原创

吴海峰

博物 链接

2022-07-11 11:03

前段时间出差去云南，正好赶上了吃菌子的季节，那不得去瞧瞧嘛？于是，我们来到了全国最大的野生菌市场——云南木水花野生菌市场。

每天半夜，来自云南各地甚至是周边省份的野生菌都会汇集于此，然后再搭乘当天早晨的飞机飞往全国各地。图片来源：春城头条

蘑菇堆儿里没有香菇、金针菇或者是平菇这些我比较熟悉的种类，只有各种奇形怪状、五颜六色的蘑菇，稀奇是稀奇，就是看着都……不怎么“正常”……

不敢下嘴

看到这些菌子，我想起了那句熟悉的话：红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板……

好想活下去啊！

图片来源网络

今天的文章适合搭配《菇勇者》查看：

见手青：吃了能“看小人”吗？

来都来了，我们要找的第一种菌子必须是——见手青。去云南之前我打听了一圈，身边的朋友没有一个吃过见手青的，但他们中间却流传着一个传说：吃了不熟的见手青会“见小人”！

云南年年都有吃见手青出现幻觉的新闻。我问了一些云南当地的朋友，很多都听说过朋友“见小人”，甚至还有俩人勇于承认自己就“见过小人”：吃了之后确实会有“小人”在你面前走来走去。

可以笑，但不要模方

但你可千万别以为“见小人”

是什么喜闻乐见的好事儿，

它会给本人和家属带来极大的恐惧，

甚至是身体损伤！

其中一人甚至在之后的一周时间里，感觉整个人都是飘着走路，看来见手青的后劲儿不小。噢，对了，去医院还挺花钱的。

菌子好吃，命更重要，钱包也重要

图片来源微博

也别以为所有毒蘑菇吃了后的症状都是“见小人”，根据近些年来国内蘑菇中毒就诊统计来看，大约70%患者吃毒蘑菇后会出现急性肝损伤或急性肾衰竭，如果就医不及时，或者自以为没事，会给身体带来严重损伤。

云南餐馆门口基本都会张贴最新的常见毒菌图鉴，在2022版中，几种常吃的见手青也被列入了其中。吃市场上常见的见手青时要万分小心，煮到18分钟以上。如果你对见手青并不了解，建议不要乱吃。

最新版云南常见毒菌图鉴，左右滑动查看

见手青还有一点很奇妙，就是会变色，它们的伞盖下面被手按过之后，会慢慢显现出青蓝色。其实原理很简单，这是因为菌子中的酚类物质氧化变蓝了而已。

见手青一碰就变色

视频来源：微博@植物眼

蘑菇市场的见手青不买可不能乱摸，整箱进货的老板检查货品时都不会用手摸，进货时大多是凌晨，所以老板会用手电筒照一照菌子，检查是否有坏的残缺的。

见手青是一类蘑菇的统称，蘑菇市场上常见的见手青“种类”有很多：红见手（红葱）、白见手（白葱）、紫见手等等。

市场上各种各样的蘑菇

但中科院昆明植物所最近的研究表明，不少常见的见手青种类中，都隐蔽着一些之前人们没有意识到的新物种，比如红见手的正式中文名是双色牛肝菌（Boletus bicolor），科学家发现应把其中一些独立为新物种兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）。

这看似是一筐红见手，说不定可以装在俩筐里卖。

离开云南前的最后一顿饭，是和当地一位朋友一起吃的（再次声明，自己不要瞎吃！）。她说她家里人都爱吃见手青，具体什么味儿她也说不好，但就是很爱吃，上午刚买了一斤。我掐指一算，一斤二百，可真是好这口！

这让我想到前几天吃的菌子火锅，我们也“挑战”了一把见手青：

吃菌的时候要煮满18分钟

可是等一开锅，哪个是见手青来着？？

请云南的朋友来解答一下

 红菇：不是所有红伞伞都不能吃 

作为一个北方人，我对毒蘑菇的认知刚开始仅限于“红伞伞，白杆杆，吃了就要躺板板”。所以当我在蘑菇市场里看到红菇时，不由得一脸震惊：

这确定能吃？？？

红菇

看到这个菌子我已经主动想“躺板板”了……

其实上面这种红菇是可以吃的。网络视频里说的红伞伞白杆杆，大多是毒蝇鹅膏，具神经毒，吃了之后可致幻。

看起来美味，但千万别吃毒蝇鹅膏！

图片来源：wikipedia

市场上还有一种红菇，商品名叫青头菌，看起来像不能吃的样子，但实际它能吃。更令人震惊的是，它的正式中文名叫变绿红菇。

青头菌

此时不得不说一句“废话”：不是所有的红伞伞白杆杆都有毒，也不是所有的红伞伞白杆杆都没毒……最可靠的方法是，准确辨认种类，甚至能排除相似种，而且在正规市场购买，才能尽量确保安全。

干巴菌：这块抹布真的能吃

第一眼看见干巴菌时，恕我不敬，感觉有点像抹布。

抹布本布——干巴菌

图片来源：wikipedia

干巴菌和典型的伞菌分属不同的目，前者隶属于革菌目。为什么叫“革”菌目呢？直到吃的时候我才理解，说难听点儿咀着像皮鞋，说好听点嚼着像牛肉干，或者叫牛干巴，或许这就是它叫干巴菌的原因吧。

既然干巴菌那么坚韧，要怎么处理呢？

在蘑菇市场，摊贩闲暇时会用小刷子刷净干巴菌的褶皱，不刷干净了吃太牙碜。他们还会用手撕或者拿小刀切，这样买回去直接洗洗晾干就可以炒了，不用再费劲磨刀了。

摊贩处理干巴菌

干巴菌的价格很贵，一斤三四百。一般是和辣椒段或者青椒丁炒在一起，吃着就跟牛肉丁一样，但更有嚼头儿，而且生前的怪味儿还在，让人闻着非常上头。

爆炒干巴菌

图片来源网络

我们去木水花野生菌市场的时候，正值雨季刚刚开始，蘑菇的种类还没有达到顶峰，开头那些令人摸不着头脑的蘑菇，你知道叫什么名字吗？

这次我们卖个关子，

最近我们会在b站视频里

更新一期云南菌子的视频，

欢迎大家来一键三连。

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奇奇怪怪的菌子

撰文、摄影 | 吴海峰

微信编辑 | 阿什么爽