谈到做饭，或许这并不是很多视障伙伴感兴趣的话题，因为大多数人不需要自己做饭，工作单位一般是管饭食的，根本不用自己操心；从另一个角度讲，即便需要自己做饭，就如卖油翁一样，熟能生巧，谁还需要人教呢？都可谓轻车熟路了。而我自己也实在不敢以厨艺高明自居。

之所以突然想跟大家分享关于糖醋排骨的做法，是因前几天请了几位朋友在家里吃饭，我做了一道糖醋排骨深得大家的欢迎和赞许。尤其是小孩子吃的特别开心，很快就一扫而光。于是大家纷纷向我请教如何做，如何保证炒糖色的时候掌握火候。我笑着对她们说根本不需要炒糖色。等我跟大家分享完毕，大家都觉得非常简单易行。于是我想或许我可以把它写出来分享给更多的视障伙伴。

好了，闲言少叙，现在我就把这道简单易学的糖醋排骨的做法分享给大家：

1 买排骨的时候我让卖主将排骨切成二三厘米的小段，也就是两个指间关节那么长就可以了。

2 将排骨冷水下锅煮开后二分钟左右，捞出来洗去浮沫。如果我们眼睛还过得去，能瞄到一点，也可以不这么费事，在煮排骨的过程中撇去浮沫就可以了。如果一点都看不到，建议最好不要省去这一步，主要考虑卫生问题。 

3 将洗净的排骨放入事先预备好的开水或热水中。开水或热水的目的是为了保证排骨肉质松软。水量跟平时炖排骨汤一样。在水中放入少许花椒，葱段，一小块姜以及少许料酒即可。大火烧开后转成小火焖炖40分钟左右即可关火。

4 在煮排骨的时候就可以着手预备汤汁了。汤汁调配比例如下：以一斤排骨为例。以汤匙为量器。汤匙就是我们去饭店吃饭的时候用的喝汤用的汤匙，那种小的放在饭碗里的汤匙。一汤匙料酒，两汤匙生抽，三汤匙糖（可以是绵白糖或冰糖），四汤匙米醋，七汤匙高汤，就是我们煮排骨的水。如果排骨份量增加，我们就可以按比例增加这些调料。剥几瓣蒜切成碎末。

5 在炒菜锅里放入少许油，等油开后放入蒜末，然后放入排骨翻炒。建议咱们视障伙伴在往锅里下入蒜末或排骨的时候，安全起见，最好是把火关到最小。炒其他菜也建议这么做这样比较安全。

6 等排骨颜色变得微黄就可以下入事先调好的汤汁。当然咱们看不到颜色变化，但我们可以听声音，当你听到排骨彼此撞击发出比较清脆的声音，也就是把排骨的水汽炒干了，就可以下汤汁了。下入汤汁后大火烧开，然后立刻转小火焖炖三十分钟，这时候汤汁就收干了，糖醋排骨就可以出锅了。其实排骨在煮的过程中就已经熟了，所以最后这三十分钟主要是为了让排骨入味。

最后煮过排骨的汤也有妙用，可以用来煮菜叶子或冬瓜等，就成了一道排骨汤了。如果你不经常做饭，建议偶尔开开锅盖用铲子翻动一下，免得烧干锅了。最后一步一定要小火，否则提前把水烧干，就会影响排骨的口感。

好了，一道简单易学的糖醋排骨你学会了吗？