本文来源：地道风物微信公众号

吃到正宗鲜菌锅的地道风物

云南鲜菌火锅宴

9种云南地道鲜菌  

鲜菌火锅宴、鲜美鸡汤米线

足不出户，畅享正宗云南味道！

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门店同款鲜菌火锅宴，到手仅需118元！

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好吃！和在云南野生菌火锅店里吃到的味道一样！

琥珀色汤底翻滚着热气，一朵朵浸透汤汁的菌子在锅里舒展开来，每一口都甜美鲜爽~

在家就能吃到地道云南鲜菌火锅！

之前在云南吃到鲜美菌香所留下的念想，这次居然足不出户就享受到了，甚至不夸张地说，还是个更加浓郁的“升级版”。

因为是在自家亲自操刀，食材如何，料放几分都看得真切明白，也能依着味蕾偏好get“私人订制”款。

在家get“私人定制”款，加什么自己说了算~

“云南火锅”，其实是从以前被当地人用作家宴的“炊锅”沿袭而来，“炊锅”所有到的炊具，上部用于盛汤、菜，中间位置有烟囱；下部是烧木炭的火炉，与北方涮羊肉的锅型很类似。

然而吃法上却截然不同，不同于北方的“涮”，炊锅是将多种菌子一并下到锅中，煮来直接吃。从汤到食材都是主打一个“纯粹”，没有添加味精、鸡精，而单纯靠汤来出香、菌子来提鲜。

风物君寻得的“宝贝“，则是给全套包圆式的给备齐了，从菌香鸡汤到九种鲜菌，从地道云南风味“蘸水”料包到云南鲜米线和老卤鸡（配米线）。

总之，不止能吃到鲜菌火锅，你想吃到的正宗云南味道，有了这一套，足不出户，更无需任何厨艺，在家就能享受到！

重点是性价比简直不要太高！

在昆明火锅店来上这样一份套餐，团购价都要388元。而风物君这里这份门店同款，只需要138。

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足不出户畅享，实在太板扎了！ 标题 5

如何像云南人一样享受一顿鲜菌火锅？这次我们找到了当地人倾心打造的鲜菌火锅宴，更问到了一整套的享用流程~

先来回答大家最关心的问题：“会不会可能中毒？”

不会！不会！不会！鲜菌火锅宴的每种菌子都是无中毒风险的，大家煮熟以后就可以安心食用，放心大口“炫”！

复刻云南“炊锅”的重点之一，在还原其尤为讲究的“汤水”：当地常用香气浓郁的原汁鸡汤、筒子骨汤、或者火腿骨汤，一般不另外添加佐料，以保证质地鲜甜。

那如果是将三汤合一，再加入牛肝菌一起熬煮成汤呢？我都不敢想，这鲜得要掉多少条眉毛！

足足的牛肝菌加入用于熬汤（实拍）

煮火锅宴时，需要首个出场的也正是这个重磅选手。菌香鸡汤包，不仅是用当地散养鸡熬煮，更是有用很多牛肝菌的加入“重工”制作而成，有黄牛肝菌和美味牛肝菌两种加入，一个负责增稠提色，一个増鲜提香!

而与其一同入水的，也全是一顶一的好东西——宣威火腿、黑松露香肠、美味牛肝菌。

当将这仨放入加好汤包的锅中，刚到第一步，就已有香气扑面而来~

牛肝菌需要提前泡发噢！

如何看出宣威火腿品质上乘？你会发现，火锅宴里的就正是好的宣威火腿才有的：肥瘦适中，瘦肉鲜红，边缘玫红，肥肉乳白略显透明感。闻起来气息撩人，吃起来肉质细嫩，香气浓郁，咸香中带着回甘......

