小配角大作用，浅谈厨房全流程盲用辅助工具推荐 标题 1

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2024年08月08日 17:37

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今天朱富贵又带着他的好工具们来了，这次是厨房好物，一口气推荐了十五个。如此高产似什么，算了小编已经词穷，大家赶紧看文章吧！

作者：

弗拉基米尔朱富贵

——一条整天琢磨如何改善无障碍的前工科狗

“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”民以食为天，对于资深吃货来说，美食更是一个永恒话题。随着公众对食品安全问题越来越重视，更多的人放弃了科技鱼粉活儿，而选择了自己动手挑选更高质量的食材，做出放心的菜肴。

但是，问题也随之而来。厨房对于健视者来说，都不那么容易征服，对于我们视障者更是一个挑战。刀剑无眼，水火无情，割伤烫伤，可能会吓退很多跃跃欲试的厨房小萌新们。

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图为：一位闭着眼睛的女士，在厨房里做蛋糕（AI生成）

如果你也有上述的担心，特别希望这篇文章能帮到您。本文将介绍从备菜、烹饪、就餐全流程使用到的一些盲用辅助工具。

文中所列工具不是视障人专属，其实是所有人都可使用的，只是对视障者比较友好一些，能够辅助完成烹饪过程，扬长避短，尽量杜绝受伤等风险。

厨房电子秤

食材合理搭配，调味料积极参与。君臣佐使，各司其职，才能做出可口的美食，可见食材配比是何等重要。所以，就先谈谈厨房的衡器。

首先必须提到的就是厨房秤。对于视障者，目前使用得最多的，是语音播报类和蓝牙连接手机类。语音播报，具有直观快速的优点，但这类语音厨房秤，基本为小厂生产，质次价高，称重误差大。相对而言，通过手机蓝牙连接app，这类智能厨房秤质量就要好很多，价位也有高有低，选择余地更大。

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图为：某品牌电子厨房秤

我现在使用的凯丰电子厨房秤，就属于蓝牙连接类。通过米家app，无论是安卓机，还是iPhone，都能无障碍播报。电子秤下部带有三个实体按钮，从左到右分别是开关键、单位切换键、去皮归零键。无论是键位调整，还是称重，都会自动在米家App同步显示。通过对黄金计量砝码称重，5克，10克，20克，50克4组测试，无一误差。最关键的是，它便宜呀，30多元就能入手，最小精度能到0.1克。虽然它的材质是全塑料，但对比100多元的小猴，我还是觉得它真香。

量杯量勺

厨房电子秤有了，但日常使用中，你会发现，事无巨细都需要它称重，也挺浪费时间，毕竟不是所有的食材都需要苛刻的精度。这样，就需要使用第二衡器，那就是量杯量勺。使用量杯量勺，可以快速计量。

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图为：某品牌量勺

一杯60毫升的量杯，装满最高刻度的大米，相当于50克。装满面粉，相当于37克左右。散碎食材，都可以采取这种方式，装入一个量杯，用厨房秤称重后，记下重量，以后直接用同等量杯累加就行。

对于调味品，单人或双人可选用一克或两克量勺，人多还可选更大的。烹饪时，根据量杯量勺快速盛物计重，即使存在少许误差，也无伤大雅。

通用蚝油瓶按压嘴和定量重力油壶

量杯量勺用于固体食材，或调味品效果不错，但面对液体就抓瞎了。虽带有刻度，视障者却看不见水平线。别慌别慌，办法总比困难多，通用蚝油瓶按压嘴，来救场了。

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图为：某品牌

定量油壶

一个按压头，下面带一根吸管，无论是酱油醋，还是料酒生抽，打开瓶盖插进去，再用一容器接住，按一下每次3~5毫升，想要多少就多少。担心交叉篡位？那就买一打，因为他太便宜了，几元钱就能买一堆。

但有人要说了，我炒菜倒油，这么一点一点来，还不把我给累死。没问题，定量重力油壶来一个，倒一次12克，自动开合自动密封，多省事儿。

淘米盆

衡器说完，不知不觉就到煮饭时间了。首先当然是淘米，不知道您是否依然用碗淘米，用手捂在碗边倒水。即使如此小心，也有可能让米流失，淘米盆可以关注下。

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图为：某品牌淘米盆

淘米盆是一个一侧带网的碗状容器，淘米时盛水淘洗，倒水时向带网处轻轻一侧，水去米留。除了大米，其他像豆类、玉米粒、虾米、米粉、豆皮…等都不在话下。

多功能擦丝器和暴风切菜器

淘米下锅后，就开始备菜。厨房小白玩不转菜刀，好在现在有了哼哈二将——多功能擦丝器和暴风切菜器。

多功能擦丝器呈扁平状，上装有擦片，比如：粗丝、细丝、姜蓉、蒜蓉等刀片。不同刀片通过擦丝器不同插槽切换。擦丝器刀口在外，加工时建议使用配套的护手器，避免手指受伤，切记切记。

