豆腐是中国传统美食，相传由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明，已有2000多年历史。俗话说，一方水土养一方人。每种美食都是大自然对人类的馈赠，也是一种文化的传承。河南省漯河市有个村庄以悠久的豆腐制作闻名，它就是丁湾村。2022年3月16日，记者来到丁湾村探寻丁湾豆腐的历史与传承。

工作人员将石膏水缓缓加入豆浆中 王培 摄

67岁的丁富友是土生土长的丁湾人，对丁湾豆腐十分了解，还曾参与丁湾豆腐历史和发展状况的资料收集整理。丁湾村临水、地势低洼，新中国成立前常遇水灾，庄稼经常颗粒无收。俗语称，沙河涨，澧河让，夹河湾里面喝白汤。所以丁湾村人多以磨豆腐为生。

“丁湾豆腐质细而软，容易消化吸收，含有多种微量元素和丰富的优质蛋白。”丁富友表示，丁湾豆腐享有盛名，首先是得益于澧河水。此水是天然的软水，纯净度高，具有甘甜之味，微量元素丰富。丁湾村传统澧河水石膏豆腐，外观细腻嫩白，吃起来爽口，味道醇香。其次是精细加工，选用优质黄豆做原料，用澧河水浸泡，再进行两三次淘洗，接着研磨成浆。豆浆经过滤去除豆渣后再熬浆，将豆浆汁在锅中熬制，火不能太猛，以免烧糊，烧开后要反复扬沫熬制，这样豆腐才能劲道爽口。再一个就是石膏点浆。点浆是一道技术性很强的关键工序，处理不好的话，一是豆腐精华流失，二是豆腐口感欠佳。点浆使用生石膏，细磨过箩，用水调糊，边搅边倒入豆浆锅中，然后推拉搅拌，使其充分溶解于豆浆中。看到溶液有指头肚大小的块状颗粒时停止搅拌，盖好锅盖，半个小时后即可倒入豆腐圈中进行压制，做成豆腐成品。

豆腐让丁湾村名声大噪，卖豆腐自然成为村民的谋生手段。村里如今以卖豆腐为营生的村民有近30户，赵红卫、赵树贞夫妻就是其中之一。

每天凌晨5点，夫妻俩就要起床做豆腐。经过研磨、煮沸、点卤、定型等工序，15公斤大豆在数小时后变成了近40公斤豆腐。

夫妻俩做豆腐的方法较为传统，墙角一口用了二十余年的大铁锅就是最好的见证。“除了磨豆子用机器，其他都是手工。”赵红卫说，“这样做出来的豆腐香，但效率不高，每天只能做一锅。”

傍晚时分，豆腐销售一空。回家吃过晚饭后，夫妻俩又把第二天做豆腐用的黄豆提前泡在水中，一天的忙碌才算结束。老一辈传下来的豆腐制作技艺让一家四口衣食无忧，夫妻俩对此心怀感激。

在丁湾村，赵汉清一家也在坚守传承丁湾豆腐制作工艺。“俺爹那时候做豆腐用的都是石磨，费时费力，一忙活就是半天，做好豆腐后就挑着担子走街串巷卖。”62岁的赵汉清说，他从小就看着父亲起早贪黑做豆腐。后来，他也跟着父亲学做豆腐。他和妻子一人做豆腐，一人卖豆腐，日子忙碌而温馨。现在他又把这门手艺传给大儿子赵永刚。原本当保安的赵永刚辞去工作，和妻子接过了家中豆腐生意，一边忙生意一边照顾孩子。

工作人员运送新鲜出炉的豆腐 王培 摄

如今，丁湾村人为避免豆腐传统制作技艺失传，也一直在努力着。“澧河石膏豆腐”2017年获批区级非物质文化遗产，“丁氏豆腐制作技艺”2018年获批市级非物质文化遗产。

2018年年底，村内数名豆腐制作高手筹建了承裕德豆腐坊，利用现代设备，提高产量，拓宽市场。每天凌晨4点，工人们在豆腐坊集结，开始一天的工作。虽然生产过程是机械化，但步骤依然遵循旧制，并坚持使用澧河水。除石膏外，制作过程不放任何添加剂。一颗颗饱满的黄豆经过一连串操作很快变成嫩白的豆腐，被送往超市和集市。

业务负责人容建华告诉记者，每天至少能产出1000公斤豆腐，销售状况一直不错。“我们已经与市区数十家超市建立了合作关系。”容建华说，相信在将来，丁湾豆腐会重现昔日辉煌，出现在更多家庭的餐桌上。