中国到底哪里的凉凉凉凉面最好吃?

5 小玉米 2年前 166次点击

凉面出来了

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风物菌

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2022-07-02 19:13

天下凉面三要素:

面筋道,酱给力,

配菜越丰富越好!

夏至刚过,小暑未至,全国各地就开启了烤熟模式。

此刻最需要被拯救的,就是提不起来的胃口。清粥小菜略输滋味,生鲜沙拉稍逊风骚,数炎夏风流,还看凉面——拯救味蕾,还能吃饱。

“冬至饺子夏至面”,这就是先人的智慧,

吃凉面不仅拯救胃口,还在于小麦新收,

有农忙过后的尝鲜、富足之意。

凉面啊凉面,简简单单一碗碟,却能打破时空,引无数食客竞折腰。

你看,这碗惹人食欲的鸡丝凉面,全国都爱;陕甘一带的浆水面,酸辣劲爽;贯穿华北的麻酱凉面,香气四溢;川渝地区的甜水面,热情似火;新疆的烤肉黄面,豪横霸气;还有兰州凉面、山西莜面、天津捞面,以及大东北的荞麦冷面,一起丰富你的夏天。

全国各地,特色凉面之多,一下子竟然数不过来。

图为饸饹面与凉皮。

图 / 图虫·创意  摄影 / fenking

凉面,大有乾坤。检验一碗好凉面的标准,无非是面条要筋道、酱料要给力、配菜越丰富越好。那么问题来了:中国这么大,哪里的凉面最好吃?

大西北:

吃面全国第一,凉面也要霸气

凉面,甘肃人的夏天本命。

兰州牛肉面,全国如雷贯耳,

但兰州凉面,可是个宝藏。

先说兰州。这里的凉面,与牛肉面一脉相承——精面下至锅中九成熟,迅速淋上清油,风扇下吹凉,远看就是金灿灿的“面山”;另一边,黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等五颜六色的配料,装在高脚大碗里,等待着与凉面的夏日合体。

甘肃凉面,百卤百味,每家都有秘方。

图 / 网络

兰州人吃凉面,分宽细和荤素,其中素凉面拥趸最多,灵魂便是那热卤子——将蔬菜切片,入汤熬煮,再勾上薄芡;抓上一把面,浇上热卤子,再加入油泼辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁,以及大嘴壶里的老醋,还能就着烤肉串,“干散滴很”!

做凉面是个苦活,面下早了要隔夜,

下迟了赶不上卖,所以又叫早凉面。

图 / 图虫·创意  摄影 / Oran

一碗兰州凉面,以筋道论英雄,更以卤子论好坏。至于谁家的最好,那都是老兰州心底最馋人的秘密。

天气越热,浆水面就越有脾气

谁才是大甘肃最生猛的饮料?不是杏皮水,不是大绿棒子,而是

浆水

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戳我了解:听说,西北人血管里流的都是浆水? 链接

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浆水面,冷热两吃,非常神奇的味道;

夏天来一碗,就是最简单的幸福。

图 / 图虫·创意  摄影 / 草欢食摄

它发源于黄土高坡,由芹菜、野菜和面汤发酵而成,酸味足以驱逐暑热。平时,它可以当饮料喝,天越热越能“解毒”;它还能下面条,就是陕甘宁一带常见的浆水面,消暑能力MAX!

做浆水面,要用筋道的手擀面,趁热放入汤碗;另一边,浆水从缸里取出,以热油炝过、放入腌韭菜,再与热面结合,就是惹人舌根生津的浆水面了。

浆水除了下面条,还能做成浆水鱼鱼。

图 / 图虫·创意  摄影 / 图瑞

浆水面,酸味浑厚、还带点辣,能最大限度催化你的胃口;天越热,这种催化能力就越强,第一口先清暑热,第二口唤醒饥肠,第三口直接胃口大开,呼噜噜吞掉一大碗,再来!

南米粉,北饸饹,“压”出来的快乐

浆水面,自带一股奇味,总有人会被吓跑。一碗饸饹面,又香又凉,码在碗里、泛着黑光,再挑剔的馋虫也要被勾起来。

整个大西北,杂粮遍地跑,

做成饸饹面,美味又地道。

图 / 图虫·创意  摄影 / 图瑞

共 3 条评论
叶力森 2年前
0 

新疆的怎么样?因为我是新疆人。

远洋 2年前
0 

陕西山西黄土高原上的面最好吃

自由人 2年前
0 

这个没什么说的,哪里的人哪里的面好吃

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