天上龙肉，地上驴肉。驴肉的不饱和脂肪酸含量尤其是生物价值极高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。在河南省安阳市滑县，驴肉大骨头是当地有名的菜品，深受百姓喜爱。2022年3月12日，小铺乡广学驴肉店负责人展示了其制作工艺。

色泽红润的装盘驴肉 王静怡 摄

首先准备驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克。

1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2.将汤锅放置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉汆一下，然后放入凉水中过凉；

3.将锅放置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

4.再加入用红曲煮红的水及山楂片；

5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷装入纱布袋内扎好口，放入锅中；

6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时；

8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘。

此方法所制出驴肉色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢，但需注意：

1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3.红曲炒时，一定要煮至水很红时为宜，可多煮几次；

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

5.如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

独具特色的滑县驴肉大骨头 王静怡 摄

驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供营养。

中医认为，驴肉味甘性凉，补气养血、滋阴壮阳。驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，食欲不振，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症状患者亦可食用。但需注意，平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。