在河南省焦作市，最有名的烧饼当属“靳贤书烧饼”。

1963年，时任焦作市委书记张重亲自为其挂牌。1980年，在全省风味小吃展销会上获评“河南省名味小吃”，深受外宾喜爱。

靳贤书烧饼 吉亚南 摄

2022年4月18日17时，记者来到位于焦作市北环路的靳贤书烧饼店，一“尝”究竟。此时，靳贤书烧饼第三代传承人刘斌和他的妻子王晓华正在店里忙碌着。

用热油和面，一炀、二揸、三揉。只见，油面在王晓华的一番操作下，更加充满韧劲。这时，她一手执擀面杖推拉油面，一手拉扯油面。油面被她拉至2米长，薄如蝉翼。放上馅料，馅料有肉有素，有咸有甜，被包裹在油面里，卷成圆圆润润的面胚。

负责烧烤炉的刘斌更像是练习硬功的高人。他使用的烧饼炉子与众不同，有两层，第一层烧烤，第二层起酥。刘斌手疾眼快，烧饼在他的手中上下翻飞，七八分钟后烧饼出炉，肉油酥、葱花酥、三角酥、山楂酥、豆沙酥等香飘四溢，一口下去，外皮焦脆，馅料软糯鲜香。

20世纪30年代，靳贤书从父亲靳继华手中接过打烧饼的手艺。善动脑筋的靳贤书在制作烧饼时发现烧饼放凉后口感不好，便摸索着用热油和面制作烧饼，并增加馅料，制成油酥烧饼。后靳贤书逃荒到山西太原，在开化寺东夹道开设一家门店，挂出了靳贤书烧饼店的招牌。焦作解放后，靳贤书带妻儿一家五口人在胜利街安家，挂牌开店。1976年，靳贤书去世，他的女儿靳以霞担起传承任务。2015年，靳以霞的儿子刘斌与儿媳王晓华又将这门手艺接到手中。

目前，靳贤书烧饼已被列入解放区非遗名录，且正在申报市级非遗名录。（焦作日报记者 王玮萱）