一份凉皮藏着哪些食品安全陷阱？

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，大家不必因此对吃凉皮产生恐慌。但食品安全问题，有必要借此重申。夏季高温高湿，食物受污染、变质的风险较大，选择食品一定要讲究。”针对网传的两个中毒原因，左小霞表示：“都有一定可能，具体原因需等调查结果公布。”

凉皮中为什么要加硼砂？其实，凉皮中是不允许加硼砂的。硼砂是一种含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等，同时具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保鲜防腐等功能。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会1961年就提出，硼砂毒性较高，不宜作为食品添加剂。2008年，我国卫生部将硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，明确禁止将硼砂作为食品添加剂，并指出其可能添加的食品品种包括腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮。硼砂的成人中毒剂量为1~3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2~3克。凉皮中加入硼砂，不易变质、口感筋道、味道好。夏季炎热潮湿，食物较难保存，所以，不排除不法商家为了牟利而违规添加。数据显示，近年来，我国市场监管部门在监督抽检中查处食品中非法添加硼砂的案件不在少数。

凉皮变质会产生米酵菌酸毒素？“高温潮湿的天气下，凉皮、河粉、米线、肠粉等湿米粉，以及泡发的银耳、木耳等食品容易受椰毒假单胞菌污染，导致米酵菌酸毒素产生。”左小霞表示，椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，食用受米酵菌酸污染的食物，极易引发食物中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。如果发生疑似食物中毒，应立即就医对症治疗。

左小霞提醒，夏季吃凉皮，最好去正规干净的店面，少买路边摊。如果是买回家自己调味，应去大型商超购买，购买前闻闻有没有发酸、发馊等变质的味道，吃多少买多少。凉皮买回家做之前，可以先用热水泡一泡，或者炒着吃。凉拌的凉皮最好一顿吃完。另外，购买和食用凉皮、米皮等食品时，不要过分追求口感，太筋道的食物可能会额外添加“东西”，应尊重食物原本的味道，理性购买食品。无论凉皮还是别的凉拌食物，建议大家食用时可多配些蒜，大蒜素有一定杀菌功效，搭配食用安全度更高些。

夏季饮食安全一定要多加注意哦