是便有了“吃冻鱼，晒肚皮”之说。大理冻鱼之所以味道好，其奥妙就是鱼鲜、味浓，自然冻。

云腿月饼

每到中秋节前后就到了云腿月饼登场的时候，正宗的云腿月饼选用的馅料是云南宣威火腿，肉质红白鲜艳。火腿的咸香混杂着蜂蜜与糖的甜，咸甜相融又恰到好处，外观看起来褐黄好像很硬的样子，咬一口，好酥好酥，酥到嘴里都化开了。香而不燥，油而不腻，回味无穷。

保山腾冲土锅子

保山腾冲土锅子距今已有数百年的历史，这道菜采用青菜、芋头、酥肉、泡皮、黄笋等底料，加骨头汤，用腾冲特有的“土锅子”烀煮，微火慢慢煮几个钟头，火候一到锅子菜的醇香就飘散出来了。普通火锅采用的是普通金属锅，而腾冲“土锅子”采用的是当地烧制的土陶锅，用这种陶土锅子烹煮，不仅造型美观，而且土锅能够吸收原料的香味，保持原汁原味。

想“贴秋膘”又怕胖？那不妨来尝尝，云南这些时令蔬果。

昭通苹果

昭通的冰糖心苹果因为较多的糖分堆积，在靠近果核部分呈现出如蜂蜜般的结晶体，不仅样子好看，还非常甘甜，秋日吃来进补最相宜。

丽江雪桃

在阳光充足的丽江大地上，孕育出色彩鲜艳、均匀漂亮的丽江雪桃，丽江雪桃成熟期相对晚，果实的质量和营养特别扎实，清而带甜，甜而不腻！经国家农业部质量监督检验测试中心检测：在39项指标中，丽江雪桃有33项优于其他著名桃类品种，营养价值非常高，含有人体必需的15种氨基酸，被誉为水果界中的“氨基酸之王”。

“冬试早”柚

西双版纳种植的柚子品种极多，其中，属于早熟品种的“冬试早”柚，初秋便已上市，可以早早尝到柚子的清香。

牛角乌梨

地处楚雄州禄丰县城中部的和平镇，光照充足，雨量充沛，远离污染源。生产的牛角乌梨，果实肉脆多汁、甜酸可口，风味芳香，牛角乌梨营养丰富，富含糖、蛋白质、脂肪、各种有机酸、碳水化合物及多种维生素等，对人体健康有重要作用。

蒙自石榴

提到云南的石榴，蒙自石榴必须榜上有名，蒙自气候温和，昼夜温差大，日照充足，特有的地理环境孕育了蒙自甜石榴所独有的皮薄、粒大、核软、汁多、味甜等特点，品质和风味首屈一指。

芋头花

芋头花是云南人餐桌上的常客，主要的做法是与茄子、青椒等一起炒食，也可以蒸食。芋头花一般秋天上市，有治胃痛等效果，具有理气止痛，散瘀止血之功效。软糯的芋头花与茄子在一起蒸煮，有一股独特的气味，口感丝滑。

秋季适当进补是恢复和调节，人体各脏器机能的绝佳时机，但“贴秋膘”不等于“长肥肉”，不推荐大吃大喝哦，健康饮食才是最重要的！

关注我，了解更多美食。