本文来源：地道风物微信公众号

正在享受春鲜的地道风物馆

刀鱼馄饨、草头饼、荠菜青团、荠菜春卷

四大江南代表春鲜好滋味

鲜上加鲜，一口爱上

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当江南街巷里的小店都开始拿出来写有“刀鱼馄饨”的招牌，厨房里买进许多鲜嫩欲滴的草头、春笋、荠菜，那是江南人家在一方餐桌之上，借助食物的魅力，肆意用舌尖感受着盎然的春意。

这一次，风物君将四种当地的“春日好食”寻了过来，让我们一起品味江南的春日鲜美滋味！

👉🏻江阴手工刀鱼馄饨

鲜嫩撩人，方便快手

在春天的早晨，来上一碗鲜嫩撩人的刀鱼馄饨，是一桩能让一整天都喜滋滋的美事；若是将它安排在乍暖还寒的春夜，那是能让紧张心绪放松下来的温暖。

一个个形似元宝的刀鱼馄饨精致饱满，咬开筋道爽滑的外皮，露出娇滴滴的肉馅，同时还伴着鲜嫩的汁水，这一口下去，整个人从头鲜到脚，实在是舒服。

春天到了，该吃刀鱼馄饨了

刀鱼个头不大，肉质十分鲜美，其他的做法固然也好，可惜总要剔除细小的鱼刺这一步就让懒人知难而退了。

所幸爱吃的人们发明了刀鱼馄饨这种时令美味，剔骨后的鲜刀鱼剁成泥，调成肉馅儿包进馄饨皮中，既保留了鲜美，吃起来又更方便，想想都觉得要鲜掉眉毛，是为每年春季老饕们的念想。

当鲜刀鱼包进碱水面皮

从里到外都是讲究

春天，是刀鱼的鱼汛期，也是刀鱼尝鲜的好时候。曾经的长江刀鱼和河豚、鲥鱼一起并称为“长江三鲜”，是曾被誉为“一口千金”的珍贵食材。

风物君为大家甄选的刀鱼馄饨，刀鱼是来自临海海域的鲜刀鱼。渔船晚上10点上岸，凌晨直接运到工厂，第二天中午前就能完成加工，我们与时间赛跑，就为了“抢”这口新鲜。

鲜刀鱼＋新鲜猪肥膘 

鲜刀鱼制馅儿，也是个精细的大工程，只能人工完成。一切两半，去除中间的骨刺，再剁成肉泥，手工制作的好处，不仅比机器剔得更加干净，而且鱼肉也会更细腻。

细腻的刀鱼馅儿

制作馅料的过程中，我们还加入了新鲜的猪肥膘，激发鲜气；加入啤酒，是当地人代代相传的传统，能让馅料的味道更香醇。

馅料制罢，面皮也大有讲究。

高筋面粉，八次压制

高筋面粉，八次压制，我们用水和蛋清和面，蛋清可以保持面皮的柔韧度，让包好的面皮不易裂开。

碱水面皮，久煮不坨

你收到的馄饨，会发现它的面皮不是纯白，而是带着一点淡淡的黄，这是因为我们在面皮中加入了一定比例的食用碱，来中和面的酸味。碱水面做出来的面皮，更加筋道，久煮不烂，而且汤水会非常清爽。

烧水一煮五分钟

厨房小白也能轻松搞定

呲溜~将一颗爽滑的刀鱼馄饨嗦进嘴里，它好像坐了个旋转滑梯，愉快地进入咀嚼过程。

春天吃刀鱼馄饨，是一件足以在朋友圈里“炫耀”的美事啊！很多朋友要说了，虽然好想吃，奈何手残，不会做啊！

简单三步，就能吃到新鲜的刀鱼馄饨

我们为大家找来精心制作，包好的刀鱼馄饨；既不用调馅儿，也不用包，只需收到刀鱼馄饨后放在冰箱里，想吃时取出，连化冻的步骤都不需要，烧开水丢进去，前后仅消约莫5分钟就能享用到这份鲜美滋味。

刀鱼馄饨只要配点虾皮和紫菜就很美味~

清水煮出来，什么都不加，就已经足够鲜美，厨房小白也能轻松搞定；若是再搭配些虾皮和紫菜，呲溜一口，鲜香迷人！一碗刀鱼馄饨下肚，打个满足的饱嗝，空气里都是鲜味儿。

风物君也非常推荐大家尝试进阶版吃法：用鸡汤笋干吊个高汤，馄饨出锅时，再加上头水紫菜、鸡蛋丝、葱花。这一碗要颜值有颜值，要味道有味道，堪比大厨的水平了。

👉🏻江南草头饼

珍贵的古早春之味

春天里一把新鲜的草头，于北方是不易得的春鲜滋味。新鲜草头做成的草头饼，是解这一口“春馋”的好办法！

草头饼的鲜，吃过的人才知道

草头、淀粉、猪肉……听上去就是令人口水直流的春鲜组合，轻煎至金黄酥脆的外皮，一口下去伴着黏糯的口感，紧接着是草头的清新与猪肉的鲜香，堪称“四维立体”的鲜香享受！

当草头的鲜、糯米的黏糯，遇到油煎的香，一口吃到了江南的地道春滋味！

👉🏻荠菜鲜肉青团

鲜上加鲜好滋味

将荠菜搭配鲜肉包进青团皮，做成鲜上加鲜的荠菜鲜肉团子，这黏糯、肉香与野菜鲜的碰撞，真是想想口水就要流下来了！

自带防粘垫，方便又可爱

用麦苗汁拌进糯米粉里做成的青团皮，颜色翠绿，单是看着都觉得清新。咬上一口，荠菜的鲜和猪肉的香混合在一起，搭配糯米的Q弹口感，简直像吃进了一口盎然的春意！

每颗青团还自带防粘垫，同样无需解冻，直接上锅蒸上10分钟左右即可享用，既不用担心蒸时粘在篦子上，吃起来也不会黏一手，就算是安排在匆匆忙忙的时间段，也能从容享用这口美味~

👉🏻荠菜鲜肉春卷

酥、香、鲜三重享受

如果是荠菜鲜肉青团是春日的温柔代表，那么荠菜鲜肉春卷则是酥脆豪爽的舌尖体验。

酥、香、鲜

用荠菜和猪肉打成的馅料，被薄薄的春卷面皮包住，无需解冻，下油锅炸至两面金黄。吃到嘴里，先是“咔嚓”一声酥脆，带给唇齿间惊喜，紧接着，是鲜肉微微渗出的汁水、荠菜独特的鲜香一层层慢慢渗透，组成了富有层次感的舌尖体验。

荠菜之鲜裹在脆皮之间~

春卷春卷，从名字上就带着春天的气息，更何况，还是荠菜肉馅儿的呢！