惊蛰时节，在泸州市叙永县北面的水尾镇，群山环绕，一幅“竹韵”长卷映入眼帘。在一片青翠欲滴的竹林深处，早春的苦笋在经过春雨的洗礼后冲破泥土，一颗颗小小的“尖脑袋”悄悄地探出头感受着春的温暖，迫不及待地想要让人们一品它的鲜美。挖笋人潘光文也开始了今年的采笋劳作。

采笋劳作

“今年是我们苦笋的大季，去年9、10月，就在土面上铺了一层竹削，在冬季能起到防寒保温的作用，所以苦笋一般要比平常出笋提前一个多月。”潘光文一边介绍，一边小心翼翼地顺着笋的边缘用铲子将周围的土壤挖松、扒开，直到看见了苦笋的根部，再将苦笋从底部撬松，将其轻轻取出，这样，一根裹着泥巴的新鲜苦竹笋便完整地出现在大家眼前，拍拍上面的黄土，将它的层层外衣剥开，露出里面白白胖胖的笋肉，清冽的香味便扑鼻而来。

剥去笋衣

可鲜食的生笋，清香甘甜。

笋是竹子初生的嫩芽，加之竹林没有被虫害侵扰，挖出后便可立即生食。早春的苦笋比一般的竹笋更加脆嫩，不渣不涩，还自带一点点甜味，咬上一口刚出土的苦笋，苦后回甘，听着清脆的声音回荡在山林间，潘光文脸上露出了满意的笑容。熬过漫漫寒冬，春天的第一口鲜，来了……

叙永苦笋

因先苦后甜，苦笋又叫甜笋。在叙永，苦笋最经典的吃法要数酸菜苦笋肉片汤。将刚出土的苦笋剥开、洗净、切片，与酸菜一同倒入锅中炝炒后加水煮沸，再放入肉片煮至软烂，一道鲜美的佳肴便做好了。酸味、肉味、苦味互相渗透融入彼此，同时也将苦笋的鲜味最大程度地衬托出来，喝上一口，口齿留香，让人回味无穷。

油焖苦笋

叙永特色酸菜苦笋肉片汤

苦笋作为时令鲜菜，无论凉拌、油焖还是炖汤均鲜嫩脆爽，是不容错过的春日美味。让苦笋从竹林里的嫩芽变成餐桌上的美味只有一个“厨房”的距离，新鲜出土的嫩苦笋也正在为大家奉上一道道“舌尖上的春味”。