本文来源：地道风物微信公众号

原创 正在筹备年礼的地道风物馆

地道中国年·江南腊味年礼

三种经典江南腊味

两头乌香肠、金华酱油肉、农家酱鸭

精美福袋包装

一份承载满满惦念的年货好礼

“冬腊风腌，蓄以御冬”，腊味是独属于冬天的舌尖记忆。当阳台上囤满腊味的时候，心里就会变得踏实幸福。在偷懒不想做饭的晚上，一根肠、几片腊肉、一碗饭，足矣抚慰人心。

提起浙江，很少人想到这片富饶土地也是一个隐匿的腊味大省。江南一带的腊味，有着独特的一份鲜甜，地道江南传统味道，承载着远方游子的想念。

为选到更地道的浙江腊味，风物君从当地腊味中层层筛选，挑选出近十款腊味，经过风物选品小分队的品尝与反复斟酌，终于定下将更具代表性，味道更受欢迎的两头乌香肠、农家酱鸭、酱油肉三种美味，装进风物定制福袋，组成地道中国年·江南腊味年礼。

地道中国年·江南腊味年礼

沿用百年经典配方 非遗传承人监制

年礼中的每种腊味，都仅需简单烹饪，就能成为年夜饭桌上令家人惊艳的镇桌菜，三款硬货搭配精致的包装，亦适合送亲戚长辈作为新年赠礼。

两头乌香肠

肥二瘦八 百年配方

香肠，在人们想让食物储存更久的朴素愿望下诞生。将搅碎后的肉调味，灌进肠衣中，在风干的力量下，让食物的生命延续更久。

我们的两头乌香肠，原材料选用有着“中华熊猫猪”美誉的两头乌，这种浙江金华的名猪”，因头和尾部是黑色得名，肉质格外鲜嫩细腻。

想把可爱的两头乌香猪“妥当”地灌进肠衣里可是门学问。软嫩的前夹心肉与弹韧有嚼劲的后腿肉相得益彰，一起提供了香肠厚实的口感；再添上二分猪五花混杂其中，补满了香气又肥而不腻。

调味上，用的是江南老字号的百年配方，老底子的配方做法，除了当地的土烧酒，只添加简单的家常配料，制作出的香肠，香味醇厚，深受食客的喜爱。

两头乌香肠的完全不腥，调料中的土烧酒是“功臣”；这种用红曲黄酒的第二茬再次酿制而成的白酒；酒味浓，但辛辣感却不重，格外醇香，“闷香型”的它尤其适于和肉等调料一起腌制、发酵。

原料与调味料那刚好相互成就的比例，是实实在在花费百年摸索出的“美味法则”。将灌好的香肠一根根挂起，剩下的工作就交给腊月里的日晒和风吹，静待5天左右，蕴藏着江南浓浓年味的腊肠也就做好了。

足够美味的食材，烹饪出好味道的方式往往分外简单，将两头乌香肠切片后与米饭在锅中同蒸，过程中就会漫出引得口水疯狂分泌的香气，蒸熟开盖，更是直接香到哭。

将其用来炒制芦蒿、水芹菜、笋干，不仅省掉处理肉的麻烦，也免去了调控调料的烦恼；尤其安利大家尝试蒜薹两头乌炒饭，风物君和小伙伴们每次都一抢而空，炒饭锅中一粒米都剩不下，其美味程度可见一斑！

