本文来源：央视新闻微信公众号《夜读》专栏

精选留言 标题 2

￴￴￴￴￴￴￴￴￴￴￴￴YU 河南 ， 看饿了（打算从床上爬起来吃夜宵）

央视新闻 (作者) ， 小编今日目标完成 [得意]

青青园中葵 河北 ， 有没有就喜欢北方大锅菜的，永远吃不腻

丁广明 江苏 ， 太馋西安的羊肉泡馍哦 [色] [色] [色] [色]

白昼流星 广东 ， 人间烟火，跟爱人享受才是最温暖的

却尘思 江苏 ， 第一次请她吃饭，是自助餐。第二天，我自己又单独去了次，记下了她爱吃的东西：生蚝、肥肠、牛排、虾、寿司、榴莲、小黄鱼、冷锅串串、黄瓜雪梨汁。

Mule 四川 ， 没什么事是用一顿美食解决不了的，如果有，那就一吨 [得意]

n 55!w 重庆 ， 那当然是看电影的时候手里的鸡爪子啊

每＆文 安徽 ， 假期回娘家吃到了十几年未曾吃过的枞树菌，味道还是一如既往的鲜美！

UltraPlus 视频号 广东 ， 假期当然最爱艇仔粥啦

土豆 广东 ， 不得不说南昌拌面，不仅仅是因为好吃，还因为有我的青春，有我的爱情！2005年在南昌上大学的时候，跟女朋友（现在是孩子他妈了）约会，早餐必吃南昌拌面，必喝瓦罐汤！

七月流火 江苏 ， 湖北武汉的热干面三碗！！

不想动 广东 ， 看了小编的文章瞬间感觉手中的小鸡炖蘑菇泡面不香了 [微笑] [流泪] [流泪] [流泪]

゜ 新疆 ， 我现在必须去吃一碗扁豆面旗子 [流泪] [流泪]

clover 福建 ， 好久不见～来啦 假期要说最喜欢吃的当属老家酒席的鲍鱼汤啦 汤鲜 鲍鱼肥美，喝下一大碗 快哉！ [色]

小园子 陕西 ， 少了个我们陕西的馍夹万物！

假期休息，最美不过和家人坐在一起庆祝，共品美食啦！吃什么好呢？不妨在总台纪录频道《鲜生史》第二季里取经。

自古以来，爱吃的文人很多，他们以充沛的感情演绎了诸多和美食有关的故事。今晚就跟随他们的选择，上一份独特的假期菜单吧。

这些硬菜，他们早夸过！

01

汪曾祺：吃汽锅鸡是“培养正气”

年轻时，汪曾祺在昆明西南联大读书，他就像钻进了美食的丛林，一到周末，就约上三五好友下馆子。但凡见过，就不许没吃过。要说小汪最钟情哪种食物，还得是昆明的汽锅鸡。

“如果全国的鸡来一次大奖赛，哪一种该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”这可不是汪曾祺随意的夸赞。

一千个昆明人，就有一千个汽锅鸡的版本。不过，虽然鸡的品种、公母、配料、做法各有千秋，在老昆明人心中，有一条是约定俗成的，吃鸡是为了培养正气。

汪老曾说：“过去昆明人一说，‘今天我们培养一下正气’，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。‘培养正气’的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。”

还有一道菜，是汪曾祺家宴的绝对压轴，那就是淮扬名菜大煮干丝。

它既讲究了刀工，又讲究了火候，更注重了吊汤的工艺，这个汤做出来鲜、香。干丝煮下去的时候嫩、香。

汪曾祺的笔下曾写道：扬州人晚上，来一口老鸡汤煮干丝，乖，呱呱叫！

02

袁枚：先生的随园不随便

袁枚何许人也？也许……你对他不熟。可是，如果去问一个老饕，袁枚是谁，他肯定会告诉你，那可是《随园食单》的作者，人称“食圣”的那一位。

千万别小看《随园食单》，它可是餐饮行业的指南之一。先生耗费40年，搜罗了300多道菜。天上飞的，地上跑的，水里游的，将食材详尽做法，连同饮食文化，先生都讲得明明白白。

