包公宴是由开封又一新饭店与开封包公研究会联袂推出的，也是第一次将包公精神、浩然正气融入饮食文化之中。包公宴的推出，宣传了清正廉洁的包公精神，宣传了古都开封，宣传了饮食文化……

击鼓升堂。相传，包公任开封府尹期间，每逢升堂之始都要击鼓敞门，王朝、马汉等分列两边，三口亮晶晶的龙、虎、狗铜铡停放堂前。而后，在堂威声中，包公整冠端带升堂入座。在这里，他怒斥过太后、公主，铡杀过驸马、国舅权奸。所以，每当升堂的鼓声响起，都预示着一件冤案的昭雪，又一次人间正义的伸张。

此馔选用鸡胸脯肉、荸荠、面包糠、鸡蛋清、淀粉、葱姜、鸡腿骨、南瓜等原料加工而成。制作时，先将鸡脯肉剁为细蓉，掺入剁碎的荸荠丁、鸡蛋清、淀粉、葱姜末及调料，搅打成鸡糊馅。取12根鸡腿骨，包裹上鸡糊馅，制成鼓槌形，外面粘上面包糠，入油锅炸成柿黄色，捞出装围在用南瓜雕刻成的堂鼓周围即成。此菜外酥焦，内鲜嫩。食客食用时取一个“鼓槌”，在“堂鼓”上敲击几下，别有一番风趣。

击鼓升堂 开封市地方史志研究室供图

荷花香莲。在包公家乡包河中，有一个小岛叫“香花墩”，是包公少年时读书的地方。有一天，他在路上拾到一把莲子，久等无人认领，等到天黑，包公将莲子用泥团一个一个包起来，扔到河里。来年，河里长出了荷叶，盛开荷花，结了莲子。从此，河里荷花满池，香莲遍布。后来，人们敬仰包公的高风亮节，用此入馔，成了一道佳肴。

制作时，先将涨发好的广肚裁成荷花瓣儿形状做托，抹上鱼肉蓉糊制成“花瓣儿”；取一些鱼蓉糊加入菠菜汁制成绿色鱼糊，将鱼糊逐个装入12个抹过一层熟脂油的小酒杯内，用豌豆镶成12盏“莲蓬”，上笼哈透备用。再把制成的广肚花瓣儿对镶成荷花状，中间放一个莲蓬，如此制成5朵“荷花”摆放在大扒盘内，余下的莲蓬群放在周围。上笼哈透后，淋上玻璃芡汁即可上席。菜肴暄嫩鲜美，形态美观。

长嫂鸡。包公从小失母，由长嫂抚养成才。进京赴任前，长嫂为他做了一道鸡肴饯行，谓鸡有五德——忠心、勇猛、廉让、守时、有信，希望包公清正为官、忠心报国。后来，长嫂之子犯法被包公问斩后，长嫂痛不欲生，包公精心烹制“长嫂鸡”这道菜，宴请长嫂，以明心迹。长嫂也深明大义，谅解了包公。此一直被传为佳话，“长嫂鸡”也就流传了下来。

厨师们烹调时，将柴鸡从脊背开膛，取出内脏后从里面把鸡腿骨、翅膀骨剔除，洗净后放入汤锅中煮至六成熟捞出；晾凉后抹上蜂蜜，在油锅中炸成柿黄色，然后剔去胸骨和脊骨，皮向下放入大碗内；再把腌好的雪里红洗净切成段，加入葱姜、花椒、八角及调料拌匀后放在鸡子上面，上笼蒸至酥烂。下笼后合入大扒盘内，撵汁淋在上面即成。

长嫂鸡 开封市地方史志研究室供图

铁面无私鱼。北宋时，陈州三年大旱，颗粒无收。去陈州的查粮使包勉和国舅同流合污、贪赃枉法，被包公押入大牢。包勉是其长嫂的亲生儿子，朝野臣民都看他如何处置包勉。包公斩了包勉，此举深得民心。从此，汴河里的鲤鱼背黑而亮、藕断而无丝。

此馔选用黑背鲤鱼和无丝莲藕为主料制作而成。制作时，将黑背鲤鱼从里面破开，使其成为椭圆形“蝴蝶”片状。两扇鱼解成柳叶花刀，挂薄糊入油炸透；把莲藕削皮切成圆片，放入油锅中炸成金黄色捞出；将大葱段、姜片煸炒出香味，添高汤放入炸好的鱼和藕片，放入调味料，用小武火煨烧至味浓。取一个烧热的铁板，先将藕片摆在铁板上，再把鱼顺盛在藕片上，最后勾流水芡，将汁淋在鱼上即可上席。

包公宴是由开封又一新饭店与开封包公研究会联袂推出的，也是第一次将包公精神、浩然正气融入饮食文化之中。包公宴的推出，宣传了包公精神，宣传了古都开封，宣传了饮食文化……

无私藕。包公为仁宗找到了生母李太后，皇帝把汴河西边的一个湖赐予包公，人们称为包公湖。从此，无人敢下河捞鱼挖藕。后京都闹荒年，百姓宁忍饥饿，也不下河挖藕。包公便写出告示：“湖藕准吃不准卖，愿者挖藕度荒年。”百姓下湖挖藕，吃着跟别处的不一样，因为这藕无丝。于是人们都传说，这是因为包公做官铁面无私（丝）。

陈州放粮。宋仁宗年间，陈州荒旱，赈灾粮被奸小侵吞，灾民赴京告状，仁宗命包公再去陈州放粮。包公微服私访，暗进陈州，经过查访，终于获取了奸党贪赃害民的罪证，严惩罪魁祸首，把运来的皇粮赈济了广大灾民。

