云南永仁:彝家风味美食羊汤锅

4 青山常在 2年前 176次点击

羊汤锅也叫全羊汤锅、羊肉汤锅,是彝族人民传统的风味美食。羊汤锅不腥不膻、营养丰富、老少皆宜。其口味飘香四溢,肉味醇厚,且具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。

羊肉集百草精华,是肉类中的上品。而云南省楚雄彝族自治州永仁县的羊汤锅,因本地黑山羊品质好、完全生态放养、肥壮、肉细、膻味小而出名。在永仁县彝族地区,每逢重大节日,过寿、婚丧、宴请必须杀羊吃。

羊汤锅的做法重在一个“全”字,也就是常说的“一锅烩”,这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,营养丰富。其做法就是选用肥壮的本地黑山羊,宰杀后褪去毛(一般带皮),用火将皮烤得焦黄再清洗,开膛洗净内脏,宰成小块,加入花椒、干辣椒少许和砂仁、陈皮、草果等香料,用大锅熬制2小时左右。快熟时放入羊血、肚杂,起锅时盆底放入葱花、香菜,一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成,味道非常鲜美,香溢数里。羊皮的香,羊肉的鲜,羊肚的脆,羊血的嫩,羊蹄的韧……强烈震撼着你的味蕾,让你意犹未尽、久难忘怀。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位,是羊肉的最佳做法。

在永仁彝家山寨,每逢节日集会或是赶山街,都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的,走累了、跳累了、唱累了,就在食摊旁的松毛地上一坐,叫上一碗羊肉汤锅,撒上一大把糊辣椒,品上一大碗烈酒,再吃上一块苦荞粑粑蘸蜂蜜,那是很惬意的事。勤劳好客的彝族人民,在这片热土上创造了悠久灿烂的彝族饮食文化。而羊汤锅,是永仁彝族人家招待客人的最高礼遇。

如今,羊汤锅已从彝家山寨进入了寻常百姓家,进入了餐馆酒店。到永仁观光旅游的游客,都能吃上一碗热气腾腾的羊汤锅。

共 1 条评论
远洋 2年前
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都愿意吃羊肉喝羊汤

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