小配角大作用，盲用辅助工具推荐续集 标题 1

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2024年10月11日 17:30

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作者：

弗拉基米尔朱富贵

——一条整天琢磨如何改善无障碍的前工科狗

Hi各位好，老猪又出来抛砖头了。

上篇介绍全流程盲用厨房用品文章发表以后，收到了很多朋友的反馈，也带来了一些新的问题。有的是文中未提及的，有的是从文中用品衍生开的。汇总以后，集中在此详细回复。

帮盲君说： 标题 3

厨房工具推荐上篇见：

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图为：图片链接点击查看“小配角大作用，浅谈厨房全流程盲用辅助工具推荐”

由于有的问题当时也只有解决思路，还未得到实践验证。后续检验中，也走了一些弯路。试错过程有些长，结果就拖到了现在。

好吧，其实这些都是想偷懒摸鱼找的借口，下面直接上主菜。

一、抽酒神器虹吸式自吸打酒器

有不少朋友提到，现在买的家用桶装食用油一般容量5升，分装到上文中重力油壶，或者其他小油壶，就比较麻烦，眼神不行是最大的短板。要么壶口对不上，要么提起大油壶，没多久手就酸了。即使加上大漏斗，也好不到哪去。反而还会因为无法感知油是否装满？搞得油洒遍地，一片狼藉。这种抽酒神器就能比较好地解决这个问题。

这种自吸抽酒器结构比较简单，就是在一根食品级管子一头增加了一个膨胀球囊。使用时，先将大小油壶并列摆放，将抽酒器管子长的那一端插入大油壶，膨胀球囊这一端放在小油壶瓶口。

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图为：虹吸式抽酒器

关键点来了，现在开始敲黑板。

由于这个时候，抽酒器管内还是空的，没有液体形成水、油密封，因此先用手压扁膨胀气囊，必须用一手指堵住这一端的管子头。记住，一定要封死，这样才会在管里面形成负压。松开膨胀气囊，封闭水管头的手指不要松开，这样管内的负压，才会将大油壶内的油吸出。这时就可以松开手指，继续挤压膨胀球囊，管内的食用油就流进了小油壶。

再次挤压膨胀气囊，开始第2次循环，这个时候因为管内已经有了油，产生了负压密封，就不再需要用手堵住管口，只需不断按压膨胀球囊。如此往复，大油壶内的食用油，在

虹吸原理

下，就会源源不断地流进小油壶。

因是手动加压，全程可控，所以基本杜绝了满油还不得知的问题。相对于用口吸管自然引流方式，这种抽酒器更为卫生，同时也不用考虑落差，会更便捷。

抽酒神器目前常见规格有50厘米，1.5米和2.5米长度。目前市售常用5升食用油桶高，一般30厘米左右，故选择50厘米长度刚刚好，清洁和储存都方便。

50厘米长度抽酒器参考价格5元左右，选购配件有滤网和止流阀。滤网安装在水管长端，市售食用油基本用不上，但对于有残渣的小榨油，或真正用于抽取自制葡萄酒可考虑。

二、304不锈钢调料球

华夏美食享誉全球，各类大料功不可没，花椒、八角、山奈、茴香、姜片、葱段、草寇、桂皮…有的增香，有的去腥，有的提味，大展拳脚，各施奇能。

但完成任务后，要把他们从菜肴中分开，却要了老命。健势者也许只需要一点耐心，但对于视障者，却是非常非常难完成的事情。

不能解决问题，那就解决造成问题的根源，304不锈钢调料球应运而生。

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图为：304不锈钢调料球

这是一个由两个半球形

不锈钢筛网

组合而成的中空球体，你可以把它想象成两个超小号不锈钢漏勺，面朝面并在一块儿。两个半球连接处有一个插槽，用于固定。

使用时，从插槽处逆时针旋出，两半球分开，调味料装入，再把两半球复位。放入需要炖、煮、卤的食材中，球上还带了一根带挂钩的链子，用于固定在锅边，烹调好后，整体拿出即可。

调味球规格分大、中、小三种，小号【直径5cm】适合泡茶。中号【直径7cm】适合小锅煲汤。大号【直径9cm】适合大锅卤煮。价格从小到大，基本在两三元到五六元之间，惠而不贵。

三、自封真空包装袋

虽然一直鼓励视障者勇敢出行，但基于各种原因，外出购物依然是很多人的苦恼，特别是一日三餐离不了的菜肴。

肉食还好，无论线下，还是网购，冻在冰箱里，保质期都很长。但蔬菜太容易腐烂，哪怕冰箱冷藏，保质期也就几天。馒头、面包，不到一周表面就出现霉斑，视障者看不见，吃下去，时间长了肯定也会对身体不利。

很多购物不便的小伙伴询问，有无能延长蔬菜、面点保存的方法？

对于真空包装，想必早已司空见惯。我家也早就购买过食品抽真空机，用于对腊肉香肠等，需要长期冷冻保存的食品进行真空处理。但那种使用的网纹真空袋，需要热熔封口，基本只能一次性使用。用于短期储存食品，成本确实有点高。