就拿流传至今的“扒烧整猪头”这道菜来说吧。

控制火候很关键。大火煮半个小时左右，转小火慢炖，炖到什么程度呢？袁枚在《随园食单》里早早点透了其中的秘密：卤汁收干，肥腻的部分煮出来，煨烂的肉里，油脂又没有完全流失，就是猪头的完美状态。

想成为一只合格的“扒烧整猪头”，是有标准的。猪脸不能破相。

耳微脆，舌软韧。皮肉糯烂，只要用勺子轻挖一口，轻轻颤动的皮肉就会在嘴里慢慢融化。仔细回味，咸鲜里还有丝丝甘甜。

有猪头下酒，有文人唱和，名声传开后，随园成了大清热搜榜的常客。任谁来打卡美食，都会发个“朋友圈”。

03

李渔：是美食，是人生啊

笔耕不辍，赚了钱，对贪吃的李渔来说，当然要花在美食上。

有这样一道美味，李渔听到十次，有九次都忍不住流口水。你可别觉得夸张，这是先生白纸黑字写在诗里的：

“松菌无根出自天，

闻累十度九垂涎。

不妨匕箸朝朝失，

免我辛勤种菜园。”

山里有天赐美味松毛蕈，连少种点菜的偷懒心思都动上了。先生也在书中提到，“食此物者，犹吸山川草木之气”，来形容它独特鲜美的味道。

先生也爱吃藕，那是爱莲的最重要原因。现如今，南京人最爱的蜜汁藕，位置仅次于南京人吃鸭子的劲头。糖化的表面，清新的内里，粉糯的藕，粘润的米，糯糯叽叽，可可爱爱，像天造地设的一对。

他还能在一碟萝卜中，品味出与人的相处之道。萝卜生的时候有点辛臭，就好似初见如小人。但是相处久了后，却能发现人心里深藏的君子般的闪光点。这在《闲情偶寄》，早有“温馨提示”：

“然见此物大异葱蒜，生则臭，熟则不臭，是与初见似小人，而卒为君子者等也。虽有微过，亦当恕之，仍食勿禁。”

04

陆游：诗人的美食路

陆游作为诗人，存诗数量轻松进入历史前三，此外老陆，还有另一个隐秘身份：美食家。

在他9300多首存诗里，记载食物的就超过3000首，让我们能详尽地了解宋朝的食材、菜式和饮食文化。平日里的陆游，经常会化身“家庭煮夫”，还经常总结自己的“做菜经”，得意地记录下来：

“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。白鹅炙美加椒後，锦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”

陆游在诗里写，炙白鹅要加“椒”才美味。这说的不是辣椒，而是花椒。在明朝后期，辣椒才会从南美传入中国。在花椒的故乡四川，先生遇到了他深深赞叹的舌尖魔法。

陆游还在诗里写：“玉食峨眉栮，金齑丙穴鱼。”这丙穴鱼，又叫雅鱼，得名于“雨城”雅安，也是先生菜单上最有牌面的鱼种。

雅鱼最传统的做法是砂锅炖汤。听起来像是雅鱼的独角戏，但配角却不少。笋、猪心、球盖菇，还有猪肚、猪舌、火腿、土鸡、鱿鱼，不同风味的食材放在一起，烘托出雅鱼汤主打的复合鲜味。

爱美食，爱生活，源自陆游那一颗赤子之心。也正因为是赤子，哪怕在田间做了几十年的老农，与青山绿树为邻，他也从未委顿，从未舍弃对日子深切的爱。

还想看更多先生盘中的美食？

CCTV-9纪录频道

9月29日-10月6日，每晚19:22档

邀你上桌

与先生们共品美味！

图文 | 总台纪录片《鲜生史》

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