春暖花开，所有的植物都在生长、萌芽、开花。对于云南省丽江市永胜县的人们来说，春天的到来，意味着吃的食物也随之多了起来。所以春天不仅是一个“看”的季节，更是一个“吃”的季节。

云南省丽江市永胜县的春天是可以用来“吃”的，把春天放在餐桌上，永胜人做到了。今天，就带大家了解一下永胜春天里可以吃的花和芽的特色菜！

花

先来说说这花。永胜的春天花很多，每年的春分前后，各式各样的花就肆无忌惮地开了起来。梨花、桃花、李花、樱花等等，开得到处都是，似乎一下子就踏进了花的世界里。

永胜的春天，县城里、乡间上、田边地角、房前屋后，都可以看见各种花的存在。像樱花这样的，花开得好看，但不能吃。

永胜的春花中，既能食用又有特色的实属攀枝花了。攀枝花似乎比其他花开得早，过完年没几天，就陆陆续续地开放了。在永胜涛源、片角等沿江河谷带上，攀枝花开得最早，也开得最好看。每年气温回升后，大朵大朵的攀枝花就在这些地方盛开。在湛蓝的金沙江映衬下，那些深红的花瓣非常引人注目。

若值此良辰美景，信步于攀枝花的树下，既能观赏攀枝花的火红姿态，也能捡上些刚落下的花朵，带回家做成一道美食。

攀枝花的花朵很大，颜色鲜艳，极为美丽。它除了供人观赏外，还可以用来做美味的食材。攀枝花可以焯水凉拌，也可以用火腿肉炖汤，口感爽滑脆嫩，味道别具风味，晒干了的攀枝花还可以用来煮粥或者煲汤。

除了攀枝花外，永胜另一种好吃的花就是“金雀花”了，它因花型酷似开屏的孔雀，故而被永胜人称其为“金孔雀”。

“金孔雀”的吃法多样，在永胜最常见的就是“金孔雀”炒鸡蛋、“金孔雀”蛋花汤、“金孔雀”瘦肉汤等。“金孔雀”不单单可以做成菜，还可以直接生吃，而且味道脆甜，口感极佳。

其次，是海菜花。海菜花有个神奇的名字叫“水性杨花”，或许是因为它生长在水里，又长得颇有几分姿色而得名吧。“水性杨花”不仅好看，也是一道特色菜。它做法有很多，可炒、氽、烩、煮等。用蒜蓉炒海菜花，味道非常不错，春天的“水性杨花”一定要记得尝一尝。

若是进入4月份，百花开始凋零之时，石榴花就悄然绽放了。在永胜，各乡镇都有着相对规模的石榴种植。石榴花开，繁星点点般散落在密密匝匝的绿叶里，也是一番难得的乡间景致。

石榴花红红火火，除了观赏之外，也是一道难得的美味佳肴。将新鲜的石榴花去除花瓣和花蕊后用开水焯熟，用冷水泡个两三天去除涩味就可以做成菜吃了。韭菜炒石榴花、腊肉炒石榴花，都是不错的美味。

芽

永胜的春天，除了这些花可以做成一道道的菜品，还有许多树的嫩芽也是可以做成菜的。其中，最为典型的就是榕树芽了。

每年三月春回，榕树光秃秃的树枝上就开始萌生出嫩嫩的新芽，这嫩芽也是一道永胜人钟爱的美味。榕树芽采回来后，洗净晾干，可凉拌，可蒸煮，甚至还可以蘸辣椒生吃。凉拌新鲜的榕树芽，脆嫩酸爽，有着淡淡的水果青涩。

新鲜的榕树芽还可以用来跟蚕豆米、黄豆渣等一起煮吃，味道鲜美，还独具地方特色。当季吃不完，还可晒干，吃的时候用水泡开，煮肉或者素炒都是一道美味。

春天的树芽里，香椿绝对是不容错过的美食。香椿的口感鲜香脆嫩，还有着独特的清香。最常见的做法就是香椿炒鸡蛋和香椿凉拌。

采摘来的香椿，用热水焯一下，然后拌上酸醋、辣椒、食盐就可以品尝了。除此之外，香椿还可以做成香椿拌豆腐、香椿拌面、油炸香椿等，味道也是绝佳。

除了香椿之外，蕨菜也是春天里最有特色的菜品，且永胜大部分地区均有分布。春季天气回暖，蕨菜苗纷纷从泥土里冒了出来。趁它们还没舒张开身子，就去采摘回来做菜，简直是一绝。

采摘回来的蕨菜，经处理后凉拌，口感清香滑润、酸爽味美，是难得的天然野菜。除了凉拌，蕨菜还可以用来炒吃，或加工成干菜备用。

在永胜三川镇上，还有一种美味的嫩芽，也绝对是所有春芽里最为特殊的，它就是嫩藕。凉拌嫩藕，口感清脆，酸爽诱人，绝对是春天里的美食爆款，也是一道集颜值和口感于一身的美味。除此之外，油炸荷叶尖也是一道好吃的春天美食。

还有春天刚长出新芽来的鼠米草，嫩绿的小苗藏在田间地头，在春天里悄然生长，永胜人常把这样的鼠米草嫩苗掐了来做成鼠米粑粑。

鼠米粑粑由鼠米草、糯米面、红糖、食用油等做成，味道清香扑鼻，香甜软糯，每每想到就令人垂涎欲滴。

春天的嫩芽除了以上这些之外，还有一种不得不说，那就是鱼腥草了。鱼腥草又称“则耳根”，是永胜乃至云南人的酷爱美食。

不过春天的鱼腥草除了吃根外，最主要的就是吃它的嫩芽。鱼腥草的嫩芽拿来凉拌，清爽可口，比起平时吃它的根，又是一番风味。

永胜的春天，有赏不完的花，有吃不完的鲜花美食，还有着多种多样的山茅野菜。心灵手巧的永胜人，总能把各类野花野菜做成餐桌上的美味佳肴，让人吃了就忘不了。

四季之中，春天最美，但也最短暂，那珍惜春天的最好办法就是吃，把一整个“春天”放在餐桌上，把清新可口的蔬菜在齿间轻轻咀嚼，一口吃下一个“春天”，是一件极为畅快的事，也是永胜人春天餐桌上的正确打开方式。