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图为：自封真空包装袋

而今天介绍的这种，属于可反复使用的自封口类型。这种真空袋也是单网纹结构，一面网纹一面光面，网纹用于抽真空后增大口袋双侧摩擦力，不容易漏气。口袋上部有两根自封条，用以增加气密性。在口袋光面右上部，会摸到一个大约直径三厘米左右的蓝色圆片，中央圆心还有一个小凹坑，这就是真空袋的抽气孔。

敲黑板！这里又有一个知识点，为防止漏气，口袋内装的物品，尽量不要超过限高线。限高线印刷在口袋光面这一侧，就在蓝色抽气圆片正下端，我们看不见，就只需记住，不要超过这个蓝色圆片下沿即可。 

食材装入真空袋前，可先洗净，甚至切块切片预处理好，而后拿出就可下锅。

食材最好先装入一个一次性食品袋做内包装，尽量避免直接与真空袋接触，毕竟真空袋可以反复使用，保持长期洁净，效果会更好一些。

食品袋不要封口，防止袋内空气无法排出。将装有食材的食品袋放入真空袋后，先将真空袋内空气用手压出去一些，再把两根自封条压紧。

这里，第2个知识点来了，千万不要用附赠的封口夹，那个效果不好。而要将口袋封口处紧贴台面，两个大拇指指腹用力，沿着两根自封条来回加压，这样封口防漏气才更有效。封好口后，就需完成抽泣这最后一步。

抽真空机分两种，电动和手动，小孩子才做选择，俺当然两种都要。这种迷你抽真空机结构其实挺简单，一块电池带动一个真空泵工作。整个电动抽真空机，只有一个拳头高度，直径三厘米多点，相当小巧。机器顶部有一开关，内装锂电池，机身侧面有一 typec充电接口。机器下部，为倒扣碗形，大小刚好覆盖真空袋蓝色抽真空圆环。

将抽真空机轻放于这个圆环处，按下顶部电源，开关会亮起蓝色指示灯，真空泵也开始工作，机器会发出轻微的嗡嗡抽泣声。手按真空袋表面，会感到口袋在逐渐下陷收紧。

但有时，也可能出现抽气半天口袋没反应，可关闭机器，拉拉口袋4个角，以及抽真空圆环附近，疏通一下袋内抽气通道。再启动机器，基本就顺畅了。

若袋内空气抽完，真空机会自动停机，拿开机器，用掌根压一下真空袋抽真空圆环，防止跑气，就可放冰箱冷藏或冷冻了。

手动抽真空机，外形象一大号注射器，拉动手柄即抽气，一切效果看蛮力，几元钱一个，最大优点就是便宜。

与尺寸多样的热熔真空袋不同，自封式真空袋型号常见的只有4种：小号21*22厘米，适合装花生、瓜子、坚果小零食。中号26*28厘米，适合装一两人份的预制菜品。大号26*34厘米，这个觉得不上不下，我没买。特大号30*34厘米，这个型号算是一个万金油，家庭成员多的，可用它装一顿备菜。

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图为：自封真空包装袋

外出就餐，有打包回来的菜，快餐盒或者饭碗加盖，直接装入抽真空，几天后打开味道依然不变。长条瓜果装进去也不会觉得空间局促。担心霉变的五谷杂粮，一股脑儿塞进去，冷藏保存，妈妈再也不担心俺吃到黄曲霉毒素了。

通过几个月连续使用，这种自封真空袋在确保无漏气情况下，菜蔬保质期至少延长三倍左右。也就是说，最容易腐败的绿色蔬菜，无保护状态下冰箱冷藏保质期一般三天左右，抽真空冷藏保存期将延长到9~10天。其他瓜果类，根茎类果蔬保存期会更长。

我家现在常住人口少，以前开一个大南瓜或者冬瓜，吃几顿以后，剩下的就已经变质只能扔掉。现在洗净，切好，装袋，抽真空冷藏保存，一周后开袋，依然味道新鲜。

在今年这个最漫长的酷夏，采用这种果蔬保存方式，我只需一周大采购一次，就能免去更多时间在热浪下，汗流浃背奔波的煎熬。

但需要注意的是，抽真空只是减缓氧化反应，抑制霉菌、酵母菌、黄曲霉菌…等有氧菌群滋生繁殖，只是延缓变质，而不是杜绝，所以千万不要认为抽真空以后就会永不变质。

另外，抽真空虽然会抑制有氧菌，但却给

厌氧菌

有了滋生的条件，肉毒素菌同样是响当当的大魔头，他的最佳繁殖温度为17~55℃，所以强烈不建议真空食品常温状态长期保存。冷藏冷冻加抽真空才是延长保质期最佳组合。

小贴士：整株绿色蔬菜依然存在自呼吸现象，抽真空两三天以后，袋内可能会出现一定空气，可直接抽出。

帮盲君说：

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真空低温保存只是一种保存方式，对于不同类型的果蔬，可能会影响其营养流失或者加速变质。因此大家还是要具体情况具体应对哦。

