“春吃野，夏吃苦。”说起野菜，人们会想到野菜中的“贵族”——香椿。网上疯传“吃香椿会中毒”等说法。那么，吃香椿真的会中毒吗？我们该如何正确食用？

河南省许昌市食安办相关专家表示，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着叶片长大，含量才逐渐升高。其实，其他一些蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过香椿中的含量要稍高一些，但正确食用不会引起中毒。

吃香椿时，最好只吃香椿嫩芽。吃之前焯一下，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

由于香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，以后食用。建议香椿速冻之前也要焯一下。

椿芽 刘晓敏 摄

腌制椿芽时间要长一些。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天时达到高峰，含量远远超过许可标准，建议腌制至少两周之后再食用。

另外，专家提醒，吃野菜谨记“三要三不吃”。“三要”：要注意来源、要新鲜、要焯水。采摘野菜，要注意分辨种类，有些野菜有毒不能食用。有些野菜存放太久不新鲜，会增加有害物质，因此尽量吃新鲜的野菜。野菜或多或少都有点儿苦涩味道，这些经过焯水后，都可以去除部分有害物质，吃起来更放心。“三不吃”：不认识的野菜不吃，过敏体质的人不宜吃野菜，脾胃虚寒的人少吃或不吃野菜。