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2022-04-21 18:39

从精致到豪横，

江苏早餐的碳水有多少花样？

不愧是江苏，吃早餐也是“散装”的。

很难定义江苏早餐是什么味？甜蜜的、香辣的、精致的、豪横的，还是鲜美的？

南京牛肉锅贴，很难说这是煎还是炸？

图/视觉中国

当天蒙蒙亮之际，苏州人不疾不徐地吃着苏面；扬州人尽情在早茶中消磨时间；南京人急匆匆地外带一袋子金陵大肉包，也可以坐下来吃鸭血粉丝汤；徐州人吃的要猛烈许多，辣汤开嗓，包子扛饿，油条解闷，好不痛快。

扬州早茶面点聚会，选择困难症选手表示赞美！

图/视觉中国

江苏人的早餐不断在南北之中、甜辣之间疯狂试探，造就了一幅眼花缭乱的早餐“百味图”。

能把碳水雕出花，

江南人的早餐有多精致？

作为中国最富饶的地区之一，江南人吃起早餐，吃出了一股日常高级感。

丰盛的苏州早餐，不知从何吃起！

摄影/殷启民

普通的早餐，也可以“碳水雕花”，从名字到搭配，从制作到容器，“精致”到骨子里。

甜甜的苏州，

早餐还能这么咸？

苏州已经修炼出了一种“精致”境界，这种“精致”渗透到了早餐里。

苏州泡泡馄饨，可爱又美味的存在。

图 /《风物中国志·昆山》 摄影 / 王楠楠

绉纱小馄饨，从名字上来看，就仙气飘飘。

玲珑的馄饨浮在汤上，像饱满的小珍珠，肉馅透过薄如蝉翼的馄饨皮露出俏皮的粉色，加上蛋皮、虾米、紫菜、葱花，一碗馄饨像一团活泼明快、针法飞舞的丝绢薄纱。

苏州人早餐名字还能多美？一张大饼紧紧裹着瘦瘦长长的油条，就叫“荷叶包美人”了。

荷叶包美人，大饼卷油条都这么美~

摄影/九万Zhe

这是个向来被看成吃甜的城市，但在早餐上却咸甜并济，苏州：“我都要！”

一大勺滚烫的豆浆被舀起，滚滚而下，倾入碗中，热白的豆浆冲开了焦脆的油条碎、榨菜沫，紫菜虾皮提鲜，猪油渣添香。

苏州人爱喝咸豆浆。这里的“咸”，是不同食材拱出来的，味道不仅不怪，还相当滋润。这一碗咸豆浆，竟然看着还有一种“奢侈”感。

在苏州，甜、咸豆浆都吃得。

摄影/爱吃的肥玥

并且，汤圆到了苏州也有了咸口。

肉汤圆，雪白温顺的外包下藏着鼓囊囊的敦实肉馅，“不甘寂寞”的苏州人又整出了萝卜丝肉馅、荠菜肉馅、菱角肉馅等，体验一场温柔的咸鲜爆发。

荠菜、肉丁、猪油，完美的家常配方，

越是朴实的味道，就越是深入人心。

图/视觉中国

粢饭团也分了两种，传统的苏式口味是黑芝麻拌白糖的甜口，又不遗余力地加上了肉松、咸蛋黄、萝卜干、咸菜、油条的咸口。大饼也泾渭分明地做出了芝麻味甜大饼和葱香味咸大饼，实属甜咸平衡的端水大师。

早餐千千万，但谁也抢不走苏面的风头，在苏州一条街最不缺的就是面馆。

从滚水中捞奥灶面，一次就是一碗。

摄影/黄彬彬

要吃上一碗地道的苏式汤面，最好的时机就是早起去抢“头汤面”，头汤面没有碱味，汤清味明。

至于纷繁的浇头，更是宛如苏帮菜的迷你版。不少面馆都有双浇、三浇、四浇可选，只爱吃面的，撒点小葱也行。

纷繁的浇头，给一碗苏面增香。

摄影/王楠楠

松蕈面、三虾面、大排面、爆鱼面、枫镇大肉面……每个苏州人都能在面里找到自己的打开方式，“少面宽汤配焖肉”，一碗面下去，人就清醒了。

从左到右依次为爆鱼面、大排面、红烧牛肉面。

图1 图2/视觉中国，图3摄影/马尔丁

不止苏州，一碗精致的面，是江南地区很普遍的早餐选择。

不少常州人的早餐就是从一碗银丝面开始的。所谓银丝，关键在于要把面处理出“银丝”一样的效果。和面的时候，把鸡蛋清加在面粉中，再擀出薄薄的面饼，用细齿面刀切成面条后，就塑造了面细如丝、色白似银的银丝面。