用棍子咬掉的冰棒

菌子与汤同煮！与汤同煮！与汤同煮！重要的事情说三遍！

不同于我们平常吃的“涮”锅，云南的鲜菌锅的重点就在于各种鲜美菌子入汤同煮，让菌子吸满香气浓郁的汤汁，也各以其特点提供不同的口感。

将切好的菌子们慢慢推进锅中，一种菌子一种鲜，每进汤一样菌子，幸福感也在随之飙升。

每新推进一种鲜菌，幸福感+1🥰🥰🥰

菌子的多样也带来口感的丰富：姬松茸负责“脆爽”，与此同时，也让火锅的鲜度再次一整个“飞升”！

嫩滑的姬松茸切片~

洁白如玉的织金竹荪，它厚厚的壁管让它有着“过菌”的吸水性，几乎是沾到汤的瞬间就迅速饱满起来；每个竹荪圈吃起来都像个小小的灌汤包一样，一口爆浆。

还有胖乎乎的猴头菇，吸汤后的丰厚口感更是不逞多让，咬起来十分“肉头”，大片又过瘾。

又鲜又香的香蕈、滑溜溜的鸡油菌、略带嚼劲的鹿茸菇、脆而微甜的黑皮鸡枞......轮番为唇齿呈上惊喜体验，每种都诱惑着细品过后继续迎接下一种鲜美！

竹荪、猴头菇......每种菌子都超诱人！

继而挑选得己偏爱的菌子，配着喷香的菌汤喝下，鸡汤的香、菌汤的鲜、再加上菌子特别的口感，曼妙独特的味蕾“三重奏”在唇齿间奏响，生出一种由幸福催生出的“微醺感”。

来上一口汤，麦麦噻噻太板扎了！

一顿鲜菌盛宴之后，在汤中加入秘制老卤鸡和云南米线，用这份鲜美爽滑的米线做个收尾，整场云南地道鲜菌火锅宴才算完满！

爽滑的米线来收尾~

冬至一过，年就不远啦！大家都开始更向往热热闹闹的聚会、团圆。聚会餐食之中，火锅以包容度高、美味好吃格外撑得住场子。

寒冬腊月的，与其出门排队，舟车劳顿，不如邀上好友来家中，用云南鲜菌火锅宴，享受一场更淋漓的“人间烟火气”！

一张黑白照片的数字二：

能够鲜美至此， 标题 5

重中之重，还是菌子足够好！ 标题 5

记忆中，鲜菌只属于云南的“雨季”，但其实对菌子挚爱有加的云南人，其实已经驯化了很多菌子，实现了一年四季鲜菌自由。

而且，现在也是黑松露最好的季节，香气格外馥郁。所以，在带给大家的冬日鲜菌火锅宴里（鲜菌种类会根据时令调整），专门给大家放了两颗黑松露。

不瞒大家说，很多高端酒店做菌火锅或者菌汤，就是最后加上切片的黑松露，让整个火锅香气一下就起来！

加上黑松露切片，瞬间进一步激发火锅香气！

冬季的鲜菌多是在西双版纳，普洱这些温暖的地方，通过人工种植而来，他们无毒，且依然鲜美，也因此助力实现了“一年四季喝菌汤”的美好愿望。

同为“人工种植”,“大棚菌菇包”完全不可与“林下种植”的相提并论。

蘑菇是真菌，对环境要求很高。森林里用林下种植的方式更接近这些菌子的原生环境，让他们生长得更好，从风味到口感都更接近野生菌子。

我们带给大家的鲜菌中，黑松露是贡山野生的，黑皮鸡枞、香蕈、鹿茸菇、姬松茸、猴头菇、竹荪这六样，则全都来自“林下种植”，为的就是带给大家更充分的鲜美享受。

重点介绍香蕈这个云南人的私藏“心头好”，先强调下，云南的香蕈不是香菇！香蕈比香菇好吃得多，也要贵多了。因为香蕈要在林下仿野生种植，也必须在森林里才能种，大棚里种不出来。

正因如此，市面上用香蕈的少之又少，但只需要来上一口，你就能领略到它不一般的鲜美~！

云南鲜菌火锅讲究鲜，香，口感丰富，除了好菌子，也离不开“搭配”。

香蕈，黑皮鸡枞，姬松茸是鲜度担当，同时黑皮鸡枞和姬松茸自带甜度，让汤中多了天然的甘甜滋味。

香则来自于汤底和黑松露，汤底除了土鸡之鲜和黑猪带来的油脂香气以外，还加了很多野生牛肝菌，通过把牛肝菌打成浆后再加入高汤中，不仅吃起来更安全，香气更是浓郁到无以复加！

鲜得花样百出的鲜菌火锅宴！

新鲜的黑松露，黑松露香肠，还有两年的宣威老火腿，则提升了整个火锅的香气丰富程度，不仅香得丰富，还在一锅里鲜得“花样百出”！

为了保证这口“鲜”， 标题 5

一切都很有必要！ 标题 5

爱吃菌子的老饕都知道，吃菌子，尤其看重的就是这一个“鲜”字。

决定把“鲜菌火锅”带给大家，也正因寻得的这份云南鲜菌火锅宴，鲜得相当有保障！

鲜菌火锅宴的每一样菌子，都是在小伙伴下单后，第二天采摘，急送到昆明，在凌晨乘坐上顺丰冷链飞机✈️飞奔向大家的餐桌！

包装也十分讲究，黑松露香肠、宣威火腿通过真空保鲜，所有食材分装（详见：鲜美食材一览图）；装入泡沫保温箱，再装入精致礼盒箱，最外层还会加上一层防水袋。

层层加护+快马加鞭，一切都为了让大家尝到这份来自云南的地道好“鲜”！

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