地道风物 链接

2022-04-15 19:35

编者荐语：

想更懂茶，请关注我们新推出的“地道寻茶记”订阅号

以下文章来源于地道寻茶记，作者寻茶菌

地道寻茶记 . 地道寻茶记，给你一个新鲜的茶宇宙！ 链接

绿茶，是封存春日韵味的时间胶囊。

一杯春茶，去烦躁，润枯肠。爱茶人的春天，倒是都离不开这样一杯绿茶。

纵使足不出户，也能在一杯茶汤里，细嗅万水千山的草木鲜香。

一杯绿茶清香，细嗅万里青绿

图/视觉中国

春茶连绵不绝地杯莫停间，烦心顿时烟消云散。

沉默之中，也能叩开对话自然的万语千言。

千年历史长河中，千姿百态的茶类应运而生。而绿茶，是最初的基石。

一颗嫩芽，如何经人类巧手造化，变成春日对世间的礼赠？

绿茶，是历史最为久远的茶类

图/视觉中国

这一次，我们从绿茶的“制作方式”、“香型特点”、“外形特征”及“冲泡方式”四个维度，来带大家走进中国绿茶背后的故事。

封存春日韵味

从绿茶的杀青说起

绿茶，是六大茶类中唯一的不发酵茶。由于其工艺特性决定了它较多地保留了鲜叶状态的天然物质。从而形成了其“清汤绿叶，鲜爽宜人”的特点。

绿茶制作中，不经发酵直接杀青是基本

摄影/木格，图/图虫·创意

绿茶制作的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。依据杀青方式与干燥方式的不同，我们平日喝到的绿茶共分为“蒸青绿茶”、“炒青绿茶”、“晒青绿茶”、“烘青绿茶”四类。

绿茶制作的4种方式

设计/九阳

果子？板栗？鲜花？

我们能从绿茶中喝出什么香气？

品味一杯春绿，除了舌尖滋味的鲜爽美妙之外，丰富的香气也让人抱有无限期待。

香，是辨别各类绿茶的一个重要“指标”。一般来讲，不同茶类其代表香型也会有所区别，譬如黄山毛峰香气鲜爽带花香；龙井茶香气有豆香；碧螺春香气清幽带果香；湄潭翠芽有着净澈的板栗余香……

从鲜叶到茶杯，绿茶的香气都让人“欲罢不能”

图/视觉中国

同样是绿茶，为什么会有香气的区别呢？

因为在茶树鲜叶中具有芳香的挥发性物质，种类共有100余种。在制茶过程中，这些香气物质发生相互作用和转化，形成新的香气成分。不同茶树的品种、气候、季节、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同，都会对香气成分含量和组成有很大的影响。

除了制作方式外

不同环境也对茶叶香气有所影响

图/视觉中国

总的来说，绿茶的香型最具代表性的包括以下6种。

绿茶的6种代表香型，你感受到吗？

设计/九阳、东子

泡上一杯绿茶，去细细品味其中都有哪些香气，或许你会对这片神奇的树叶有更深的理解。

绿茶也有“百变造型”

一图领略靓丽风采

早春的气息，是绿茶带来的。多样的地域，不同的采摘时间以及不同的工艺，都使得它们呈现精彩纷呈的各种茶叶形态。

不同绿茶，有着不同外形

摄影/吴学文

手工制茶技艺尤为精妙，让饱满的嫩芽呈现了多种的姿态——扁平形的龙井茶、片形的六安瓜片、凤形的安吉白茶……在制茶师的手中成为爱茶人春日茶桌上的一道靓丽风景。

绿茶的11种外形

设计/东子

如何泡好一杯绿茶？

我们来点实用攻略

春茶鲜美，来一杯赏心悦目的绿茶最是享受。

但泡茶可不仅仅是放茶叶和倒水入壶。正所谓投茶有序，尤其是冲泡绿茶，先放茶叶还是先倒水，一切细节皆有讲究——

喝到一杯澄净鲜香的天然好茶

一切细节皆有讲究

图/CHALI茶里

不同的绿茶，有不同泡法，一般来讲以玻璃杯冲泡最为常见。总体分为“上投”、“中投”、“下投”三类。

以300ml玻璃杯为例，其投茶量大约在2~3克茶，注水至七分处为宜。如追求浓香，水温以沸水为宜；偏爱清香，则可适当降低水温至85℃~90℃为宜。

绿茶冲泡的3种方式

设计/九阳、东子

如今，中国茶正逐步融入年轻一代，他们更乐意随时随地享受春日绿茶那份干净与便捷。

为了让更多年轻人爱上一杯中国茶，中国国家地理·地道风物与CHALI茶里共同出品，邀请《茶，一片树叶的故事》总导演王冲霄亲自执导的春日绿茶创意短片《地道春味·净在茶里》正式上线。让我们跟随着导演的镜头，一起感受四种中国代表绿茶的净与风味吧！

文 | 何如卿

编辑 | 欧寒天、何如卿

专业支持 | 张妍

图片编辑 | 奈福

设计 | 九阳、东子

头图 | 图虫·创意

封图 |视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载