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地道风物

油条是中国最传统的早餐之一。

只要早餐店开始炸油条，那面香混着油香，老远就能闻到。刚出锅的油条通体金黄，趁热咬上一口，咔嚓作响。用油条沾上豆浆，细腻绵软，那滋味现在想起来就吞口水。

油条是一种极具国民度的美食。对于会吃的老饕来说，油条的形式绝非单吃一种。可配汤、配粥、入菜、裹馅。你永远想不到，油条会以什么形象，出现在餐桌之上。

油条是一种很神奇的食物。

中国地域辽阔，东西南北饮食习惯大有不同。可是从上海到内蒙古，从佳木斯到西双版纳，全国的每一个角落都能看到油条的身影。

汤圆、豆腐脑、粽子的甜咸问题，吵个“你死我活”的中国人，却能在油条上得到统一，油条上桌，所有人都能愉快地动箸。

油条在全国地区叫法也大有不同。

大部分地区就叫它“油条”，山西叫它“麻叶”，东北叫它“馃子”，安徽一些地方叫它“油馍”，广州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果”，浙江有些地方甚至有“天罗筋”的叫法。

清晨起床，家门口总有一个早点摊支着一口热油锅，微微翻腾着热气。师傅把柔软的面团合二为一用筷子一压，抻成长条扔进油锅。

拿起两根巨长的筷子或是夹子，不时翻动着。白色的面团一放进去，迅速膨胀并变成黄色，等到两面都炸透以后，油条就会变得肥肥胖胖、黄灿灿的。

将油条迅速捞出，放进桌上的铁丝笼里，油条散发着阵阵油香，排队时不停吞着口水伸头张望，怎么还没到我呀？

关于油条的来历，有一个流传极广的传说：民间痛恨秦桧迫害岳飞，通过炸面人来表达愤怒。两股拧在一起，代表的就是秦桧夫妻俩，当时油条也称“油炸桧”。 

根据史料记载，油条的雏形在南宋之前就出现了。北魏时期农学家贾思勰所著的《齐民要术》中有一种油炸食品，和如今炸油条的方子十分相似。

台台吃油条习惯，把它们分开一条一条吃。常常有个疑问，为什么油条不能一条一条炸？其实这样做是为了油条能够充分膨胀。

单根炸，高油温使得油条表面迅速定型，外表酥脆内馅不够暄软。如果将两根油条拧在一起，中间部分不会直接接触到油，油条可以保持外皮酥脆，内里蓬松。这也就是为什么绝大多数油条都是两根一起炸的。

早餐桌上的油条不会单独出场，它总是会和一个搭档结伴而行，豆浆、白粥或是糯米、蛋饼，都能将油条的美味发挥到极致。

01丨长三角地区——咸豆浆

豆浆算是油条的官配，全国大多数地区都会选择甜豆浆。长三角地区却另辟蹊径，爱用咸豆浆搭配油条。

咸浆配油条

虾皮、紫菜、榨菜、葱花、酱油、剪碎的油条在碗底码好后，冲入滚烫的豆浆，豆浆变成豆腐脑一样的絮状，油条经过浸泡变得酥软，喝下肚最为惬意。

爱吃油条的人总会多点一根，泡在咸豆浆里。一口豆浆一口油条，那滋味回忆起来真是馋人。

02丨广东——艇仔粥

艇仔粥是非常经典的广东粥，发源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鲜打捞的鱼虾蟹螺，渐渐发展成相对固定的十余种搭配。

