“染色”榴莲，手摸即黄，还能否“榴”住你的爱？

5月，夏日的气息逐渐浓郁，又到了“榴莲飘香”的季节。

近日，某论坛上一帖子引起了网友们的关注。帖子称一位网友在超市内购买的金枕榴莲拿回家取外皮时，发现自己的手指被染上了黄色而且很难洗掉。网友不禁疑惑：咱还能不能愉快地吃榴莲啦？

对于这一现象，其实早在2017年就有相关报道对此做出了解释。榴莲上那层黄色的粉末，其实是用来制作黄咖喱材料之一的姜黄粉。

有些商家为了使榴莲的果皮更加金黄诱人，会自行添加一些姜黄粉。

什么是姜黄粉？

姜黄粉的成分主要是姜科植物姜黄，它是用干燥的根茎磨制成的粉，用作调味品和黄色着色剂，是家庭使用的普通调味料，用于咖喱粉、调味料等。

姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。

姜黄

姜黄素

姜黄素是一种从姜黄根茎或姜科、天南星科植物中提取的一种活性多酚类物质，是联合国粮农组织食品法典委员会批准的食品添加剂（FAO/WHO-1995），是我国《食品添加剂使用卫生标准》中最早颁布的，允许在食品中使用的九种天然色素之一。

姜、芥末、咖喱富含姜黄素，是姜黄素的主要食物来源。其中，姜黄中含量约为3100mg/100g，咖喱粉为50～580mg/100g。不同产地姜黄中姜黄素的含量有所差异，一般在1%～6%。

姜黄素的功效

抗炎

抗炎是姜黄素应用极其广泛的一个作用，其具有缓解、治疗多种炎症的药理活性，例如关节炎、肝炎、肺炎等。

抗氧化

姜黄素具有良好的抗氧化能力，可以有效改善机体的氧化损伤。姜黄素与番茄红素联用，通过增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶能够改善急性乙醇氧化损伤。

护肝利胆

姜黄素可以减少肝中的各脂类的含量，从而抑制肝脏中的脂肪酸的合成，有效缓解肝脏的负担，延缓肝炎的恶化，逆转肝损伤。此外，姜黄素还能增加胆汁的生成和分泌，促进胆囊的收缩。

抗肿瘤

研究发现，姜黄素的抗肿瘤效应主要是通过诱导肿瘤细胞凋亡和调节细胞存活通路来实现，所涉及的靶点包括转录因子、生长因子、炎性因子、受体、酶等。针对不同的肿瘤，姜黄素可联合不同的信号通路发挥抗肿瘤效应。

姜黄素的使用范围

《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，姜黄素属于色素类食品添加剂，在冷冻饮品，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，糖果，装饰糖果、顶饰和甜汁，面糊、裹粉和煎炸粉，方便米面制品，调味糖浆，复合调味料，碳酸饮料和果冻中可使用，熟制坚果与籽类、粮食制品馅料和膨化食品中可按生产需要适量使用。

榴莲不在GB2760-2014《食品添加剂使用标准》附录A.1食品添加剂的允许使用范围内。

姜黄素的允许使用品种、使用范围及最大使用量或残留量

姜黄素的允许使用品种、使用范围及最大使用量或残留量

尽管姜黄粉作为一种传统且天然的食材被广泛接受，但仍然引发了一些消费者的担忧和质疑。市场上确实存在一些商家为追求产品外观的吸引力或增加重量而非法添加食品添加剂或染色剂的情况，这些行为无疑损害了消费者的权益，并可能对健康造成潜在威胁。

因此，商家应严格遵守食品安全法规，诚信经营，确保所售食品的安全和纯度。同时，监管部门也应加强监管力度，对食品市场进行定期巡查和抽检，严厉打击违法添加化学物质的行为，保障消费者的合法权益。

此外，消费者也应提高自身的食品安全意识，学会辨别食品真伪，选择正规渠道购买食品，并在购买时仔细阅读产品标签和成分表，避免购买含有非法添加剂的食品。