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wings

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虽然现在全球疫情还在持续，无法出国旅游，但是今天为了我接下来要说的内容，麻烦各位脑中自行幻想一下这个场面——

马上就要到圣诞节了，你走在湿冷的意大利街头，走着走着突然用力吸了下鼻子，闻到了一股混合着黄油、面粉、橙皮和杏仁的香气！

（闻到了吧）

那是什么好东西的味道？

让我来告诉你，是panettone的香味！总算扯到正题了——今天的文章，就准备跟大家分享一下panettone，专属于意大利的圣诞味道。

Panettone到底是个啥？就是它：

Panettone（潘娜托尼）

潘娜托尼的起源

Merry Christmas

Panettone起源于米兰，「潘娜托尼」是意大利文的直接音译。

相传在十五世纪，有一位贵族小伙爱上了米兰面包店店主托尼的女儿，并和托尼约定，有朝一日做出的面包能够得到城主公爵的赏识，才能迎娶心爱的姑娘。为了能跟心爱的人在一起，他隐藏身份去面包店里做学徒。终于在某一年的圣诞节，贵族小伙做的面包得到了公爵的赞赏，后来这款面包也流传了下来，成为了欧洲经典节庆面包。

正宗的潘娜托尼，制作起来费时费力——要用天然酵种保证面包的长效松软；还要加入动物奶油、蛋黄、黄油，缺一不可；还有密布的酒渍橙皮果干和烘烤得香喷喷的杏仁碎，丰富口感。

所以，大部分面包店只有圣诞季才肯连轴转地制作潘娜托尼，其他时节里漫长的等待，让隆冬中的这一味更显浓郁醇香。

潘娜托尼的口感，介于面包与蛋糕之间，湿软蓬松，回味无穷

馋不馋，想不想尝一口潘娜托尼？

在过去的两年间，我们吃遍了国内的潘娜托尼，终于在前不久，找到了360度无死角，最满意的一只！！！这款“五号小仓”风的潘娜托尼，无论是从制作工艺的复杂程度，还是口感风味的丰富性来说，都有其独特之处。

潘娜托尼为啥香

Merry Christmas

潘娜托尼吃起来口感丰富，风味独特。至于它为啥这么香，那我可就得好好说说了。

风味之源一：天然酵种

这款潘娜托尼，在传统配方的基础上，对面团进行了改良。为了更好地激发面团中乳酸菌的活力，五号小仓选用二段法制作的鲁邦硬种、鲁邦液种两种状态的酵头，来平衡发酵状态与口感风味，让气孔组织更加绵软。

鲁邦硬种

首先，用传统鲁邦老酵头来进行发酵，花一天时间制作鲁邦硬种，同时续养鲁邦液种。等硬种做好了，再花一天时间把硬种做成中种。中种做好后，才可以制作主面团。主面团搅拌完发酵1小时，然后分割成形，再发酵2小时。

我猜大家已经看晕了，没关系不重要，反正意思就是为了让面包的气孔更蓬松绵软，仅仅分段发酵准备，就需要三天以上的时间！

中种面团

风味之源二：真材实料

潘娜托尼口感松软，吃着有点像蛋糕，又有点像面包，散发着诱人的醇香，这香味源于制作时加入的大量黄油，和代替水分来使用的鸡蛋、牛奶。

这一特点也让潘娜托尼的面团变得湿软，操作难度上升。于是，我们经过数轮测试与调整，针对食材特性，巧妙地运用工艺将部分材料提前取出与面团混合，严格控制面团温度，进行低温长时间发酵，使乳、脂类材料的个性在面团中充分发挥。

整个面团有奶有蛋，真材实料，热量当然......也不低啦！不过大冬天冰天雪地的，不吃点高卡路里的东西，哪里来的幸福和温暖？

等待烤制的潘娜托尼

风味之源三：果味加持

制作潘娜托尼时，百香果汁与乳酸饮料的加入，让面团有了很好的产气力与持气性。与此同时，百香果味弥散每一处，于唇齿间微妙地铺展开，这股隐藏的清新之味，也成了“五号小仓”风潘娜托尼的亮点之一。

除此之外，果干加持对风味影响也很大——包裹在面团中的酒渍橙皮果干，犹如镶嵌其中的宝石。

风味之源四：香草萃取

上面说了，潘娜托尼中加入了大量酒渍橙皮果干，而浸泡橙皮果干用的酒，是自带香气的香草酒。

为了充分提取香草的风味，需要提前2个月用朗姆酒浸泡香草豆荚，将香草的味道充分萃取。再用泡好的香草酒，提前两天浸泡果干。光香草酒还不够，浸泡果干时，也要加入足量香草籽，让气息深入每一粒果干。

我们使用的马达加斯加香草豆荚，市价2500块一公斤！！

为了完成360环绕立体香，在搅拌面团的时候，再下狠手刮入香草籽，让香草的美妙小黑点悄悄散布在面团的每个角落。

豆荚中的香草籽

图片来自：divinevanilla

风味之源五：马卡龙外壳

面团做好后，还有最后一道工序，给它覆上香酥的马卡龙皮做“穹顶”，点缀上珍珠糖与杏仁条。看着它在烤箱内膨胀，释放香味，口水哗哗流。

烤好之后，为了防止“穹顶”坍塌，还要给它倒挂一夜，才算完成。

马卡龙酥壳很精彩，但吃的时候要小心，可能有非常“不道德”的朋友会先下手为强，把这层外壳扒干净，不要问我为什么知道！！！

看到这儿，你是不是也馋了，想尝尝潘娜托尼到底什么味儿？

我已经替你尝过了，好吃！酥脆的外壳、松软的面包再加上香气独特的果干，口味口感都与众不同！你也来一个尝尝嘛~

（友情提示：潘娜托尼的个头较大，适合和家人朋友们一起分享）

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撰文 | wings

微信编辑 | 高兴