最近，“科技与狠活”这个词在网上出现的频率特别高。

几勺粉末就可以变成熬制整夜的骨汤，让不少外卖党感到后怕，引发了极大的争议。

那么，所谓的“科技与狠活”真的就是人们的健康杀手，无良商家的帮凶吗？

不要自己吓自己。三花淡奶也好，防腐剂也罢，这个“科技”并不是什么新奇玩意，而是我们的“老朋友”——食品添加剂。

01

“三花淡奶”是什么？

“三花淡奶”可是餐饮行业的一员大将，多用于奶茶、咖啡、甜品、浓汤等等，能够增添风味和提升口感。

它的主要成分有鲜牛乳、奶粉以及磷脂、磷酸二氢钠、卡拉胶等食品添加。

富含钙质和高蛋白，只要按照相关标准法规来使用，完全是可以作为日常食品添加的，不会对人体产生危害。

实际上，从含嘌呤更低这一角度，它或许还要比高嘌呤的长时间炖煮骨汤要更健康一些。

对于消费者来说，需要警惕的就只有餐饮店“挂骨汤卖淡奶”的欺骗行为，不需要担心三花淡奶本身是不是对人体有害。

02

细谈食品添加剂

很多人总是谈“添加”色变。

现在随着物流业的发展，人们无论在何处都能品尝到来自各地的美食。

但是初级农产品并不能熬过漫长的运输过程，为了能够让食品得以保存，大多数加工食品都会使用添加剂。

在现代食品工业中，食品添加剂更是得到极其广泛的应用。

基本经过加工的食品都是添加了食品添加剂的，比如罐头，甜食、调味料等等。

食品添加剂有两方面的作用，一是能够防止食品变质，延长保质期；二是改善食品的风味，提高食品营养。

我国早已制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明确规定食品添加剂的类别、用量和适用范围。

目前允许食用的添加剂品种有2300多种，按功能分类有23个。

生活中不乏看到不少“熟悉”的添加剂，例如卡拉胶，它是常用的增稠剂，是从红藻类植物中提取的。

广泛用于雪糕、果冻、调制乳等，不过在食品中用量不高，总体摄入量低，对健康没什么影响。

“味精”主要成分是谷氨酸钠，主要问题是增加人体的钠离子摄入量，安全性没有问题；

腌制品中的亚硝酸盐，可抑制肉毒杆菌的生长繁殖，防止食物性中毒，超量食用才具有毒性；

“三花淡奶”实际上也只是浓缩奶制品并添加了一些食品添加剂；

反式脂肪能让食物口感酥脆，外形稳定，但它确实能增加患心血管疾病的危险。

因此建议大家尽量控制反式脂肪的摄入。

事实上，大家对于食品添加剂的排斥，主要是因为出现过三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等恶性食品安全事件。

但它们其实根本不是食品添加剂，而是非法的添加物，不符合国家安全标准，添加属于违法行为。

所以，在符合安全标准的前提下，食品添加剂的使用并无问题，不需要避之不及。

03

零添加真是“0”添加？

近几年出现很多产品，打着“不含防腐剂”“零添加”“不含香精色素”等标题，吸引人们去消费。

可市面上这些食品真的“零添加”吗？答案是否定的。

在超市购物的时候，要是你有看配料表的习惯，就能够发现，货架上排列整齐的包装食品，几乎都含有添加剂。

有些打着"不含防腐剂"的食品，还得看看它是否含有高糖高盐，亦或是干燥处理的？

如果是，那这些食品的确不需要添加防腐剂，因为其加工处理的方式就能达到防腐的效果。

比如蜂蜜（高糖食物）、方便面（干燥处理）等，这些食品本身就难以滋生微生物，所以零添加就是商家宣传的噱头罢了。

食品添加剂的使用，比起零添加，反而能够很好地保护食材，防止人们误食变质的食品，还能降低生活成本，使人们能够吃到其他地区的新鲜食物。

食品添加剂并不可怕，但是“零添加”的过分宣传，影响大众认知，也让市场价格高涨。

不少“健康”食品并没有那么健康，而且价格不一定合理。

消费者没必要看到添加剂就害怕，购买食品时多注意配料表，以合适的价格买到安全的食品。

虽然我们平时总是调侃中国人的胃是“百毒不侵”，但还是建议大家从可靠来源处购买食品，对于一些确实有害健康的食品还是尽量避免。

或者采购原料自己烹饪，不仅可以做到少糖少盐少油，还能少放添加剂。

与其担惊受怕，不如提升自己的厨艺，实现美食自由~

审核：王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后

来源：数字北京科学中心