春雨一夜，春笋一寸。

未食春笋，焉知春味？

春笋吃法多样，沪上人家常常以焖炒煨笃的方式烹饪，各显神通。清鲜质嫩的春笋，具有低热量、高纤维素的特点，能增加饱腹感，促进排便，保护肠道健康，是减肥优选之品。

古人多爱春笋鲜美，李渔在《闲情偶寄》中评价笋为“此蔬食中第一品也”，并认为“《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。”《遵生八笺》的作者高濂是杭州人，得近水楼台之便，他把春日食笋当作赏心乐事，“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋，至熟，刀截剥食，竹林清味，鲜美莫比。”

中医认为，春笋味甘，性寒，具有清热、安神、化痰、消食等功效，《随息居饮食谱》誉其“舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”

吃笋有哪些要注意？

要注意及时食用：吃笋要注意及时才鲜美。古代物流不发达，李渔说“城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。”古人的这种认识，是有科学依据的。随着春笋被采下，常温放置时，笋内不溶性纤维迅速增多，这种发生木质化的笋，食用时会感觉又涩又老，所以买到的春笋要尽早食用。

这些人群要慎吃：被誉为“清末江南诸医，以伯雄最著”的费伯雄认为，笋“性冷难化，多食动气，不益脾胃，令人嘈杂。”春笋富含粗纤维，患有消化性溃疡、肝硬化、消化功能差、脾胃虚弱者，要慎吃春笋。对春笋过敏者，也要避免食用。

要注意吃法：焯完水再吃。焯水5—10分钟能减少春笋中鞣酸、草酸、氰化物等物质的含量。春笋里含有较多草酸，有结石问题的患者不宜贪吃。