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蜡笔不新

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2022-07-26 11:15

今年的天气，怕是开启了“水深火热”模式，前脚雨水刚走，后脚便进入“高烧”环节。

广东的朋友被烤鸡腿了吗？

如此高温酷暑，雪糕自然是大家首先想到的消暑利器，然而前不久才闹出的“雪糕刺客”门，让大家顿然醒悟，这年头想实现“雪糕自由”，原来也不容易……难道炎炎夏日里，想要点“冰冷的慰藉”就这么难吗？

夏日冰食千千万，即使雪糕负了你，还有“刨冰”可以透心凉。

吃冰消暑的习俗，世界各地都有，可谓源远流长。但你有没有想过一个问题——

冰箱发明前，夏天吃的冰从哪来？

夏天，我的心是刨冰的

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古人怎么吃冰？

在冷藏和制冰技术没被发明出来之前，人们吃的冰只能是天然冰，各地存储冰块的手段也都差不多，就是盖个大大的冰窖储存冬天的天然冰，放到夏天用。冰窖的作用主要是隔热保温。

一般冰窖都会修建在地下几米深的地方，泥土是极佳的隔热层，温度传导非常慢，加上冰窖是封闭性的，空气不流动，隔热性能比较好；二来冰块是层层叠在一起，变成一个整体，体积越大融化速度就越慢，同时冰块上面往往还会铺上稻草、锯末之类的保温材料，进一步阻止冰块融化。

1930年代初，北京德胜门外西侧，工人把从护城河中采来的冰拖入冰窖。图片来源网络

根据古人的经验，冰窖存冰量通常要三倍于实际消耗量的冰块才行。暂且不说挖凿冰窖这样的大工程，光是每年采冰、运冰、藏冰都是一件耗时费力的事。所以夏天享用冰块，在古代是非常奢侈的事情。

到了宋朝，民间私营的商业性冰窖应该十分发达了，当时的诗人杨万里就说：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家”，可见经营冰窖，利润还相当可观。宋朝人也将冰食玩出了各种新花样。

先来看宋朝最高级的皇室冰食——蜜沙冰，一种在沙冰上淋上蜜糖、放上豆沙的甜品，这是皇帝在伏日给大臣们的特别赏赐。是不是让你联想到了红豆刨冰呢？

电视剧《梦华录》中赵盼儿等人吃红蜜沙冰，其实普通人吃不起。

老百姓自然没这口福，但他们似乎也有平替版—“乳糖真雪”，推测是将黏稠的牛乳糖浆倾倒在冰屑“白雪”上，没有加料，但视觉上就觉得很好吃了。

简单，但足够馋人

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简而言之，宋朝版刨冰已经很接近现代意义上的刨冰了。此后朝代更替，各自口味，藏冰虽愈加普及廉价，但“刨冰”这样的吃法，还是销声匿迹了。

不过能享受到夏日藏冰的老百姓，其实是有地区限制的。在无冰的南方地区，冰依旧是昂贵的消费。想吃冰，怎么办？

冰块贸易和现代刨冰的诞生

进口啊！

正所谓有需求就有市场。在民众对冰块的需求日益高涨，而制冷技术没出现之前的这段夹缝时期，诞生了令人匪夷所思的冰块国际贸易。

最先这么操作的是英国人。英国人从美国进口大量冰块，促进了当地藏冰业的发展，随后美国人在其中发现了商机，将天然冰销往世界各地，中国亦在其商业版图之中。在无冰无雪的南方，进口的天然冰是重要的冰源补充。

猕猴桃成精了！

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现代刨冰的出现，恰恰也是这个时候。当时日本被美国强行打开国门，来自美国的天然冰也登陆了日本的港口，各种冰店应运而生，冰块终于不再是皇家御用的贡品了。

如果你能穿越回那个时代，你说不定会品尝到来自高中课文里“瓦尔登湖”的冰块的味道。

制冰技术的发明和普及，很快就让天然冰贸易走上了穷途末路，冰块不再是奢侈品，人类迈入了人工制冷的时代。

同一时期，日本商人发明了手摇刨冰机。它的构造并不复杂，把冰块卡在圆盘上，圆盘有个口子，里面装有一个刀刃微微朝上的“刨刀”，手摇动把，就能将冰块削成细腻的雪花，和现在的刨冰机大同小异。

