早饭这么吃才健康

【健康贴士】“宝总泡饭”爸妈都爱？早饭这么吃才健康

近日，“沪语版”电视剧《繁花》成为火热话题，其中“宝总泡饭”让很多上海观众印象深刻。

泡饭，主要流行于江南一带，尤其是上海，隔夜冷饭加点水烧开，配上腐乳、酱菜、咸蛋。由于泡饭制作简单、美味快捷，深受爸妈喜爱，但也存在一些健康隐患。

泡饭居然不健康？

老年人原本胃肠功能减弱，很容易在吃各种汤泡饭时没有好好咀嚼，而是把整粒的米饭囫囵吞下，用汤水冲到胃里面，那就要给胃增加负担了。所以，消化弱的人如果非要吃汤泡饭的话，至少要细嚼慢咽才行。

对于消化功能良好的人，不要用剩下的那些油大盐多的肉汁或炒菜汤来泡饭。它们虽然香浓美味，但却有可能造成热量过高、钠过多的问题，不利于预防肥胖，可能会加重高血压和高血脂。

凡是促进食物糊化速度进而加快食物消化速度的饮食习惯都会导致血糖的上升。因此，泡饭是控制血糖的大忌，“糖友们”，不要用汤汁泡饭吃。

早餐是一天中第一个正餐，是健康饮食的重要组成部分。老年人是高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性病患病的高危人群，不吃早餐或早餐营养质量较差会影响其膳食结构，从而对健康状况产生负面影响。因此，指导老年人形成良好的早餐饮食习惯尤为重要。

老年人早餐吃什么才健康？

《中国老年人膳食指南（2022）》建议老年人早餐至少要有1至2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶（240毫升），另有蔬菜或水果。

根据《指南》建议，有以下几个原则：

食材要丰富

五谷杂粮、畜禽蛋乳、干鲜果品、水陆菜蔬等都可以通过合理搭配和烹饪，纳入老年人的早餐食单。早餐在增加食物种类的同时，要相应减少每种食材的食用数量，避免对肠胃造成负担，或影响午餐的进食量。

饮食要清淡、制作要细软

清淡饮食有助于控制脂肪和钠盐的摄入量，有利于老年人保持心血管健康。老年人早餐应尽量少吃油炸类食物，多吃炖煮类的食物，如以煮鸡蛋、鸡蛋羹代替煎鸡蛋，避免进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

蛋白质摄入要充足

动物性食物、大豆类制品可提供优质蛋白质和微量营养素，吸收利用率高，老年人应充足摄入。

温度要适宜

老年人早餐要温食，才能保护胃气，不宜过烫，也不宜过凉。

总之，早餐是一日三餐的重中之重，一顿营养丰富又符合自己饮食习惯的早餐，能为老年朋友们开启健康又有活力的一天，有利于延年益寿。

来源：上海市普陀区

作者单位：上海市普陀区融媒体中心、上海市普陀区中心医院

责任编辑：朱霖 杨洁 白清怡

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本文为县级融媒号发布的内容。

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