暴风切菜器呈瘦高样，外形像一台手磨。底座是一块大吸盘，通过主机侧面旋钮调节，能稳稳地吸附在平整台面上。刀片常见可以购买到三组6片和5组10片的，三组6片，可以切片、粗丝、细丝，5组10片的增加了波浪形和扁丝。桶型刀架，一组两片，一起装入主机后，装上手柄固定。食材从最上部进料口进入，主机侧边出料口放一容器。转动手柄，就开始工作。切出来的片或者丝，从出料口出来，丝滑无比。你还可以调整主机的方向，把吸盘吸在墙上，这样出料口朝下，更容易用容器接。因为刀具都在主机内部，可以手拿按压器给食材加压，根本不接触刀具，十分安全。

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图为：暴风切菜器

暴风切菜器处理食材快速安全，多功能擦丝器特别擅长长条瓜类食材处理，两者清洗也非常方便，直接用水冲洗即可，但清理和擦拭切片刀具一定要注意，不要用手接触刀片刃口。

从安全角度考虑，暴风切菜器优于擦丝器。唯一遗憾的是，暴风切菜器好的价格依然偏高，十几二十元的低价位，吸盘吸不牢，需要在加工时不停调整。刀具也为普通钢材，而不像高价位暴风切菜器使用的304不锈钢。因此建议买贵一点的，一步到位。

不锈钢丝防割手套

这两款工具，料理日常果蔬，效果都不错。但对于肉类加工，就无可奈何了。即使有的品牌宣称能切割冻肉，实际效果也乏善可陈。切片、切丝、切馅可以用小型家用电动绞肉机完成，但像给鱼类，鸡翅鸡腿打花刀，就必须亲自上手了。对于厨房能手，这点刀功自然不在话下。刚入厨门的小朋友，就有点心慌慌。别怕别怕，来一个不锈钢丝防割手套走起。

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图为：某品牌不锈钢丝防割手套

只要不是抡起刀乱砍，正常切菜模式，钢丝手套防切割效果还行。但手套无法应付尖锐物体穿刺，以及剪刀剪切，所以千万别把它当金钟罩使用，不然您会切身体会到为什么受伤的总是我。

食品水温油温枪

菜和肉我们都处理完，接下来就进入烹饪环节。其实，对健康最好的烹饪方式，是清蒸和水煮，但炒的菜香啊，所以相当多的人，还是喜欢围着铁锅转。虽然为避免油烟污染，同时还能锁住食材营养，提高口感，强调热锅冷油。那么如何判断油温呢？厨房老手可以说，用耳朵听，右手去感知温度，但这既需要一定的经验，也比较危险。对于视障新手确实是严峻挑战。

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图为：某品牌家用食品水温油温枪

那就让数码科技来解决，家用食品级油温计，精准而且安全。分为接触类和非接触两大类，接触类带有一根18~20厘米长的不锈钢探针。将探针插入水体或者油体，以及其他食品内部，便可检测出相应温度。这类家用型水温油温计价格比较便宜，最低不到10元就能买到。另一大类就是，非接触型的红外线食品水温油温枪，操作方式和医用额温枪相似，对准水体或者油锅，扣动扳机就完成了测温。这种价格要贵一些，但便宜的品牌，不到30元也能买到。

视障者选用非接触型家用食品水温油温枪，相对更为安全。但遗憾的是，这两种类型，都没有语音款，只能购买背光显示款，通过手机ocr，或者Ai识别进行获取温度信息。顺便提醒大家，这两类食品水温油温温度计，都不能用于人体测温。

微波炉防溅盖和微波炉蒸笼

炒菜用铁锅；烧烤油炸用空气炸锅；水煮清蒸用微波炉是一种比较快捷而健康的烹饪方式。相比于传统的烹饪方式，微波炉加热食物的温度一般不会超过100℃，不会有致癌物质的产生。微波炉加热蔬菜和水果时，因为时间短，维生素C、类黄酮和叶绿素的损失会更小。但传统烹饪方法如烧烤或煎炒，会在食物表面形成一层焦糖化层或美拉德反应层，这增加了食物的风味。而微波炉这点做不到，这就是很多人吐槽，微波炉做出来的肉食不好吃的主要原因。因此更建议用微波炉烹饪蔬菜，清蒸或水煮。