有了手摇刨冰机，刨冰也变得越来越普及，标志性的冰旗也是诞生于这一时期。图片来源网络

民国时期，同款手摇刨冰机也在北京街头出现了，中国又重新流行起吃刨冰。原因有两个，一是因为冰块取得容易，二是因为冰激凌很贵，常人吃不起。没想到啊，过了这么多年，吃冰淇淋重新又变得奢侈了……

早期的日本刨冰，会在冰上加一些天然甜味调料，如砂糖、蜂蜜、红豆，就像是宋朝蜜沙冰的翻版。而我们在《蜡笔小新》《樱桃小丸子》动画里看到的鲜红色糖浆，其实是在战后才出现的，这种淋着各种鲜艳糖浆的刨冰很快成了日式刨冰的标准形象，大人小孩都爱吃。

《蜡笔小新》里的日式刨冰，日式刨冰往往是在冰上淋上一层糖浆。

简简单单就很美味

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这种彩色糖浆源于美式刨冰“Snow cone”。美式刨冰和日式刨冰最大的不同在于口感，美式追求冰块的嚼劲，冰粒比较粗大，不容易入味，所以人们喜欢在冰上加各种成本低廉的糖浆，往往将刨冰淋得花里胡哨，不留半点空间。

美式刨冰Snow Cone

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这一点被印度的街头刨冰Gola继承得很好，甚至是淋漓尽致，登峰造极……

印度刨冰Ice Gola

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这看起来是不是有点普通？别急啊，来看看它怎么做的。

但见印度大哥用手摇刨冰机削出冰块，用手团一团放进塑料杯，然后潇洒地将各色糖浆淋满整个刨冰，使其呈现出玛丽苏般的幻彩，再撒点灵魂的玛莎拉粉。还怕不甜？那再送你一杯糖浆泡着，管够！

吃，还是不吃？

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眼花缭乱的“吃冰自由”

现在的刨冰则是令人眼花缭乱，光是名字都令人摸不着头脑，“绵绵冰”“雪花冰”“天然冰”……这些都是什么意思啊？

“天然冰”是这几年流行的日式刨冰。天然冰是在自然状态下慢慢结冻，所以透明度和硬度更高，刨出来的雪花更加细幼、蓬松。

“天然冰”

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而最早在国内流行起来的“绵绵冰”，是用水、蜜糖或炼奶和各种水果制成冰砖，再刨成冰。“绵绵冰”刨出来呈非常独特的片状，丝缕层叠，口感松软绵密，自带风味，即使不在后面加上水果、糖浆也能单独品尝，介于雪葩和冰淇淋之间。

用牛奶加水，或者纯牛奶做基底的白色奶砖，刨出来的就是“雪花冰”。雪花冰有奶香，但还需要添加糖浆和水果这类的风味，否则味道就会寡淡。

谁能拒绝芒果绵绵冰呢

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根据冰粒大小硬度和削冰方法不同，刨冰还可以分为两大类：一种是以日式刨冰为代表的，追求入口即化的“细腻派”，另一种则是追求冰粒有嚼劲的“粗狂派”，除了前文提到的美式刨冰和印度刨冰属于“粗狂派”，国内的老式刨冰和新疆“沙朗刀克”也属于“粗狂派”。

咱们小时候吃冰，通常是从一整块大冰上手动刮擦出来的，吃起来脆脆的。

刮擦刮擦

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不过这种老式刨冰已经不常见了，想要体验可以去新疆。这里的“沙朗刀克”酸奶刨冰，是用储存在冰窖里的天然冰块凿出来的，再勾兑上浓稠的酸奶和蜂蜜。勾兑时，师傅会像表演印度拉茶一样，把碗里的刨冰抛向空中数次。吃刨冰还送杂技表演，开胃又养眼。

蓝衣大哥：你看，这功力深啊

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说了这么多刨冰，勾起大家很多小时候的回忆吧？你们小时候吃的是什么样的刨冰？我吃的最多的其实是——xx碎碎冰。

我会告诉你牌子吗？不可能的。（先打钱）

夏天午睡，我猜你需要它

撰文 | 蜡笔不新

微信编辑 | 阿什么爽