煮好的粥一定要撒入油条丁和炸花生，这是艇仔粥鲜美上一层次的重要步骤，如果没有油条，老饕们可不会答应！

03丨福建——面线糊

面线糊是福建早餐届当仁不让的“王者”，油条就是王者身边形影不离的“骑士”。当地人吃面线糊的时候一定配上一根油条。

面线糊汤底多为猪骨汤，放了猪血和各式海鲜。将油条泡进面线糊是很多当地人雷打不动的固定搭配，喝起来酣畅淋漓。

04丨福建厦门——鸭肉粥

在厦门，早上来一碗绵密的鸭肉粥最是惬意。

粥是用卤鸭的卤水熬煮，清甜粘稠，每一口都融入了鸭肉的味道。最佳吃法就是把油条浸入粥里，吸饱了汤汁，入口即化。

05丨湖北武汉——鲜鱼糊汤粉

武汉是名副其实的早餐之都，除了名声赫赫的豆皮、热干面鲜鱼糊汤粉也是当地人钟爱的早餐之一。

用小鲫鱼熬制十个小时的糊汤，浓厚纯鲜，吃的时候再泡根油条，就是清晨最妥帖暖胃的早餐了。

06丨湖南长沙——甜酒蛋

长沙人早餐少不了甜酒冲蛋配油条，把油条掰断，泡在甜酒蛋里那味道长沙人认为是一绝的。

油条经过浸泡在甜酒里，原本酥脆的油条变得柔软，吃起来就像甜薄饼，再往里又尝到了油条的面粉香，这一顿最是落胃！

07丨江浙沪——大饼夹油条

油条与汤汤水水搭配，在老饕眼中只能算是基础入门，当油条与其它的碳水结合在一起，又能创造出全新早餐滋味。

长三角的早餐摊上，总会听到老食客对老板喊出：“老板！一副甜的！”或是“老板！一副咸的！”这一副说的就是大饼夹油条，甜的就是甜大饼，咸自然对应的就是咸大饼。

掰开大饼，香味随着热气喷薄而出，趁热夹入油条，用力一压与大饼浑然一体。一口咬下去，脆中有酥，酥中有脆。油而不腻，嚼味纯厚。

08丨上海——粢饭团

在上海糯米包油条是最常见的油条组合，它价格实惠一个管饱，上班的路上吃一个，一直到午饭点都还不饿。

老板会从大铁桶中挖出一勺糯米饭，把油条裹进去，再撒把白糖或是咸菜，简单又好吃。

09丨杭州——葱包桧

葱包桧儿是杭州的特色小吃，用小葱和油条裹在面饼内在铁锅上烤至脆黄，在内里涂上甜面酱和辣酱食用。

葱香的浓郁、煎饼的酥脆和劲道的油条，每一口都让人魂牵梦萦。（台台有幸吃过一次，至今还馋！）

10丨浙江温州——糯米饭

当很多地方还在用糯米包油条的时候，温州人早就将糯米和油条拌在一起大口大口起来了。糯米饭很多地方都有，但对于温州人来说，糯米饭却是最日常的早餐。

香润的糯米粒粒分明，浇上咸鲜的香菇肉臊，撒一把爽脆的油条、葱花，最后来勺肉汁拌拌匀，就大口大口地送进嘴里。

香润的糯米饭，浇上香菇肉臊，配上脆脆的油条（也有软油条可以选择），撒上葱花，来勺肉汁，拌匀就大口送嘴里。

11丨江西乐平——油条麻糍

江西的油条麻糍，如今早已火遍全国！（成为网红小吃啦）

油条炸至金黄酥脆，滚热的麻糍平铺在刚炸好的油条上，放入打碎后的芝麻和糖。酥脆和粘糯的口感相互碰撞，成为了许多江西人早起的动力！

12丨河南开封——油条灌蛋

在河南开封，油条被赋予了一种全新的可能——灌蛋！当地人会在杠子油条中灌入蛋液，放入锅中复炸，炸至金黄出锅。

咬上一口外脆里嫩，油脂的香气和鸡蛋的软糯达成了完美的平衡。

炸两

除了台台提到的这些，天津的煎饼果子、上海的软蛋饼、广东的炸两，都是油条的好朋友，无论是那种早餐，只要和油条在一起，都能让美味程度超级加倍！

油条不仅仅能作为早餐，日常的菜肴中也常常能看到油条的身影。（大家对油条也太喜欢了吧！）油条入菜不仅有老传统，也有创新菜，只要创意无限油条就会被赋予无限可能！

01丨回锅油条塞肉

油条两股拆开，切成寸半长的小段，里面塞入用盐、葱花、姜末、少量榨菜末拌匀的猪肉馅，逐段下油锅炸至油条挺硬就完成了。用汪老的原话说：“此菜嚼之酥脆，略有涩味，比炸春卷味道好。”

02丨菠萝油条虾

广东人在油条里塞上虾肉，高温油炸后与菠萝、沙拉酱拌在一起就称为了粤菜中人气居高不下的菠萝油条虾。酸甜酥脆的口味至今都是台台去粤菜馆的必点菜。

03丨油条酿虾

油条酿虾，Q弹虾肉配上玉米粒、胡萝卜碎，填入油条内油炸。刚出锅的油条虾酥脆喷香，一咬咔哧，鲜美多汁，裹上芥末蛋黄酱，清新解油腻。

04丨三鲜老油条

在上海，油条会被做成三鲜老油条。将油条复炸变酥脆（这就是老油条啦），用里脊肉、虾仁、墨鱼搭配在一起，烧个三鲜浇头，爽滑与酥脆交相辉映，那叫一个妙啊！

05丨丝瓜炒油条

油条复炸后和丝瓜、毛豆一起翻炒就是一道颜色清新，口味鲜美丝瓜炒油条啦。油条酥脆富有油香，丝瓜清香软糯，谁能不爱这样的组合？

06丨家庭版油条

隔离在家，无法吃到热乎的油条，没关系！台台教大家自己在家做。只要掌握好面粉和油温就能轻松做出蓬松酥脆的油条，一次多做一些放冷冻能存放1个月呢！

无论南北，中国人的餐桌上总是少不了油条的加持，看了这么多油条的吃法，你是不是也跟台台一样口水直流？不要犹豫！今天就在家试起来吧！

文丨团子

图丨十一

本文授权转载自公众号：美食台

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