农家酱鸭

饱满嚼劲 唇齿留香

老底子的浙江人，都做得一手好酱鸭。早在清代，就有"官礼酱鸭"的名号。皮黑肉嫩、肉感紧致嚼劲、醇厚不腻。

食用方式也非常简单，仅需上锅蒸上25分钟，切成块后，无论是下饭还是下酒，都是美好的搭配~吃起来鸭皮Q弹，肉质饱满肥厚有嚼劲，食后唇齿留香~

想做一只好酱鸭，首选浙江西部一带的散养农家土鸭，这些土鸭靠水而居，肉质偏嫩，口感更是鲜嫩醇香。

使用金华经典配方：优质酿造酱油，搭配多种天然香料，先腌后酱；腌制过程中将鸭子涂好酱料充分揉捏，以此让酱油料更好的沁入鸭肉中。

腌好的鸭子，要在冬日的阳光下，自然风干晾晒3天3夜，因为会越晒越黑，此过程称为“酱晒”。

当阳光打在酱鸭上，油慢慢被晒出，酱油混合鸭油慢慢发酵，油滋滋地滴下来，带着浓郁而独特的鲜香，那是金华人熟悉的冬天味道。

酱鸭制作中的每一步，都由制作酱鸭经验丰富的老手艺人把关，从酱鸭腌制是否到位，到晾晒程度可否让鸭子“下架”，不夸张地说，制作酱鸭已有十几年的他们“眼睛就是尺”。

在江南一带，流行着一种兼顾美味地道与方便省时的酱鸭做法，风物君试过连呼妙哉。酱鸭菜泡饭：洗净的蔬菜简单切条、酱鸭切块，与蒸好的米饭一同放入锅中加水同煮，再淋上几滴酱油，当锅里咕嘟嘟的冒出香气，幸福感从心底开始攀升。

舀起一勺放入口中，酱鸭带来肉香与酱香跟米香、菜蔬的香气融合到了一起，是一种踏实而满足的味道。冬天里来上一碗，暖心暖胃，吃完整个人都元气满满！

金华酱油肉

 百年配方

如何和不熟悉浙江酱油肉的朋友描述它的风味呢？有朋友打趣称，只要上锅简单一蒸，它就摇身一变成了江南人的心头好——“红烧肉”；不同的是，这肉的更为“浓油赤酱”，有着更富嚼劲的口感与淡淡酒香。

优选金华当地土猪；这种猪以散养为主、吃含谷物饲料的他们，肉质柔软细腻，吃起来有小时候吃到的那种肉香。 

酱油肉的制作，要先将切成条的猪肉浸泡到酱油中“按摩”，肉条需要前后经过多轮“马杀鸡”，直到与酱油充分融合，将肉拎起时已成酱色，才算腌制到位。

腌制充分后在冬日阳光下足足晒上72小时，才算制作完成。这样做出来的酱油肉，酱香四溢，油润细腻，口感醇香，味美鲜甜。

虽然酱油肉通体黑红，颜值上“略逊一筹”，但当上锅蒸熟，变成晶莹油润的“钻石”，就能打破“看起来黑乎乎的，不会好吃”的刻板偏见。咀嚼间，可品尝出一种独特的酱香之美，舌尖会获得一种鲜甜丰腴的口感体验。

在江南一带，酱油肉有个标配级解锁方式——蒸芋艿，这是在当地广受欢迎的地道家常菜。

制作方法也很简单：仅将芋艿去皮、切片，摆入盘子中，酱油肉切薄片后叠放在芋艿上，码上姜丝、葱丝、蒜末、淋上黄酒，这四味是这道菜的“灵魂四金刚”。

蒸煮的过程中，酱油肉中鲜美的汤汁慢慢蒸出流下，被芋艿吸收；让美味程度更上一层楼的秘诀在于：蒸熟后，出锅前，微微撒上一点白糖收尾，那是成就这道江南地道风味的点睛之笔！

粉糯的芋艿中融合了酱油肉的油脂香气与酱香，酱油肉中沁上了芋艿独特的味道，两者可谓“香香联手”，成就了一道舌尖特享之味！

年礼福袋包装升级

自留实用 送人有面儿

我国的许多地方都有着自己当地代表性的腊味，对于许多漂泊在外打拼的游子而言，腊味就是年的味道，就是家的味道。

精挑细选出的肉，精心调配来的料，再经过耐心的晾晒等待，才可成这道承载着思念的美食，吃到的时候，便能感受那份满满的惦念，那一刻，无他所求，只剩下回家团圆的念头！

年礼的包装上，我们颇是花费了一番心思，从环保、可重复使用、实用等多方面考虑。

麻布拎袋+内部增加防水层，结实、防水，同时不乏江南的轻古韵腔调。自己留用，装便当盒通勤十分方便，用于作为礼品送人也非常拿得出手。

拎袋的提手，柔软厚实，完全不会勒手；今年我们还进一步加大了袋子的尺寸，容纳量更大，实用程度进一步提升~

三种经典的江南腊味如果单独购买，

酱油肉（500g）88元，两头乌香肠（300g）98元,

农家酱鸭（650g）83元；加起来要269元，

而我们的组合装还另外配备精美福袋，优惠价才258！

值此年货节前夕，限时直降60元，

最终到手价仅需198 ！