油夹儿，不知道是不是襄城县的一种原创美食。

说真的，因为在家乡生活的时间少了，所以好久都没有听到油夹儿这个名字了，当然也有好久没有吃到这个几近忘却的美食了。

一天早上，有襄城县老乡的微信群里，有老乡突然提起来油夹儿，还发了诱人的图片，立刻感觉口水都要流出来了。

油夹儿，一定要读成儿话才有家乡的感觉。

其实，油夹儿是一种普通得不能再普通的美食，但是因为其伴随了我的成长历程，所以一提起来便猛然打开了记忆的闸门。

说到油夹儿，需要先了解烙馍，因为没有烙馍就没有油夹儿。

上世纪八九十年代，烙馍是襄城县人民的主要食物。而要把烙馍炕熟，还少不了一个造型简单的炊具——鏊子。

朋友们知道什么是鏊子吗？鏊子为铁制品，圆形，中间呈凸鼓状，直径大约一尺左右，底部边缘均匀分布着三个一元硬币大小的支腿。

别看鏊子造型简单，通过它能做出来的食物可多着呢。操作时，临时用三个砖块把鏊子支起来，下面烧柴加热，上面摊上烙馍面饼，炕熟即可食用。用鏊子能炕出来的食物有：烙馍、油夹儿、油馍，菜馍、干馍，等等。可以这样说，那时的鏊子和现在使用的平底锅或电饼铛的功能差不多。

说到鏊子，其实记忆较深的还有烧鏊子。在襄城县农村长大的70后们，相信许多人都有烧鏊子的经历。在一定时期里，襄城县农村基本上家家户户都用鏊子炕馍烘饼。

比如炕烙馍时，有的人能自己一个人完成，一边擀饼，一边烧鏊子，两不耽误。但有的人则需要两个人搭档才能顺利完成。一般的搭档是，妈妈擀饼，爸爸或儿女烧鏊子。

烧鏊子听着轻巧，可并不只是把鏊子烧热那么简单，凡是烧鏊子的人，一边给鏊子烧火，一边还要承担着把烙馍炕熟的重任。

如果只顾烧火，鏊子上的烙馍可能就糊了，炕烙馍时还要不停地将烙馍翻来转去才行，目的是让整张烙馍均匀受热，否则就会造成有的地方熟，而有的地方生。

如果只顾着翻烙馍，又可能导致鏊子下面的柴火燃烧得时大时小，甚至熄灭，则直接影响到烙馍烘炕的效果。另外，炕熟的烙馍食用时需要卷着菜吃，所以炕熟的烙馍要软和才行，炕焦时就没法卷菜了。

那个年代，烧鏊子的子女一般都在十几岁时，还是因为那时候农村家家以鏊子炕烙馍为主，所以在父母眼中，做子女的尤其是儿子，学会烧鏊子，好像是必须要掌握的一项技能。父母认为，趁年龄小不学会烧鏊子，将来结婚成家以后，怎么与媳妇搭档炕烙馍过日子呢！

许是年龄尚小的缘故，大脑和手之间仿佛还不太协调，因此烧鏊子出问题是常有的事——有时候会把鏊子下面的柴火弄得直冒烟不着火，而有时不是把烙馍炕糊了就是炕焦了。挨吵是必须的，常常还会委屈得一把鼻涕一把泪。

现在想想，我那时因为烧鏊子可没少被难为得哭鼻子。

说了这么久，好像还没说油夹儿什么事。其实，炕油夹儿也离不开鏊子。

炕油夹儿一般用的都是头一天没吃完的剩烙馍，原因是剩烙馍不软和了。只见大人们会把剩烙馍展开，在上面抹上食用油，撒上盐，有条件的可能还会撒上一点葱花，然后按顺序折叠成三层或四层，最后放在烧热的鏊子上炕。几分钟后，可口的油夹儿就做成了。

咬一口，焦香酥脆，回味无穷。

记得有时候馋嘴了，在没有剩烙馍的情况下，也会缠着大人用新烙馍炕油夹儿，吃起来一样美味可口。还有，炕油夹儿时一般一个人就能搞定了。也就是说，不需要重新擀饼了，也就不需要再增加一个烧鏊子的人了，这样我们这些总是被迫烧鏊子的孩子也自然就被解放出来了。

年龄渐长，食物丰富而且多样化了，油夹儿也渐渐远去了。

提起油夹儿，不仅口水欲流，还真想有朝一日再过一把吃油夹儿的嘴瘾呢。