说起锅盔夹凉粉，南充人肯定不会陌生，它是南充的非物质文化遗产，一直深受大家的喜爱。新鲜出炉的锅盔外焦内软，再加上凉粉的晶莹剔透，麻辣细滑，那叫一个巴适。

“走，锅盔灌凉粉约起。”这不仅是南充人美好生活的体现，也是南充本地悠久饮食文化的展现。随着生活水平的提高，锅盔口味也不仅仅局限于夹凉粉，也能夹牛肉、鸡丝、卤肉、肺片、耳片等，可根据自己的喜好选择，想必每个南充人心中都有一家锅盔店。

一城一俗 一城一味

细腻柔嫩的凉粉配上姜、蒜、红油等佐料，一起拌匀灌入外焦内软、表皮呈金黄色的锅盔，一口咬下去，简直就是舌尖上的双重享受。

“老板，两套锅盔，一个灌凉粉一个灌牛肉，都要红油！”笔者走进顺庆辖区“黎锅盔”，别看门店不大，客人却不少。过道上排着长龙，店内两桌临时餐位，也已经人满为“患”。

只见黎师傅用一双竹筷沿着锅盔的边沿划开一道口，再用专门的铁刮子将案板上的凉粉细细刮上一碗，放上蒜蓉、酱油、盐、红油等佐料，在碗里拌得鲜红耀眼，然后灌进刚开了口的锅盔。食客拿着装满“肚子”的锅盔，“咯吱咯吱”地啃起来，脆生生，香喷喷，让人禁不住垂涎三尺。

“大哥，你经常在这儿买锅盔吃啊？”

“是啊，十几年了，他们家味道一直很好。”家住附近的市民刘义说，他经常下午饿了就“整”一套锅盔凉粉。

刘义是“黎锅盔”的“老粉丝”，见证了“黎锅盔”的成长。“黎锅盔”从最初的一家流动摊位，到现在的固定门店，能够做得越来越好、留住老顾客、吸引新顾客，最本质的原因在于他们在锅盔制作上的精益求精。

小锅盔 大讲究

“他们家锅盔口感好，又干净卫生，价格也实惠。”市民凤女士刚出差回来，专门开车从高坪过来买。

一间门面房，一张两米多长的桌子，一团团白生生的面团儿，一根圆溜溜的擀面棒，一个大烤箱，这些就是黎师傅做锅盔的全部工具。到底是什么让锅盔这么美味呢？记者也仔细观察了黎师傅的制作工艺。

首先，黎师傅把揉好的面团揪下一小坨，用擀面杖擀成条状，涂上油酥、椒盐、菜油，团成“髻子”状，沾上一点芝麻，再压圆压平，放在抹满油的热锅上，进行两面煎，并不断地用铁夹翻烤，待到两面都煎出金黄色的“云朵”，再放进烤箱。当锅盔鼓起来，一个酥脆掉渣的锅盔就出炉了。

“锅盔好不好吃就看它的层次够不够丰富，这里面就取决于炒的油酥、制作方法、火候，还有和面……”黎师傅一边熟练的操作着，一边讲着其中的诀窍。从第一步和面，到最后出炉，每一步都严格把控，功夫不负有心人，用心做出的锅盔引得食客络绎不绝。

历久弥新 世代传承

“一般情况下，下午人是最多的，卖得最好的就是锅盔夹凉粉。”黎师傅说，看似几分钟就灌好一套锅盔，实则不那么轻松，须提前几个小时揉制面团，再醒发一个小时，才能进行后面的步骤，揉制的过程也非常考验手法和劲道。

“黎锅盔前不久被评选为顺庆区非物质文化遗产，作为传承人，自己也要肩负起这份责任。南充锅盔要走向全国，我们有责任、有担当、有义务把这个产业做大做强。”黎勇说。

“香香脆脆黎锅盔，地地道道南充味。”“黎锅盔”只是南充锅盔的一个缩影。所谓的匠人精神，不过是专其一门，终其一生地做好一件事。在我们的生活中，总有一些美食手艺人花费很长时间，不厌其烦地给我们带来好吃的食物，好的口碑就是对他们最棒的赞扬。