食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地、集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。常见的食物中毒包括细菌性食物中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。

那么，如果发生了食物中毒，我们该如何自救呢？

食物中毒的自救方法

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

封存：将吃过的食物进行封存，避免更多人受害。

呼救：马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。

一旦食物中毒，应立即清除肠道内残余的毒物，减轻对人体的损害。对于那些已经进入血液的毒物，需要及时清除。如果是细菌、真菌导致的食物中毒，还需要相应的抗菌药物。预后根据具体食物中毒的原因和严重程度而定。保留好现场食物和剩余食物，可以帮助医生更快地确认究竟是什么样的“毒”，才能更快、更好地救治病人。

如果自救无法缓解症状，要立刻拨打120求助。

如何有效拨通120？

120电话拨通后，简单、清楚地告知病情，如年龄、性别、既往病史、症状等。所处具体位置，包括街道、门牌号，最好能提供一些明显的标志物，方便救护人员及时赶到。需要注意的是，不要着急挂电话，要等120工作人员先挂电话，确保工作人员准确掌握相关信息，并保持拨打“120”的电话畅通。需要指出的是，有的病人家属为“抓紧”时间，抱起病人就往医院跑，殊不知这样往往会加重病情。还有的家属为了去大医院就医而舍近求远，耽误了黄金抢救时间。

打完电话，若有其他人在场，可让其到门口或交叉路口接车，见到救护车主动上前接应、领路。注意安慰患者，保持镇静，避免给患者造成心理压力，如果患者已经出现呕吐或有大量口鼻腔分泌物，应立即给予清除。

在120医生到达之前，切忌给患者服用药物（包括平时的慢性病药物），防止加重病情；尽可能少搬动病人，切勿使劲摇晃其头部；密切观察病情变化；注意给病人保暖，防止受凉。

预防食物中毒的方法

1.避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放；

2.注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚、毒蘑菇、发芽土豆等；　

3.烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热；

4.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒；

5.避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；

6.到饭店就餐时要选择有《食品经营许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐；

7.不要食用变质的剩饭剩菜。