熏，从原始社会的熏鱼到如今的各色熏菜。熏作为草木烟火与时间的魔法，是没有冷藏技术的先人们智慧的结晶。

熏制的食物往往带有浓浓的烟火气，熏腊肉首当其冲。将调过味的肉倒挂干铁钩之上，放在有阳光且通风的地方晾至七成干，再拾些朽柴，裹以茶树枝干后投入灶底，待听到其蹦滋响地燃烧时，这腊肉就算熏成了。

熏腊肉的瘦肉有红，肥肉透亮，口感既不绵软也不坚硬，每一口都带着猪肉独有的口感和香气。洗净后，洗净后加点蒜苔辣椒或是萝卜T1同翻炒几下，醇香开胃，让人食欲大开。

川渝人民新年必备的川味香肠，也是熏制品中的顶峰之作。猪肉切碎，与调好的佐料拌匀。腌制后将其塞进肠衣内，用棉线打结，再扎上几个眼，香肠就灌制好了。

把灌好的香肠挂在室外，任由一周的风吹日晒后，再用烟火熏烤，就得到了一根根肉香浓郁、原汁原味的川味香肠。

熏制而成的川味香肠，简单煮一下便能食用。切成薄片后，趁着烫手赶紧捏1块放入口中，迷离的烟熏味加上地道的花椒香攻陷着味蕾。肉肥不腻口，瘦不塞牙，只这一口便再也不知其他肉香。

在千余年的传承中，熏历经代代演变，如今早已成为了成熟的烹饪技艺。它是中国古老饮食文化的见证者，更饱含着华夏儿女对美食的一片热忱。