以下是几种黄酥鸭的常见做法：

蛋黄酥鸭

材料：北京烤鸭半只约500克、水发油皮4张、玉米片20克、西芹3克、兰花3克、咸蛋黄蓉40克、盐2克、味精4克、色拉油1.5千克.

步骤：首先，烤鸭去骨切成长6厘米的细条，加盐、味精拌匀；接着，卷入半张水发油皮包裹卷成长6厘米、直径为2.5厘米的鸭卷；然后，锅中加入色拉油，烧至六成热时放入鸭卷小火浸炸2分钟至皮酥时捞起控油；待油温降至五成热时，下入玉米片小火炸1分钟后捞出备用；最后，锅中留油10克，烧至六成热时入咸蛋黄蓉小火炒0.5分钟，加玉米片、鸭卷一起入锅小火翻炒均匀，出锅装盘用西芹和兰花点缀即可.

碗蒸黄酥鸭

材料：鸭腿4只、红薯淀粉适量、鸡蛋2个、盐适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、葱姜少许、五香粉少许、生抽适量、陈醋适量、八角1个、干红辣椒2个、鸡精少许、水淀粉少许.

步骤：先将鸭肉剁成小块，放葱、姜、花雕酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；再放入鸡蛋、红薯淀粉搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟；随后放入7成热的油锅中，炸至定型，改小火再炸成金黄色，捞出沥干油份；取适量装入蒸碗中，另取一碗，放生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精和适量开水，搅拌均匀，浇在放了鸭肉的蒸碗中，放上姜片、八角、干红辣椒，上笼蒸1小时以上；最后将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，淋少许水淀粉，鸭肉扣入盘中，撒上葱花，淋上汤汁.

黄焖酥鸭

材料：鸭边腿4个、盐15克、葱60克、姜10克、鸡精3克、味精3克、花椒粉5克、胡椒粉5克、八角3克、红薯淀粉100克、面粉200克、花生油50克、纯碱2克、白酒10克、鸡蛋2个.

步骤：先将鸭肉洗净，剁成大拇指头大小的块，把除淀粉和面粉外的配料全部放入拌匀，腌制一小时；再按比例掺入红薯淀粉和面粉，搅拌均匀；接着在拌好的鸭肉上倒入花生油封面，静置30分钟；之后油锅烧热后放入油，待五六成热时逐块放入鸭肉，中小火炸至金黄色捞出沥干油分；控干油分后分装保鲜袋冷冻保存，吃时装入容器内，浇上开水（调盐、味精、胡椒粉），有高汤更佳，上火蒸30分钟，倒入碗中，洒上葱花即可.