原创

徐静

博物 链接

2022-07-03 11:00

夏天到了，没事总想喝点冰的，奶茶太甜，可乐喝多了对牙齿不好，那不如……

喝点酸梅汤。

酸梅汤

味浓而酽，上口冰凉，甜酸适度——酸梅汤，流传了千年，至今仍是饮料界不可替代的消暑圣品。

换个接地气的说法就是：我能吨吨吨喝上一天！

朱元璋是酸梅汤祖师爷 ✦

这还要从《红楼梦》说起。话说贾宝玉挨了亲爹一顿暴打，皮开肉绽。贾母遣人送来一碗汤，宝玉喝了两口，不合口味，“只嚷干渴，要吃酸梅汤。”

宝玉遭笞挞后，想喝酸梅汤。

图片来源：电视剧《红楼梦》

《红楼梦》第三十三回中提到的这个“酸梅汤”，最早可以追溯到三千多年前。

没想到吧，你喝的这杯酸梅汤，三千年前的古人就喝上了！

商周时，就有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料。到了南宋，酸梅汤初具雏形，梅子被熏制成黑色干果——乌梅，然后泡汤喝，当时叫做“卤梅水”。

乌梅

图片来源网络

酸梅汤

元朝末年，明太祖朱元璋在投奔红巾军之前，就干过贩卖乌梅的买卖。后来江淮大旱，瘟疫流行，他曾经用乌梅泡水救过不少病患。这时“卤梅水”已经叫做“乌梅汤”了。

满清入关后，反清复明人士想要供奉明太祖牌位，可到清廷监察得紧。这时有人想起朱元璋卖乌梅之事，就奉他为酸梅汤行业的祖师，避人耳目，在民间加以供奉。

乾隆用酸梅汤减肥？✦

其实，真正让酸梅汤发扬光大的是清朝的乾隆皇帝。

没错，就是那个被疯狂吐槽审美的乾隆。

满族人离不开酸味饮食。他们兴起于白山黑水间，以渔猎为生，爱吃大鱼大肉。但顿顿油腻荤腥，时间长了肠胃受不了。于是满族人发明了“酸汤子”，玉米面发酵做成汤汁。吃完肉喝点儿，正好解腻。（吃酸汤子不当可能会引起“酸汤子中毒”，点击文末链接查看）

酸汤子，吃起来有酸酸的香气

图片来源网络

清朝建立后，天下太平，也不需要骑马狩猎，满人的运动量大减。酸汤子由玉米面发酵而成，糖分高，日积月累，越喝越胖，看着八旗子弟一个个肥头大耳，乾隆皇帝心生不爽，为了大家伙的身材费尽了心思。

乾隆把难题给到了御膳房。御厨们绞尽脑汁，搜集民间秘方，后来在乌梅汤的基础上，研制出了宫廷酸梅汤。

宫廷酸梅汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱，成为茶前饭后之必备。而乾隆精瘦的身材，据说就跟长期喝酸梅汤有关。从此，酸酸甜甜的味道风靡宫闱，成为经典饮料。

电视剧《甄嬛传》里也出现了酸梅汤

我们能喝上酸梅汤，确实得谢谢乾隆

宫廷秘方大公开！✦

当时，清宫的御厨们可能是这样制作酸梅汤的：

主料乌梅，味道很酸，效果重在去油解腻。因为乌梅是熏制而成，有一股糊味，所以撒些桂花增加香气，又可以润脾醒胃，再加入消食化滞的山楂、清热解毒的甘草。放入砂锅内熬制。另外，为了防止口味太酸，出锅前再放少许冰糖。

清代宫廷酸梅汤少不了乌梅、山楂、甘草、桂花和冰糖。

乾隆皇帝的酸梅汤，一要落实为八旗子弟“减肥”的目标，二又要显示皇家饮料的精贵，方子里的品种自然要丰富些。现代人如果在家里自己做着玩，山楂和甘草可以省略。

流落民间更潇洒 ✦

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤” 小商小贩们拿着一对小铜碗，敲得铮铮有声，走街串巷的同时，还不忘吆喝。冰桶里镇着的，是前一晚熬得的酸梅汤。古诗《都门竹枝子》再现了清代老北京酸梅汤畅销的情景。

以前街头卖酸梅汤的小贩

图片来源网络

在冰块的协助下，酸梅汤不单是去除油腻的茶汤了。到了夏天，它也成为皇帝消暑解渴饮料。不知何时，酸梅汤的秘方传入市井，成为老北京的一道风景。

从清朝中期到民国时代，北京城经营酸梅汤的店铺一直生意兴隆。其中最有名的是琉璃厂的“信远斋”。

你以为接下来我就要打广告了吗？

当然不是……（略带心酸.jpg）

信远斋，打钱！

到信远斋喝酸梅汤的都是名人。民国时期擅长爱情和武侠故事的张恨水先生曾专门赋诗：“盏寒浆驱暑热，令人长忆信远斋”。散文大家梁实秋先生说，他的孩子们曾在信远斋“连尽七碗方始罢休”。而当时北京的著名京剧票友张稔年，竟然一口气喝下26碗，面不改色……

好家伙，这是多渴啊！

首尾呼应，一图两用

你平时在家会自己做酸梅汤吗？

快来分享一下你的秘方

撰文 | 徐静

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿什么爽

本文原载于《博物》杂志2011年8月刊