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阿蒙

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2022-05-16 11:07

发表于北京

5月初夏，谢尽春花的桃、杏、李，果实才刚如豆大。却有一种树，早在浓绿枝叶间挂满了小红果子——你肯定猜到了，我说的是樱桃。

现在一说起樱桃，好多人都觉得樱桃就是个大味甜、红到发黑的“进口车厘子”，贵得很。那你们还记得小时候常吃的那种皮薄汁多、橙红透亮的“小樱桃”吗？

它们之间到底什么关系？为啥小时候最常吃到的那种樱桃现在越来越少见了？

谁馋了 哦我馋了

01

中国樱桃，百果之先

咱们小时候街边总能买到的樱桃，个头小小，只有食指肚大，甜美微酸，薄薄的皮一抿即破，果肉不算肥厚，汁水却很充盈。舌尖打个转儿，就只剩光溜溜的核了。

这种娇嫩水灵的樱桃，可不是进口“车厘子”，而是我国原产的、古诗文中描写的、植物学上中文正式名就叫“樱桃”的植物。

樱桃果实直径1厘米多，小巧如珠，也叫“樱珠”

我们的祖先很早就吃它，《吕氏春秋》提到：仲夏之月，天子品尝应时的雏鸡、黍米、含桃——这“含桃”就是樱桃，可见它在古代，是堪登庙堂的好水果。古人认为樱桃是百果中最早成熟的，是暮春初夏时令的代表风物，唐人笔记中，就将春末的宴席通称为“樱笋厨”。

从先秦开始，樱桃便一直为古人所爱。樱桃树比大多果树低矮，果实好吃，伸手可得。树形舒展，叶片浓密遮阴。所以魏晋后，人们常在庭院里栽种樱桃树。时及唐代，樱桃成为长安贵人们初夏最推崇之果，或清供玩赏、或被做成甜品美食，还会举办“樱桃宴”进行交际。

从先秦开始，樱桃便一直为古人所爱。樱桃树比大多果树低矮，果实好吃，伸手可得。树形舒展，叶片浓密遮阴。所以魏晋后，人们常在庭院里栽种樱桃树。时及唐代，樱桃成为长安贵人们初夏最推崇之果，或清供玩赏、或被做成甜品美食，还会举办“樱桃宴”进行交际。

《吕氏春秋》中解释樱桃之名：“为莺鸟所含，故曰含桃。”樱桃果实小巧，古人发现鸟类吃它时，经常整颗囫囵吞下，便给樱桃取了“含桃”的雅称。图为南宋的《樱桃黄鹂图》。

然而俗话说，“樱桃好吃树难栽”。樱桃树长得快、结果快，寿命却短。古人将野生樱桃引种到房前屋后，精心栽植，它也只能活四五十年。而且樱桃不耐寒也不耐热，主要在长江流域生长，无法广泛栽培。樱桃果实也因皮薄多汁而不耐储运，上市时间很短。

樱桃这些属性，注定了它无法在幅员辽阔的中国全面普及。如今，它只在川渝、江浙、山东等地，有小范围栽培，基本也只在这些产区附近，人们才能吃到樱桃鲜果。

四川人亲切地把樱桃叫做“恩桃儿”，每年四五月都要买些尝鲜。但“恩桃儿”的季节只有短短一个月，想吃就得抓紧。在产地尚且如此，别处就更难觅踪影了。现在物流这么发达，它依然无法长时间储运，所以栽培得也越来越少了。

樱桃如今栽培不广，但有不少品种，比如四川玛瑙红樱桃（上图）、安徽金红樱桃、山东黄樱桃和浙江短柄樱桃等，各产地都有自己的特色。图片来自：sctyzx.gov.cn

02

欧洲甜樱桃，后来居上

既然真正的樱桃在市场上并不多见，各地超市里都有、红红紫紫的“樱桃”，又是何方神圣？

如今，全国各地最常见的那些“樱桃”，都来自一个正式名叫“欧洲甜樱桃”的物种。它也是樱亚属的植物，原产欧洲，清代晚期才引种到中国。在中国本土樱桃作为水果日渐式微时，欧洲甜樱桃逐渐顶替了“樱桃”这个名号，在水果界大放异彩。

现在市场上更常见到车厘子而非本土樱桃

比起本土樱桃，欧洲甜樱桃果实大、甜度高，果皮硬、果肉紧实不易化浆，非常适合运输。

而且它跟樱桃一样，也是优秀的早熟水果，在我国北方栽种的话，4月上旬开花，6月初便有果实上市。

欧洲甜樱桃的果柄通常光滑无毛

图片来自：wiki

人们也叫它“大樱桃”“甜樱桃”，或是用英文“cherry”的音译——“车厘子”。

本土樱桃和车厘子，你更爱吃哪个？

欧洲甜樱桃的个头比本土樱桃大，颜色深，甜度高，最重要的是果实比樱桃“坚挺”，十分耐运输。

03

全球四季不断供

大樱桃和我们本土樱桃习性有别，喜欢偏干燥冷凉的气候，20世纪90年代以前，国内栽培较少。近三十年才开始大量引种。

因为它习性与苹果接近，所以山东胶州半岛、山西运城地区、陕西中部是主要产区。随着栽培技术的进步，北京西郊、辽宁南部，如今也成为大樱桃的优良产区了。2008年汶川大地震之后，人们发现川西也很适合栽植大樱桃，它作为优秀的扶贫果树品种，成了当地恢复经济的重要助力。如今在我国，大樱桃的栽培规模已经远远超过了本土樱桃。

蛋糕甜品上经常用一种染色樱桃点缀，吃起来几乎没有樱桃味。这种加工过的罐头樱桃是欧洲甜樱桃的近亲“欧洲酸樱桃”。直接吃味道太酸，只能用来做罐头果酱等。

大樱桃虽然果肉紧实，耐运输，但它跟樱桃一样，水分多，不耐储藏。因此在成熟采摘后，只能短期冷藏保鲜。

但今天，我们几乎一年四季都能吃到新鲜大樱桃，这就要靠进口了。国产大樱桃在夏季过后，就没有鲜果供应市场了。但地球是圆的，我们冬天吃到的大樱桃，产于南半球智利、澳大利亚等国。

冬天供应国内市场的大樱桃，主要产自南半球，常见的果皮深红发紫的品种有桑缇娜、拉宾斯等，味甜，果肉脆硬。

这些大樱桃通过海运全程冷链的方式来到中国，在这样的运输成本下，价格当然也是不够亲民。

啥也不说了，就祝愿在座的各位都能实现“车厘子自由”吧！

按这个价格我很难实现自由啊

图片来自网络

撰文 | 阿蒙

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴

本文原载于《博物》2022年5月刊