1.油条是深受河南省开封市市民喜爱的早点油炸小吃，品种多样，有正劲小杠油条、翻劲小焦杠油条、双批油条、四批油条、八批油条等。

小焦杠油条。小焦杠油条简称杠油条，呈三棱形，又称“三棱锏”，有正劲、反劲之分。正劲小焦杠油条，民国间以大南门里白家和徐府街张家的最著名，1949年后以自由路东段厨师朱少臣制作的最有名，1978年被定为名产风味小吃。反劲小焦杠油条，1949年后以厨师温义高制作的最著名，1956年、1978年两次被定为开封名产风味小吃。1992年，小焦杠油条被收入《中国烹饪百科全书》。

小焦杠油条 开封市地方史志研究室供图

双批油条。制作时，以碱、盐、矾和面，剁长条剂，两条相合，然后抻长，炸成黄色即可。如麻花劲，它原为烧果形，以面为醭，后来由又一新小吃部名厨张清发改进为以油为醭，两头粗细相等，延续至今，颇受欢迎。1978年，双批油条被定为开封名产风味小吃。

双批油条 开封市地方史志研究室供图

四批油条与八批油条。四批油条与八批油条相同，制作时均以盐、碱、矾和面，四小条两端粘在一起为四批油条，八小条两端粘在一起为八批油条。油炸时，以筷子撑圆，成品酥香适口，合入烧饼内食之，别具风味。

2.烧饼在北宋时称为“胡饼”，是河南省开封市人喜食的早点。属大众化的烤烙面食，品种颇多。

一、王长兴特色烧饼

清末至1949年初，名厨王长兴制作的烧饼最为著名。他从事烧饼技艺70余年，被称为烧饼行中的一代宗师。

特色烧饼 开封市地方史志研究室供图

王长兴制作的烧饼不仅花样翻新，而且各具特色。1958年技术大比武时，年逾花甲的王长兴以烤盒为烘烤工具，做出了48种花样的烧饼，其类型有三：一是突出刀口手工的烧饼，如拦三刀、拦四刀、大花边、小花边、披边、掐边、僧帽等，其成品刀口一致，盖大底小，色似蟹盖，麻仁匀称，食之酥焦筋香；二是花卉虫鱼的象形烧饼，如菊花、柿花、仙桃、葫芦、佛手、青蛙、鹊雀、蝎子等，500克面粉能做16个至20个，小巧玲珑，栩栩如生；三是酿馅烧饼，500克面粉能做20个至25个，其馅有山楂、枣泥、薄荷、肉馅等，形状有双喜、如意、仙桃等，成品外黄焦、馅鲜香。同时，他还制有酥焦、艮焦、五香、鸡内金等风味的焖炉烧饼，500克面粉可做16个，要焖烤5小时至6小时，出炉后一触即碎，食之酥脆满口香，风味独特，即使是三伏天也能存放10多天不霉烂、不变质，是烧饼中的佼佼者。

二、十锦斋缸炉烧饼

20世纪40年代，开封鼓楼街路北有一家汇芳泉澡堂，大门左侧有一家清真甜食店，叫作十锦斋，专门经营莲子稀饭、桂花馒头等甜食，配料考究，甜爽可口，很受欢迎。特别是当时别无二家的缸炉烧饼，更是脍炙人口，远近闻名。

缸炉烧饼 开封市地方史志研究室供图

所谓缸炉烧饼，就是用像烤红薯那样的缸炉烤制的烧饼。他家烤制的烧饼有玫瑰馅、山楂馅、豆沙馅、白糖馅、枣泥馅、双麻的、油酥的等等，足足10个品种，称为一套。来买烧饼的人，可以整套的买，都尝尝味道，也可以按自己的口味专要一种或几种。在汇芳泉浴池洗澡的人，浴罢就近进食，伙计可以送到雅间内，十分方便。它虽名曰烧饼，其色、香、味、形均臻上乘，非一般烧饼可比拟。

3.水煎包是河南省开封市很有名气的一种风味小吃，开封有很多卖水煎包子的饭铺。中华人民共和国成立初期，尹福明多次参加名师巧匠座谈会、评比会，还担任过评选委员，是大家公认的水煎包名师。

尹福明生于清宣统元年（1909年），原籍山东高唐，从小就生活在开封，十五岁开始在饭铺做学徒，1943年开始独立经营，在开封相国寺山门外搭个棚子，挂出了“尹家水煎包子铺”的招牌。尹福明做的水煎包，选料精，要求严，一丝不苟。在操作上，他坚持手工剁馅，寒冬腊月，也要用手工打馅，打好煨上（把打好的馅放进盐和酱油，浸渍一夜俗称“煨馅”），备第二天使用。包子下锅，个匀量足。虽然名叫“水煎包子”，实际上还是少不了油，拌馅用小磨香油，煎制时也要向锅里浇洒小磨香油。所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，每个都有一圈焦嘎渣儿，黄焦酥脆。

水煎包 开封市地方史志研究室供图

1952年后，尹福明水煎包子铺搬进相国寺里，有了房子，才像个饭铺的样子。1975年，尹福明退休。1980年，开封市恢复饮食业名牌名师制，尹福明被请到州桥日夜餐馆指导做水煎包，门前挂名师尹福明的老招牌，很多人慕名前去品尝。从此，尹家水煎包子成了州桥日夜餐馆的龙头产品，经久不衰，生意兴隆。