1.“顺风香十里，逆风闻百家。”这是流传在河南省开封市民间对老字号长春轩五香兔肉的赞誉。风干兔肉，脍炙人口，享誉古城，早在20世纪就已盛行开封，店家颇多，最有名的当数长春轩。

1901年，慈禧太后和光绪皇帝回銮途中路经开封。河南巡抚殷勤供奉，特意请长春轩名师制作五香兔肉进奉。慈禧品尝后，大加赞赏，并且传下话来，回銮北京时要捎回若干，给皇宫内嫔妃们品尝。从此，不但长春轩野味店声名鹊起，家喻户晓，制作和出售五香兔肉的商户也乘势而起，增加了许多。20世纪三四十年代，街头零售兔肉者比比皆是，每至夜晚，挑担沿街叫卖者亦不在少数，一盏电石灯，两个托盘，几个碟子，内置兔肉，就是他们的全副家当。开封旧例，兔肉不计重量，而论块出售，一只兔子剁成8块：前腿2块、后腿2块、腰窝（称“蝙蝠”，即为两肋）2块、后座（臀部）1块、脖子1块。另外，兔头、内脏亦卤制出售，不在8块之列。卤好的兔肉色如重枣，香味扑鼻，观之即令人垂涎，或下酒，或佐餐，乃宵夜佳肴。

五香风干兔肉 开封市地方史志研究室供图

长春轩野味店卤制五香兔肉，工艺独特，很是讲究。一般选用重1500克左右的野兔，开膛剥皮，去内脏，置阴凉通风处风干7日，再入冷水浸泡，然后剁块用开水氽洗，置于锅内。中间留一圆洞，放置花椒、大小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、面酱、冰糖、白糖、苹果等辅料，兑入老汤，用大火烧煮1小时，再用文火煮1小时，凉后捞出即成。兔肉咸香皮脆，后味绵长。沿街叫卖者，其货色虽不及长春轩，但肉质细烂，里外透香。

中华人民共和国成立后，名师方庆云继承传统工艺，保持原有本色，制作的五香兔肉深得食家好评。1983年1月，该产品获河南省食品系统优质产品称号。

过去人多重口感，现代人兼重营养。兔肉含有丰富的蛋白质，且易于消化吸收。同时，兔肉胆固醇含量少，更是心血管病患者和肥胖症患者最理想的肉类食品，也是美容润颜的首选食品。

2.西瓜豆酱，老开封人俗称“豆什儿”。河南省开封市一带盛产西瓜、大豆，因此很早之前西瓜豆酱就成为了开封的特产。

西瓜豆酱选用金黄饱满的优质大豆及优质西瓜为原料，以面粉、精盐、鲜姜、陈皮、小茴等做配料，经过对黄豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾晒、入缸制酱及封缸发酵等工序而成。一般是盛夏生产，秋后出缸，俗称“伏过酱成”。

开封汴京酱园老号制作的西瓜豆酱 开封市地方史志研究室供图

西瓜豆酱色泽酱褐，酱香浓郁，鲜美可口，佐食调味，荤素皆宜，居民家庭大都会制作。开封酿造厂生产的产品质优价廉，畅销省内外，1982年被评为全省同类产品第二名。