七八月正是新鲜花生大量上市的季节，新鲜花生的吃法有很多种，怎么吃才更安全、更有营养呢？一起来听听专家的建议吧。

花生吃法众多 建议水煮后食用

花生是生活中常见的坚果，营养丰富，老少皆宜。新鲜花生个大饱满，外壳呈淡黄色，花生仁呈淡粉色，吃起来香甜可口。

“花生可生食，也可油炸、炒、煮，烹饪时常用到。新鲜花生建议水煮食用，其水分比干花生仁的多，更容易煮熟，吃起来口味新鲜，可做开胃小菜、健康零食。”洛阳市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、副主任营养师尤娅利说，水煮新鲜花生可以保持花生的鲜香，食用后也不易上火。

尤娅利介绍，根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每日大豆和坚果摄入量保持在25克～35克。虽然新鲜花生没有干花生油脂高，但每天也不应吃太多。过季后还想吃水煮花生，可以将干花生仁经水泡发，煮熟食用。

花生出现这些变化 不要再吃了

吃得开心，更要安心。我们在享用花生美味的同时，也要注意食用安全。“如果保存不当，花生受潮会长出黄色物质，其中含有的黄曲霉毒素，致癌性极高；花生煮熟后，若存放时间长，则可能产生沙门氏菌、葡萄球菌，也不建议继续食用。”尤娅利说，花生带壳晾晒后，建议干燥保存。煮熟后，建议冷藏存放，尽快食用。

尤娅利提醒，花生衣含有维生素K。维生素K有凝血作用，高血脂、高血压等心脑血管疾病患者，食用花生时要去掉花生衣。

花生营养丰富 中老年人这样吃

中老年人如何吃花生才健康？洛阳市第一人民医院消化内科主治医师耿高璞建议，可以将花生打成糊食用。尤其对高龄老人来说，喝花生糊可避免肠梗阻或卡食管，还容易消化吸收。

“无论哪个年龄段的人群，吃饭一定要细嚼慢咽，避免呛咳。中老年人消化功能减弱，将食物嚼碎可以减轻消化系统负担。”耿高璞说，大家平时尽量避免吃过多辛辣刺激食物，保护胃肠道健康。

小贴士

新鲜花生怎么煮更好吃？开了多年卤味小店的刘建强介绍了他的制作方法。

做法：将八角、桂皮、花椒、香叶、干红辣椒放入水中煮开，再将清洗干净的花生加入锅中，加入适量食盐，大火煮开，转小火再煮20分钟；关火后，将花生放在汤汁里浸泡2小时，待其入味后捞出。

窍门：为了让花生更入味，可在煮花生之前将其捏开一个小口；煮花生时在锅中放入一个蒸馒头用的箅子，避免花生在煮时漂浮。（洛报融媒记者 谷伊珂 通讯员 任倩 艾金宝 沈箬文）