焖肉、牛肉、羊肉米线，小锅米线、过桥米线、豆花米线、凉米线……当昆明人百吃不厌的米线，变成了甜品小吃、冷菜、开味菜、餐前菜，你想不想尝试一下？

近日，在昆明学院旅游学院“王勇·春城首席技师工作室”，曾以视频方式参加云南米线全国挑战大赛的学生，把米线做出了更多新花样。

米线做出更多新花样。蔡晓磊 摄

当中餐与西餐融合

“三色米线冻”是昆明学院2021级烹饪与营养教育专升本（1）班学生陈星沛创作的作品。把米线打碎成浆，其中一份浆里掺入咸蛋黄和蟹黄，调制成淡黄色；另一份浆中加入青豌豆汁，调制成绿色；第三份浆使用米线原有的白色。把浆水加工冷却，一份具有3种颜色的皮冻米线便制作好了。

陈星沛曾在2020年参加第二十二届中国国际烹饪艺术大赛，获得金奖和铜奖。“三色米线冻”的制作灵感来源于《摆盘设计》一书，打破了传统米线烹饪的方式，采用西餐摆盘的方式呈现。

“三色米线冻”的摆盘中，除了三色米线冻外，还融入了傣族风味的柠檬撒撇和西餐手法烹饪的竹节虾。米线冻入口即化，既有淡淡的咸味，也有青豌豆的鲜甜；柠檬撒撇酸辣可口，竹节虾则让食物品类更加丰富。

三色米线冻。蔡晓磊 摄

同样的米线冻，昆明学院2020级烹饪与营养教育（3）班学生雷攀的处理方式又有所不同。他把精心烹饪过的猪肉和米线做成一个分层果冻。在他看来，把米线做成一份冷菜，也是一种创新方式。

看似简单的美食，制作起来并不容易。

把玫瑰汁浇在山药上的手法，昆明学院2020级烹饪与营养教育（3）班学生马肖学习了一年。铁棍山药蒸30分钟，捣碎、筛一遍，加入淡奶油和糖，用特殊的手法调制。随后，把玫瑰汁浇在成型的山药芝士上。这是马肖制作的“七彩米线塔塔配玫瑰山药芝士”。玫瑰汁加入卡帕胶熬制，只有当汁液温度恰好达到80摄氏度，汁液才能很好地附在山药上，这一技艺称为：挂胶。经过反复训练，仔细观察汁液沸腾和流动的速度，最终马肖掌握了这项技艺。

七彩米线塔塔配玫瑰山药芝士。蔡晓磊 摄

一旁，陈星沛正在削黄瓜薄片。一条条薄片相互编织在一起，不一会儿，一个黄瓜做成的“垫布”就完成了。用特殊的工具把“布”切成圆形，再把制作好的柠檬撒撇、黄瓜丁等食材小心摆放上，慢慢堆砌成圆柱状，一个漂亮的配菜便做好了。

陈星沛说：“西餐做工和造型都有一些与中餐不一样的要求，可以很好地与云南的传统米线进行搭配。”

让米线走向世界

在藕粉里加入甜味酱调制，制成三色米线卷，再加入鲜花、坚果、水果等食材，让口感更为丰富。昆明学院2020级烹饪与营养教育（3）班学生徐国瑞把传统米线做成了一份甜品小吃——“鲜花藕汤米线”。他认为，米线作为云南传统小吃，要走出云南、走向世界，少不了创新。只有把米线做成人人都喜爱的美食，并让它更美观、更美味，才能让米线走得更远。

云南风味三拼。蔡晓磊 摄

目前，昆明学院旅游学院有3个本科专业：旅游管理、烹饪与营养教育、酒店管理。其中，2010年批准招生的烹饪与营养教育本科专业，是我国西部地区最早设立的烹饪类本科专业。学院曾被中国烹饪协会授予“三十年桃李芬芳奖”，连续3年获得世界中餐业联合会颁发的“烹饪教育成就奖”等奖项。

昆明学院旅游学院引进的技能大师王勇说，外国人的饮食结构与中国人是不一样的，要让他们喜爱米线，就要对米线的传统烹饪方式进行创新，让米线的感观、口味适合多种需求。因此，在云南传统米线中融入西餐元素是一种很好的方式，让米线不再局限于仅仅是一种主食，而把其变为一种甜品、餐前菜、冷菜等。这样也能让更多人通过米线，了解云南的饮食文化。