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2022-07-02 19:13

天下凉面三要素：

面筋道，酱给力，

配菜越丰富越好！

夏至刚过，小暑未至，全国各地就开启了烤熟模式。

此刻最需要被拯救的，就是提不起来的胃口。清粥小菜略输滋味，生鲜沙拉稍逊风骚，数炎夏风流，还看凉面——拯救味蕾，还能吃饱。

“冬至饺子夏至面”，这就是先人的智慧，

吃凉面不仅拯救胃口，还在于小麦新收，

有农忙过后的尝鲜、富足之意。

凉面啊凉面，简简单单一碗碟，却能打破时空，引无数食客竞折腰。

你看，这碗惹人食欲的鸡丝凉面，全国都爱；陕甘一带的浆水面，酸辣劲爽；贯穿华北的麻酱凉面，香气四溢；川渝地区的甜水面，热情似火；新疆的烤肉黄面，豪横霸气；还有兰州凉面、山西莜面、天津捞面，以及大东北的荞麦冷面，一起丰富你的夏天。

全国各地，特色凉面之多，一下子竟然数不过来。

图为饸饹面与凉皮。

图 / 图虫·创意  摄影 / fenking

凉面，大有乾坤。检验一碗好凉面的标准，无非是面条要筋道、酱料要给力、配菜越丰富越好。那么问题来了：中国这么大，哪里的凉面最好吃？

大西北：

吃面全国第一，凉面也要霸气

凉面，甘肃人的夏天本命。

兰州牛肉面，全国如雷贯耳，

但兰州凉面，可是个宝藏。

先说兰州。这里的凉面，与牛肉面一脉相承——精面下至锅中九成熟，迅速淋上清油，风扇下吹凉，远看就是金灿灿的“面山”；另一边，黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等五颜六色的配料，装在高脚大碗里，等待着与凉面的夏日合体。

甘肃凉面，百卤百味，每家都有秘方。

图 / 网络

兰州人吃凉面，分宽细和荤素，其中素凉面拥趸最多，灵魂便是那热卤子——将蔬菜切片，入汤熬煮，再勾上薄芡；抓上一把面，浇上热卤子，再加入油泼辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁，以及大嘴壶里的老醋，还能就着烤肉串，“干散滴很”！

做凉面是个苦活，面下早了要隔夜，

下迟了赶不上卖，所以又叫早凉面。

图 / 图虫·创意  摄影 / Oran

一碗兰州凉面，以筋道论英雄，更以卤子论好坏。至于谁家的最好，那都是老兰州心底最馋人的秘密。

天气越热，浆水面就越有脾气

谁才是大甘肃最生猛的饮料？不是杏皮水，不是大绿棒子，而是

浆水

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戳我了解：听说，西北人血管里流的都是浆水？ 链接

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浆水面，冷热两吃，非常神奇的味道；

夏天来一碗，就是最简单的幸福。

图 / 图虫·创意  摄影 / 草欢食摄

它发源于黄土高坡，由芹菜、野菜和面汤发酵而成，酸味足以驱逐暑热。平时，它可以当饮料喝，天越热越能“解毒”；它还能下面条，就是陕甘宁一带常见的浆水面，消暑能力MAX！

做浆水面，要用筋道的手擀面，趁热放入汤碗；另一边，浆水从缸里取出，以热油炝过、放入腌韭菜，再与热面结合，就是惹人舌根生津的浆水面了。

浆水除了下面条，还能做成浆水鱼鱼。

图 / 图虫·创意  摄影 / 图瑞

浆水面，酸味浑厚、还带点辣，能最大限度催化你的胃口；天越热，这种催化能力就越强，第一口先清暑热，第二口唤醒饥肠，第三口直接胃口大开，呼噜噜吞掉一大碗，再来！

南米粉，北饸饹，“压”出来的快乐

浆水面，自带一股奇味，总有人会被吓跑。一碗饸饹面，又香又凉，码在碗里、泛着黑光，再挑剔的馋虫也要被勾起来。

整个大西北，杂粮遍地跑，

做成饸饹面，美味又地道。

图 / 图虫·创意  摄影 / 图瑞