1.羊肉烩馍是河南省开封市的传统风味小吃，系由牛肉泡馍演变而来。羊肉烩馍汤鲜味美，馍筋肉烂，吃时再入香菜，配以辣椒油、糖蒜，风味更佳。

20世纪70年代，名厨缑克宾制作羊肉烩馍。 开封市地方史志研究室供图

相传，当年赵匡胤穷困潦倒，流落长安，身无分文，饥饿难忍，在身上摸来摸去，只找到两块干馍，因太干无法下咽。恰好路边有一家牛肉铺正煮牛肉，他便上前讨了一碗肉汤，把干馍掰碎泡进肉汤里，狼吞虎咽地吃起来，吃得他浑身发热，头上冒汗，精神倍增。数年后，赵匡胤当了皇帝，一次外出巡视，行至长安，路经当年讨过肉汤的那家牛肉铺。铺中正在煮肉，香味四溢，赵匡胤想起数年前讨肉汤泡馍的情景，便令人停下来，叫店主再来一碗牛肉泡馍。小铺早已不再卖馍，马上做又来不及，店主灵机一动，立刻叫老婆烙了几张死面饼，但又怕皇帝吃出味来，便把馍掰碎烩了烩，烩后还放上几大片牛肉，精心加了调料。赵匡胤吃后，连声称赞，当下赏给店主重金。

这件事很快在长安传开了，一些人好奇，请求店主烩做一碗，尝后味道果然不错。一时间牛肉烩馍风闻全城，成为人们争相品尝的美味。后来，牛肉烩馍传到开封，由于牛肉一时供应不上，做时就改用羊肉代替，味道也异常鲜美。慢慢地，羊肉烩馍便成了开封有名的风味小吃。

开封经营羊肉烩馍的有许多家，其中以中兴楼、新生饭店的烩馍最为著名，尤以开封名厨缑克宾及其徒弟郑柏松制作此馔最为拿手。2000年，新生饭庄烹制的羊肉烩馍被国家国内贸易局认定为中国名点。是年，中兴楼烹制的羊肉烩馍被中国烹饪协会授予第二届全国中华名小吃称号。

2.河南省开封市的市民好喝羊肉汤，尤其是挂清真牌（回族）的汤锅，生意都很兴隆。喝汤就要泡馍，但蒸馍一泡容易发散，实际上是泡锅盔。

锅盔，即用平底锅烙制的圆形大饼。相传，锅盔起源于1000多年前的唐代，修建唐高宗李治和武则天的合葬墓——乾陵时，因工程浩大，动用了大量民工和监工的军队。这些人每天需要大量饮食，其中包括当地人喜食的烙饼。由于制作小烙饼费时费工耽误开饭，往往因此影响工程进度。后来，做饭民夫设法改进，做出一锅一个的大烙饼。由于这种烙饼含水分少，耐贮藏，久煮不化，携带方便，久放口味不变，麦香味浓，细嚼酥香，受到广大民工和士卒的喜爱。最初因在锅内烙制，其形状似锅，反转过来又像是武士戴的头盔，所以叫锅盔。后来改用平底锅，状似葵盘，故称锅葵。

锅盔 开封市地方史志研究室共供图

开封街上卖锅盔的店铺很多。20世纪三四十年代，鼓楼街西头路北向北有条小巷——三眼井街，该街的丁家锅盔最有名气。丁家的锅盔之所以有名，一是选料精，用的是上等好面，捂面、霉面、生芽麦磨的面均不用；二是面揉得到位，做出的锅盔入汤不松散，有嚼头；三是火候掌握得好，熟得透而不糊不焦。更重要的两点是：雷打不动的质量标准，任凭供不应求，排队等候，绝不降低标准；诚实待客，童叟无欺，价格合理，秤足量够，从不缺斤短两。