垂下的面条，像银丝一般。

摄影/驰骋宏宇，图/汇图网

银丝面看起来面细如丝、色白似银，用筷子挑起来，仿佛披上了满筷子的温柔舒坦，连接着常州人对旧日的眷念，搭配一小碟切碎的蒜苗，还来一碗有些许甜味的辣酱。

银丝面，面条很细，也能更好的入味。

摄影/thebeatles1023，图/汇图网

镇江锅盖面，得名于锅里煮锅盖的神奇煮面大法。面条与锅盖同煮，据说能保持面不烂，还能让浮沫往锅盖周边散去。

锅盖在锅里漂浮，是正宗锅盖面的标志。

图/视觉中国

爱吃醋的镇江人，早餐中也有了一丝丝酸的味道。一碗锅盖面，一碟水晶肴肉，一笼蟹黄汤包，蘸一点香醋，搬个板凳，听听江畔的渡轮汽笛，这就是镇江的早晨。

镇江产的镇江香醋，是小笼包的最佳搭档。

图/视觉中国

无锡早餐，一个“甜味大宇宙”！

和苏州相似，无锡人的早餐也离不开面，但最有当地特色的还要属小笼包。

无锡小笼到底有多甜？

出了无锡，再也吃不到甜咪咪的无锡小笼。

图/视觉中国

根据1981年的老菜谱记载，面粉四斤，猪肉五斤，白糖一斤，还有酱油、肉皮冻、葱姜，要用的量都极大，比起普通的小笼包来说，猪肉和白糖都要翻了倍的用。

虽说江浙一带流行小笼，但无锡小笼的个性还是非常突出的。

有了蟹黄的加持，小笼包的身价也是大增。

图/视觉中国

上海小笼个头小巧，通身雪白，这是不放重磅调味的缘故，而无锡小笼不仅个头大了一圈，在整整齐齐的十八褶的薄皮之下，更是蕴藏着浓浓香甜的肉馅。

一口咬开，裹挟着浓浓的汁水，一尝就知道是七分甜打底的效果。肉馅里混合着太湖酱油，加上锡山黄酒，无锡细葱，还有猪皮冻，才构成了甜的多重味道。

浓浓的汁水包裹着鲜肉，谁能不爱呢？

图/视觉中国

一早醒来，拖着饥肠辘辘的身躯，去点上一碗开洋馄饨、一屉小笼馒头（小笼包），鲜与甜吃进肚子，灵魂才能跟着肉体一道苏醒。

无甜不欢的无锡，以甜为中心，组成了小笼、生煎馒头、玉兰饼三大梦幻门面。

小时候最爱吃玉兰饼的皮，又糯又脆。

摄影/cheeselee，图/图虫·创意

玉兰饼，有点像无锡小笼的油炸版。外皮是用糯米皮油炸，油锅里炸蹦出一个金黄大团子，里头又塞了一个硕大的肉圆子，吃起来是扎扎实实的香甜口。

生煎馒头，软糯的皮、金黄焦脆的底，紧实的肉团，鲜甜的汁水涌入口腔，再尝尝虾仁生煎、银鱼生煎，绝对是甜字开头、鲜字收尾，再来一碗酸酸辣辣的酸辣汤，正好！

生煎馒头或说是生煎包，在江南地区很常见。

图/视觉中国

事实上，小笼作为常见的江浙早点，除了两大主流的上海派和无锡派之外，又在不同城市衍生出了不一样的特色。

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蟹黄小笼，在江南地区也是一个季节限定美食。

摄影/ZS412，图/图虫·创意

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一个“对镶”，又是鲜甜的一天啊~~~

淮扬风味，

早餐吃的是一种“慢生活”。

在扬州吃早餐，吃的是“不思进取”的逍遥。

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摄影/张卓君

扬州俗语“早上皮包水”，说的就是扬州早茶。这优哉游哉的早茶，再澎湃的壮志都消磨得软绵。六七点就进入高峰期，名点开会，选择困难症发作。

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摄影/刘艳晖

这边是半透明的切成菱形小块的千层油糕，那边是透出青翠色的翡翠烧卖，干脆一并上，就连小菜都秀秀气气，拌干丝、肴肉、盐水鹅，再来一杯“魁龙珠茶”。

千层油糕和翡翠烧麦，都是扬州早茶的明星单品。

图/视觉中国

与运河同龄的城市，扬州亦有连接南北、承东接西的一面，饮食也是虚实相生，丰富多姿。

扬州人的早餐怎么少得了包子中的天花板——扬州包子。

扬州包子，堪称中国包子界的“优等生”。

图/视觉中国

兼容了北方的实惠和南方的细腻，薄皮大馅是基础，加上多变的馅心，花式的巧思，把一道普通面点做成了吃不起的样子。

秋季的“蟹黄汤包”，摆着“提笼摆菊”的样子，用筷子一夹，就变成了“小灯笼。“三丁包子”、“五丁包子”，前者汇集了鸡丁、肉丁、笋丁，后者还添了参丁、虾丁，今天份的养生份额已完成。

蟹黄汤包，先喝汤，再吃肉和皮。

图/视觉中国

而对于饺面来说，在外知名度虽不如扬州炒饭，却是扬州早餐的当家花旦。阳春面+肉馄饨的组合，饺与面各占半壁，平分秋色，满足了南北的食客，端平了一个美食世界。

一碗扬州饺面，吃面吃饺两不误。

图/视觉中国

用河鲜加虾籽酱油吊出来的汤底，还是那熟悉的扬州操作——安逸、舒坦。

作为淮阳菜之乡的淮安，是一座低调的“世界美食之都”。运河的流淌，为淮安的早点带来一种南北融合的风味。