刚出炉的片皮鸭，色泽红润，泛着透亮的油光，酥脆的表皮和紧实的瘦肉中夹着一层薄薄的肥肉，夹起一片放进嘴里，三种不同的味觉感受瞬间包裹住了口腔——酥脆、温润、鲜嫩，这是宜良烤鸭所具有的独特风味……提到宜良烤鸭，在云南的餐饮市场上几乎随处可见。

黎艳辉

而在老鸭饭店里，除了烤鸭你还能品尝到其他各式各样的鸭味菜品。

黎艳辉的鸭味人生始于爷爷一辈，他爷爷把这一技艺传给了黎艳辉。

1998年，黎艳辉逐渐把发展中心转移到了昆明，在其爷爷和元老级中国烹饪大师蒋彪师傅、李清师傅的指导下，在黎艳辉本人及其夫人老鸭饭店总经理张永梅和传承人张耀文的共同努力下，老鸭饭店的烤鸭逐渐形成了自己的特色和味道。

芦苇丛焖炉式的烤制方式烤鸭上色更加均匀

在这个传承创新的过程当中，黎艳辉结合爷爷所学的技艺，改造出了一种芦苇丛焖炉式的烤制方式。这种烤制方式能让烤鸭上色更加均匀，而且口感更加皮脆肉嫩。

除了烤制方法的别出心裁，黎艳辉在对鸭肉品质的把关上也很严格，从选苗、养殖、到后期制成加工，都亲力亲为。

除了烤鸭这项“拳头产品”，黎艳辉还相继又推出了老鸭过桥米线、老鸭火锅、全鸭宴等新菜品，把鸭子做出了新花样。

刚出炉的烤鸭色泽诱人、香味扑鼻

“鸭全宴是一道能够体现我们云南特色的宴席。像野生菌炖老鸭、傣味鸭肉、八宝鸭胗、鸭油臭豆腐，都是非常具有云南特色的滇菜，而我们根据这些菜品所制作出的鸭全席，有云南风味。”谈到自己亲手制成的全鸭宴，黎艳辉这样说道。