微波炉虽好，可是有时候也有烦恼。用微波炉加热时，可能出现食品过热炸开，液体或残渣四处飞溅，或者加热过程中，食材水分快速流失，结果要么失去口感，要么内外加热不均，外焦内冷。

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图为：某品牌微波炉防溅盖

要解决这些问题，只需要添加两个小家伙就行。一个是微波炉防溅盖，它像一个半圆大锅盖。有能将整个加热容器全包裹的，也有只覆盖在容器上面的。盖子一用，整个内腔干干净净，真是懒人神器。

另一个神器是微波炉蒸笼，它由最下端接水盘，中间的蒸笼主体，最上面的盖子组成。一般20升的微波炉，选择双层蒸笼刚好。使用时，在最下面接水盘注水，食材装笼，别装太满，需留有水蒸气循环空间，盖上盖子，开始加热。蒸玉米，燃气灶需要至少20分钟以上，而用微波炉蒸笼，高火8分钟搞定，还不用中途翻面。蒸鱼、蒸水饺、热馒头…一笼全解决，节能、快捷还相当省事。

带挂钩大号火锅不锈钢漏勺

饭有了，菜好了，有北方的小伙伴跑出来抗议了：”面呢？俺心心念念天天吃的面呢？“立刻安排。

非常非常懒的俺，自己做面，十分简单。一个非油炸方便面饼，加上配菜、调味酱，加水，微波炉一塞，高火5分钟，然后开吃。但有的朋友喜欢吃干面，煮好以后，捞面成了一个问题。

我们其实可以用一个带挂钩的大号火锅不锈钢漏勺，挂钩卡在锅边，把面直接下在漏勺内。煮好后直接一起端出，然后装碗。这样，从根上解决了捞面问题。

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图为：不锈钢火锅勺带挂钩

这种火锅漏勺，装米线、肉丸、粉皮、藕片、火锅食材…都很好用。手柄基本都做了防烫处理，漏勺一直放在锅内，也不担心会烫手。建议购买双挂钩款，这样调节余地更大

硅胶防烫半指套和长柄食品夹

在厨房里，防烫是个大问题。市面上常见的防烫手套，厚实耐操，防烫效果好。例如，开烤箱、拿烤盘，能妥帖保护手臂不被烫伤。但在一些狭窄区域，比如锅中的碗碟，或者微波炉内的容器，这种厚实的防烫手套就没有了拓展的空间。明眼人一般使用夹碗器或提碗器，但视障者因为都不知道碗在哪里？无法精准定位，这两种工具基本没用。

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图为：一个人露出一只手戴着硅胶隔热手指套拿锅里煮的鸡蛋

但是我们可以用另一种好工具，硅胶防烫半指套。它的外观像一个迷你版的搭连带，两侧一边一个弧形口袋，放拇指侧袋子稍浅。拇指和其他四指分别插入两侧，像不像螃蟹的大螯？立马觉得自己变成了一只大闸蟹。六亲不认横行道灶边，利用良好的触觉，就轻松地完成了工作。这种硅胶防烫半指套，还可以捡刚出锅馒头、包子，刚蒸好的玉米棒子，也能轻松拿下。虽然单次防烫时长只能最多坚持一分钟左右，但灵活多能。

上两款，应付日常厨房大多场景已经足够。但面对开水滚油，还是力有不逮。这种情况，就推荐使用不锈钢长柄食品夹。整个食品夹总长一般在18厘米左右，单手操作，手柄为防烫材质，夹头略大于夹身，并略向内凹，边缘做了防滑处理。捞水煮蛋，给食材翻面，都很好用。而对于全盲的朋友，还有意想不到的用处。挑菜困难，一直困扰着很多人，而使用食品夹，就能想吃啥就夹啥。夹子夹菜面积大，即使捞偏了，也不会空手而回，别担心有人笑话，其实，这个夹子还有个名称，叫做分餐夹。但使用夹子分餐需注意，夹菜时，尽量将饭碗靠近菜盘，防止菜汤菜汁污染桌面。

不锈钢叉勺

饭入碗，菜上桌，辛苦了这么久，终于可以大快朵颐。这个时候，本文介绍的最后一位，就该粉墨登场了。

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图为：某品牌不锈钢叉勺

不锈钢叉勺，叉子和勺子的完美结合。不锈钢叉勺简单说就是在勺子的最前方是叉子，中后方是勺子。它可挑菜、可舀汤、可叉肉，盛饭，挑面，一专多能。同样它也可作为视障朋友的良好辅助。

以上就是我所接触过的一些盲用厨房辅助工具，因个人局限，想必遗漏多多，还望各位看官不吝赐教。很多厨房高手，可能会有更好的工具，更适合的方法，欢迎在评论区继续补充。

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