告别夏日的炎热，秋日的舒爽让火锅成了很多人的心头好。如果您也想趁秋高气爽，跟亲友享受秋天的第一顿火锅，下面这些跟火锅有关的健康真相和秘诀，您可以先了解一下。

传闻一：火锅不健康

说真相：其实挺健康 但是有前提

网上有句话很火：“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”足可见国人对火锅的喜爱程度。但不知从何时起，火锅被贴上了不健康的标签，真的是这样吗？

“其实，火锅是一种比较健康的烹饪方式。”洛阳市中心医院营养科主任田俊梅说，相对于煎和炸，蒸和煮是值得推荐的烹饪方式，适当蒸煮可以促进蛋白变性、纤维软化，最大限度地保留食材营养，而且吃火锅时往往会点多种菜品，这对食物多样化和平衡膳食都有帮助。

那为什么坊间会有吃火锅不健康的传闻？

田俊梅说，问题不在于火锅，在于吃火锅的方式，比如火锅底料的选择、蘸料的选择等，注意这些是让火锅保持健康属性的前提。

传闻二：清汤锅比红油锅更健康

说真相：不绝对 有些人不适合吃清汤锅

如果问您清汤锅和红油锅，哪个更健康，估计您十有八九会说清汤锅更健康，真的是这样吗？

用花椒、辣椒、牛油打底的红油锅，可谓高盐又高脂，对高血脂、糖尿病、高血压患者来说，肯定是不推荐的，但清汤锅未必像您想象中的那么健康。这是因为，大家在火锅店点的清汤锅，大多是以菌汤或骨头汤打底，还会加虾等海鲜，嘌呤含量比较高，对尿酸高的痛风患者来说并不友好。

“我平时吃火锅，一般会选择清水锅，就是只有清水和葱姜的锅底。”田俊梅说，除了锅底，蘸料的选择也会影响这一顿火锅的“健康值”，秘诀简单来说就是六个字：别太多、别太咸。芝麻酱吃得太多会热量超标，辣椒酱、牛肉酱、海鲜酱等重口味的酱料，别一股脑放一大碗，小心摄入过量隐形盐。

传闻三：火锅亚硝酸盐高

说真相：答案可能没那么可怕

很多人担心火锅亚硝酸盐高的问题，这又是真的吗？

田俊梅说，不新鲜的蔬菜是亚硝酸盐的来源之一，但一般火锅店提供的蔬菜比较新鲜，如果菜叶腐烂、变质，食客们很容易就能看出来。新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，而硝酸盐含量比较高，虽然硝酸盐本身无害，但如果在火锅汤里煮太久，会有一部分转化成亚硝酸盐，所以蔬菜别煮太久。另外，酸菜、不新鲜的鱼虾以及肉类加工品（比如火腿、午餐肉、培根等），亚硝酸盐含量会高一些。

以上提到的可能给火锅加入亚硝酸盐的食材，吃火锅时可以少点一些，但也不必过度担心。亚硝酸盐虽属于有毒物质，但不同于黄曲霉素等剧毒物质。“抛开剂量谈毒性，就是危言耸听。一次至少要吃进上百毫克的量，才会引起亚硝酸盐中毒。”田俊梅说。

延伸阅读

想健康吃火锅 记住几个小秘诀

●青菜别往红油锅里放

白菜、生菜、茼蒿等叶类蔬菜比较吸油，最好不要将它们涮在红油锅里，相对来说，土豆、冬瓜等没那么吸油。

●刚涮好的肉和菜停几秒再吃

很多人吃火锅时追求那一口滚烫，但这样容易烫伤口腔黏膜和食管，增加患食管癌的风险，因此，刚涮好的肉和菜，咱还是停几秒，吹吹再吃。

●吃火锅有正确顺序

如果吃的是菌汤锅等滋补锅，最好先喝汤再涮菜，以免煮太久嘌呤含量升高，接着涮山药、莲藕等根茎类蔬菜和绿叶菜，最后涮肉。如果爽快地吃了一顿红油锅，那么下一餐尽量吃得清淡些，给肠胃一个修复期。（洛报融媒记者 曾宇凌 通讯员 高鸽）