凡是土生土长的焦作人，大半知道老服务楼灌汤包子。凡是来焦旅游的客人，本地人多会介绍他们尝一尝老服务楼灌汤包子。

2022年4月18日，记者来到位于河南省焦作市龙源小区附近的一家老服务楼灌汤包子店，这是由服务楼灌汤包子传承人马天顺开的一家分店。每张餐桌上都放有醋、腊八蒜或生蒜，包子随吃随包随蒸，稍后，热气腾腾的包子就上桌了。先别着急吃，就着包子口先喝汤，一口入胃，油而不腻，鲜香味美。服务员介绍：“先开窗，后喝汤，最后满口香。”

一笼老服务楼灌汤包子下肚，老焦作人找到了感觉。

老服务楼灌汤包子有啥特点？鲜香并举。马天顺说，老服务楼灌汤包子里连根葱都没有，只放些姜。除了盐，味精、鸡精、老抽、生抽、蚝油等调味料一概没有。

老服务楼包子 吉亚南 摄

调味如此简单，怎能入味鲜香？这就对包子食材的采购有了严格要求，生鲜肉太肥太瘦都不行，和面也有技巧，要筋要软还要薄。

1992年，刚20岁出头的马天顺为了学门手艺，来到当时位于市民主路与和平街交叉口的焦作服务楼，在一楼的灌汤包子铺工作。

焦作服务楼始建于1957年，曾是焦作服务业的先行者、标杆。马天顺回忆，当时服务楼灌汤包子生意太好了，每天十几个伙计忙来忙去。客人总会在服务楼里先洗个澡、理个发，最后到这里美美地来上几笼包子或下碗馄饨。

1998年，马天顺离开服务楼，可他忘不了服务楼灌汤包子的味道，忘不了在服务楼度过的岁月。于是，他拿出所有积蓄，重新举起了“焦作老服楼灌汤包子”的招牌。（焦作日报记者 王玮萱）