烘焙日期、处理方式、风味描述、烘焙程度等决定着咖啡豆的质量和口感，购买时就必须了解以下基础知识。

1.日期。选择咖啡豆时，首先要看日期。咖啡豆有3个日期，即保质期（1年）、养豆期（1至2天）、赏味期（1至2个月）。在保质期内要优先选择近期烘焙生产的，在赏味期内的咖啡豆香气会更加饱满、口感最佳。

2.处理方式。一般有水洗、日晒、蜜处理3种处理方式。水洗处理，是去除咖啡鲜果的果皮和果肉，清洗果胶后再进行干燥处理。日晒处理，是指咖啡鲜果保留果皮和果肉，并以自然日晒的形式进行干燥。蜜处理，则是介于日晒和水洗之间的一种处理方式，先去除掉咖啡鲜果的果皮，但保留果肉和果胶，再进行干燥的过程。

同等情况下，水洗处理的咖啡豆酸质更明显，喝起来更清爽干净，日晒法的咖啡豆甜度更佳，酸质更柔和且带有发酵的味道，蜜处理则介于两者之间。

3.风味描述。一般有水果系、花香系、坚果系、巧克力系等多种香味，消费者可以根据自己的喜好选择适合自己的风味。

4.烘焙程度。可以简单地分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙3种。浅度烘焙更能突出咖啡豆的水果酸质和花果香气，中度烘焙会突出咖啡豆的平衡感、甜感、醇厚感，深度烘焙的咖啡口味则更加浓郁醇香。