四、压缩即食脱水蔬菜

中国的视障者群体，大多数从事的是推拿理疗，相当数量的按摩师长期奔波在外，受居住条件限制，不可能都有居家厨房那么随心所欲。考虑到搬运、储藏等问题，也只能尽量做到小而精，这种压缩蔬菜就比较好地解决了这些问题。

压缩蔬菜其实就是通过热风或者热泵让蔬菜快速干燥，目前市面上最常见的就是这种热干蔬菜。当然也有利用速冻脱水方式干燥的冻干蔬菜，冻干蔬菜保留的维生素会更多，但价格也会高不少。

即使是热干蔬菜，在加工过程中也能够最大程度保留脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等成分。

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图为：压缩即食脱水蔬菜

这种压缩蔬菜体积小、重量轻。成人手掌这么大一个自封包装，重量也就二三十克，携带和存储都很方便。也减少了食品储藏的存储空间。

而且保存时间一般在6-12月左右，还可常温储存，这对于无冰箱宿舍族来说，就相当省事儿啊。压缩蔬菜食用也挺方便，只需用水泡10分钟就发好了。想口感面一点就用温水，想脆一点就用冷水。我每次用指尖夹两小撮，可泡发半碗，凉拌、煮面、烧汤都可以。

压缩蔬菜虽方便，但也有它的不足。首先是品种较少，常见的只有香葱、香菜、玉米、胡萝卜、白萝卜、上海青、海带、海白菜…其次就是，在热干脱水过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素，以及一部分水溶性维生素。所以不要把它当做蔬菜的主要摄入来源，作为换个口味，或者储备应急就可以了。

五、不锈钢小托盘+硅胶隔热垫

看到这两位，想必很多朋友会纳闷，这不就是两个再普通不过的物品吗，出现在这里是不是很奇怪？

不知道有多少视障朋友端汤碗或者汤水面时，即使再注意，也免不了碗盘倾斜，结果汤水四溅。同样灾难现场我也遇到几次，这次有很多朋友也问到这个苦恼问题，痛定思痛，决定彻底解决。

健势者之所以不会出现这个现象，是因为他们能看见碗盘内的水平线可随时调整，视障者却只能凭感觉，这玩意儿准不准是个玄学，所以首先就需要解决一个水平的量化问题。

水平仪有很多种，首先pass掉的是红外线水平仪，这玩意儿只能固定使用，而我们却需要在动态运动中检测水平。这方面，传统的水泡水平仪最好用，各大购物平台逛了一大圈，愣没找到一个语音版的。

专业设备找不到，那就看万能的手机行不行？搜了一圈，还真找到两个无障碍还行的水平仪App。虽然只能检测前后方向，虽然也还存在一点反应延迟，但有总比没有强，还要什么自行车。

水平仪app找到了，新的问题又来了，双手端碗，手机怎么放？总不可能直接垫在碗底吧？万一汤汤水水下来，一碗面和一个手机到底谁更值钱？

面对这个根本不用思考的问题，立马毫不犹豫地下单，购买不锈钢托盘，考虑到托盘不会和实物直接接触，选了一个加厚型430材质27*20厘米深度二厘米浅款，无他，便宜，不到三元钱包邮，同尺寸304材质十几元，放在这觉得明珠暗投了。当然，为防烫防滑，同时下单硅胶碗垫，直径尺寸14.5厘米，为不锈钢托盘量身定制。

几天后两者收到，立刻重新投入使用，居然发现，没手机什么事儿了，问题，就这么啼笑皆非的解决了。

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图为：不锈钢托盘

事情虽然解决，但原理依然得说清楚，能够复刻的经验才叫经验，否则可能

画虎不成反类犬

中文句号

仔细观察端碗姿势，是不是拇指上扣碗边，余下四指扣住碗底。食、中、环、小指基本分布在饭碗中轴线前后两厘米距离内。那么以碗中轴线为顶点，饭碗前后倾斜角度为10度时，碗底以中轴线为轴心，即使距离中轴线最远的食指和小指，两厘米距离，上下垂直步进距离也就5毫米左右，基本相当于手机厚度的一半。哪怕手指感知敏感度再高，要在运动中察觉这点变化，难度也是相当高的。

而现在把碗放在托盘上，即使托盘的短边也有20厘米，沿中轴线均分前后各10厘米。看过或摸过

三角尺

的都应该了解，一个顶点放射出去的两条边，距离越远，两条边之间的距离就越大。那么现在同样端碗前后倾斜十度，不锈钢餐盘短边最远端垂直步进距离就变成了2.5厘米，相当于两个半手机厚度，这就感觉很明显了。所以即使碗盘有一点倾斜，都会被托盘放大并感知到。

于是，本来想以高大上科技解决的问题，结果就这样，借助一个托盘作为感知放大器就解决了。

小贴士：

端托盘时，双拇指最好指尖向前，拇指桡侧向内。双拇指轻压碗沿，呈水平状两两相对，一方面为了固定碗盘，另一方面也可监控碗盘是否左右倾斜？

好了，大砖头扔完，收工，期待更多朋友的的美玉呈现。我们评论区见。

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