1.东京“三酥”即三鲜莲花酥、桂花大卷酥、蛋黄酥，是有千年历史的提酥混糖类糕点。

三鲜莲花酥。相传，北宋仁宗皇帝在位期间，宦官郭槐与刘妃勾结，用狸猫换太子陷害李妃，将其打入冷宫。李妃含冤投身莲花池内而死。这件事为汉钟离、铁拐李、吕洞宾三位神仙所知，便施展仙法，以芙蓉还李妃形体，使其升天。顷刻间，莲池内凋谢的莲花重新开放，青翠芬芳。东京的糕点师傅附会这一故事，用香蕉、枣泥、山楂三种鲜味，仿莲花形状，制成了名点三鲜（三仙）莲花酥。

今流行市场的三鲜莲花酥，是由老宝泰、三阳观老号糕点技师禹金水、范福旺等人继承传统工艺，参考有关资料精心制作而成，造型端庄，色泽淡雅，形象逼真，令人赏心悦目，食之酥松可口，香甜适度。制作时，先把糖粉、香油、鸡蛋混合，掺入精粉搅成面团；再将糖粉、蜂蜜、香料、食用油制成软糖，卷入枣泥馅中，成为夹沙馅；然后将面团馅剂捺片，放上山楂糕片，再包入夹沙馅，轻轻稍捺，翻过来交叉切三刀，使其略开口；最后刷上蛋液，入炉烘烤，熟透后呈大瓣莲花状。

全美老号制作的三鲜莲花酥 开封市地方史志研究室供图

桂花大卷酥。卷酥原为宫廷御用食品，其特点酥香流油，软绵可口。后人在制作中加入桂花，故有桂花大卷酥之名。制作时，先将精粉、食用油加适量水调成面团，再经擦酥、包酥、下剂、掐剂、包馅后，擀成长形薄片，将前后两边向中间折叠，反转后在中间顺长捺一条沟，打三个七星点戳记，入炉烘烤后即为成品。成品表面呈乳白色，有两条烙花印，皮馅均匀，有明显层次。

蛋黄酥。蛋黄酥用料考究，造型完整，图案清晰，质地细腻。制作时，先把糖粉、蛋黄、食用油、精粉混合加水制成面团，再将核桃仁剁碎垫入枣泥馅，然后掐剂包馅，捺模成型，放入炉中烘烤，成棕黄色即成。食之酥松软绵、香甜适口。

2.东京“三饼”即太师饼、状元饼、京东饼，为宋代都城东京（今河南省开封市）名产，沿袭至今。由老宝泰、三阳观老号糕点技师精心制作，继承生产。

太师饼。太师饼属酥皮类精制传统名点。以精粉、白糖、食用油为主料，辅以桂花、核桃仁、麻仁、青红丝等，精工制作。其成品呈扁圆形，柿黄色，内部组织疏松，多层次，果仁香味突出，食而不腻。1983年，太师饼被评为河南省优质产品。

状元饼。状元饼属混糖皮类糕点。相传北宋时，每年赴东京赶考的书生络绎不绝。京师商贾为迎合考生渴望金榜题名的心理，精心制作了一种饼食，取名“状元饼”。状元饼系选用精制面粉、白糖、鸡蛋、食用油等做面料，以上等枣泥做馅精制而成。成品图案清晰，质地细腻，入口绵软，富油脂光泽，透枣泥香味。

状元饼 开封市地方史志研究室供图

京东饼。北宋时，京都开封东郊边村，每年正月初八日举行隆重的庙会。相传，有一次宋真宗的妃子李宸妃到庙会进香，远远看见一棚下的糕饼十分好看，香味怡人，就让人买回给皇帝吃。宋真宗吃后连连称好，遂命御膳房仿制。因饼是从京城东边买来的，故起名为“京东饼”。京东饼是以精制面粉、白糖、鸡蛋、猪油等为面料，以枣泥、桂花、核桃仁为馅料，经调粉、制馅、成型、烘烤几道工序制成。成品呈圆形，表面柿黄色，底面棕黄色，有光泽，内部组织有细小裂纹和疏松细孔。食之细腻绵软、香甜可口，桂花、枣泥、核桃仁等香味尤为突出。