厨师们制作此馔时，选用红、黄、绿彩椒制成五座“粮仓”，把嫩玉米粒、红腰豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、松子仁分别炒制入味后，再分别盛装在彩椒雕制的粮仓内，摆放在大盘一侧；另用红薯、紫薯、红萝卜雕刻成三只“小帆船”，用温油浸炸至透，分别装入炒制好的嫩玉米粒、嫩豌豆和松子仁，装摆在大盘的另外一侧；中间用青菜蓉或肉松撒出一道堤岸线即成。

陈州放粮 开封市地方史志研究室供图

包家圆子。包公任开封府尹时，常到乡村微服私访，奸臣庞国丈诬告包公私访是为了大吃大喝。仁宗想到包家探个明白，不许通报就进了院子。只听见噼哩啪啦的响声，走进府一看，只见包夫人正在炸家常圆子，是包公私访时在路上充饥用的。仁宗看了心里很不是滋味。后来庞国丈讲起包公的坏话，仁宗怒斥了他对包公的诬陷。

此馔为选用多种蔬菜原料炸制而成的素丸子，可酸汤煮食，亦可炸焦干食。制作时，先将胡萝卜、白萝卜切成细丝，绿叶菜、野菜剁碎，放入盆内，加面粉、粉芡、盐、五香大料面和适量清水搅成糊状（如汤煮制应把糊调制稍硬一些，若吃焦炸则把糊调稍软一些），并在糊里加适量清油，使其口感更加酥脆，然后挤成红果大小的丸子，放入油锅炸成柿黄色，外焦里嫩即成。

包公宴是由开封又一新饭店与开封包公研究会联袂推出的，也是第一次将包公精神、浩然正气融入饮食文化之中。包公宴的推出，宣传了包公精神，宣传了古都开封，宣传了饮食文化……

打龙袍。包公奉旨到陈州放粮，归经天齐庙，遇乞妇告状，始悉她系当今皇帝生母李妃，当年遭诬陷而流落民间。包公遂带其还朝，伺机辩冤。经老太监陈琳作证，说明当年刘后命郭槐以狸猫换太子陷害李妃的经过，仁宗怒斩郭槐，迎生母还朝。李后封赏包公并命他责打仁宗，包公以“打龙袍”代之。

此馔选用大对虾为主料，以虾喻龙制作而成。制作时，先把12只对虾剥去虾皮，留住虾头虾尾，去掉虾线洗净，用刀尖把虾身肌肉松一下，虾身伸直；用料酒、盐、胡椒、味精和葱、姜腌渍入味。然后去掉葱姜，搌去水分，把虾肉身抹上一层鸡蛋粉芡糊，粘上面包糠逐个投入油锅中炸成外焦里嫩时捞出，头向外摆装在大圆盘内。同时，将鸡蛋粉芡调好的糊浆用漏勺淋入约20厘米的温油面上，形成圆网状，待定型后再加入适量油温炸成焦酥的“金丝龙袍”，再轻轻捞出盖在大虾上面，露出虾头。外带辣酱油、椒盐碟上席。食客用筷子打碎“龙袍”后食用，故名曰“打龙袍”。

打龙袍 开封市地方史志研究室供图

包府泥巴肉。包公少年读书时，有一天长嫂让他照看一下正炖的肉，他却看书入了迷，不留神将肉炖烂了。嫂嫂并没有责怪他，反而夸奖包公能用心读书，将来定有作为。其嫂用拌好的面糊将碎肉一块块包好，入油一炸，调好作料，再上笼蒸制，最后软烂可口，妙不可言。包公非常敬佩嫂子的精明。这道菜后起名为“泥巴肉”，成了开封府招待客人的一道菜肴。

此馔选用猪五花肉为主料烹制而成。制作时，先把五花肉煮到六成熟时捞出，切成筷头丁，加入冬笋丁、葱姜米、五香大料面、料酒、酱油、盐、味精、白糖炒煨入味，然后加入鸡蛋、粉芡、面粉搅拌成馅糊，团拍成大饼，放入油锅中炸成金黄色捞出。用斜卧刀切成菱形块，饤装入扒盘内，再放入葱段、姜片、八角，添入兑好的调料汤汁，上笼蒸至酥烂后，即可打笼扣入盘内上席。此菜香醇酥烂，味道醇厚，老幼咸宜。

御笔鳝鱼。宋仁宗时，江淮大旱。包公踏遍灾区，回京时带上一篓鳝鱼。朝见仁宗时请其品尝。仁宗看鳝鱼细小如御笔，满脸不悦。包公进言：“江淮大旱，河枯粮绝，百姓难以活命，鳝鱼怎能逃脱？”言毕，将《请赈济江淮饥民》一文呈上。仁宗看后，命包公为钦差，开仓放粮，赈济灾民。后来，人们做了“御笔鳝鱼”这道菜，来纪念包公为民请命的高贵品德。

此馔选用手指粗细的鳝鱼和涨发好的鱼翅翅针为主料烹制而成。制作时，先将12条鳝鱼直接放入锅中略烫后，捞入凉水中洗去黏液，截取鳝鱼中间约20厘米长一段（头尾留作他用），用筷子捅去鱼肠洗净，然后加入葱姜、大料，用锅箅（竹箅）垫底放入锅中，调味后收煨入味，盛装在大盘内摆成扇面状。同时将涨发好的翅针收煨后，用鱼肉暄糊粘卷成毛笔头形状，对镶在鳝鱼的一端，制成12支“御笔”，上蒸笼哈透后，撵玻璃芡汁淋匀即可上席。