桂花馒头。桂花馒头为河南省开封市的传统名点。开封又一新饭店的桂花馒头形态美观，暄如海绵，饱含桂花清香，受到人们喜爱。桂花是中国传统十大花卉之一，清香扑鼻，令人神清气爽，自古就深受中国人喜爱。中国人寓意桂花为崇高、美好、吉祥、友好。

桂花馒头 开封市地方史志研究室供图

制作桂花馒头时，先将面粉入蒸笼蒸熟、晾凉后，擀碎过筛。鸡蛋蛋清与蛋黄分开，先把蛋清、白糖放在盆里，顺一个方向搅打成暄糊；蛋黄放在另一个盆里，也搅打成颜色发白的糊。把蛋清糊、蛋黄糊倒在一起拌匀，再加入蒸好的熟面，用打蛋帚轻轻搅匀。拿一些干净的小碗，逐个抹上凝结的熟猪油，小碗底部放入少量切碎的青红丝、桂花，把搅好的蛋糊倒入大半碗，用旺火蒸熟后，扣入盘内即可食用。2000年9月，又一新饭店制作的桂花馒头被中国烹饪协会评定为中华名小吃。

开花馍。开花馍是开封传统名点。开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，继续醒发到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽开如花朵，故称开花馍。开花馍的历史可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼。《晋书·何曾传》：“厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。”

开花馍  开封市地方史志研究室供图

制作开花馍时，将面粉放在盆里，兑入老面、清水，放在温暖的地方，使其发酵（夏季7小时至8小时，冬季约10小时），加入碱面水揉匀。白砂糖擀碎后和面块和在一起，揉匀盘光，饧20分钟，搓成长圆条，揪成小面剂放置笼上，旺火蒸15分钟即成。成品状如花朵，暄甜味美。2000年9月，又一新饭店制作的开花馍被中国烹饪协会评定为中华名小吃。