美食又来了 货硬、价好、有面儿,今年的迎新年礼,就要地道的!

5 小玉米 1年前 170次点击

本文来源:地道风物微信公众号

原创 正在筹备年礼的地道风物馆

地道中国年·江南腊味年礼

三种经典江南腊味

两头乌香肠、金华酱油肉、农家酱鸭

精美福袋包装

一份承载满满惦念的年货好礼

“冬腊风腌,蓄以御冬”,腊味是独属于冬天的舌尖记忆。当阳台上囤满腊味的时候,心里就会变得踏实幸福。在偷懒不想做饭的晚上,一根肠、几片腊肉、一碗饭,足矣抚慰人心。

提起浙江,很少人想到这片富饶土地也是一个隐匿的腊味大省。江南一带的腊味,有着独特的一份鲜甜,地道江南传统味道,承载着远方游子的想念。

为选到更地道的浙江腊味,风物君从当地腊味中层层筛选,挑选出近十款腊味,经过风物选品小分队的品尝与反复斟酌,终于定下将更具代表性,味道更受欢迎的两头乌香肠、农家酱鸭、酱油肉三种美味,装进风物定制福袋,组成地道中国年·江南腊味年礼。

地道中国年·江南腊味年礼

沿用百年经典配方 非遗传承人监制

年礼中的每种腊味,都仅需简单烹饪,就能成为年夜饭桌上令家人惊艳的镇桌菜,三款硬货搭配精致的包装,亦适合送亲戚长辈作为新年赠礼。

两头乌香肠

肥二瘦八 百年配方

香肠,在人们想让食物储存更久的朴素愿望下诞生。将搅碎后的肉调味,灌进肠衣中,在风干的力量下,让食物的生命延续更久。

我们的两头乌香肠,原材料选用有着“中华熊猫猪”美誉的两头乌,这种浙江金华的名猪”,因头和尾部是黑色得名,肉质格外鲜嫩细腻。

想把可爱的两头乌香猪“妥当”地灌进肠衣里可是门学问。软嫩的前夹心肉与弹韧有嚼劲的后腿肉相得益彰,一起提供了香肠厚实的口感;再添上二分猪五花混杂其中,补满了香气又肥而不腻。

调味上,用的是江南老字号的百年配方,老底子的配方做法,除了当地的土烧酒,只添加简单的家常配料,制作出的香肠,香味醇厚,深受食客的喜爱。

两头乌香肠的完全不腥,调料中的土烧酒是“功臣”;这种用红曲黄酒的第二茬再次酿制而成的白酒;酒味浓,但辛辣感却不重,格外醇香,“闷香型”的它尤其适于和肉等调料一起腌制、发酵。

原料与调味料那刚好相互成就的比例,是实实在在花费百年摸索出的“美味法则”。将灌好的香肠一根根挂起,剩下的工作就交给腊月里的日晒和风吹,静待5天左右,蕴藏着江南浓浓年味的腊肠也就做好了。

足够美味的食材,烹饪出好味道的方式往往分外简单,将两头乌香肠切片后与米饭在锅中同蒸,过程中就会漫出引得口水疯狂分泌的香气,蒸熟开盖,更是直接香到哭。

将其用来炒制芦蒿、水芹菜、笋干,不仅省掉处理肉的麻烦,也免去了调控调料的烦恼;尤其安利大家尝试蒜薹两头乌炒饭,风物君和小伙伴们每次都一抢而空,炒饭锅中一粒米都剩不下,其美味程度可见一斑!

农家酱鸭

饱满嚼劲 唇齿留香

老底子的浙江人,都做得一手好酱鸭。早在清代,就有"官礼酱鸭"的名号。皮黑肉嫩、肉感紧致嚼劲、醇厚不腻。

食用方式也非常简单,仅需上锅蒸上25分钟,切成块后,无论是下饭还是下酒,都是美好的搭配~吃起来鸭皮Q弹,肉质饱满肥厚有嚼劲,食后唇齿留香~

想做一只好酱鸭,首选浙江西部一带的散养农家土鸭,这些土鸭靠水而居,肉质偏嫩,口感更是鲜嫩醇香。

使用金华经典配方:优质酿造酱油,搭配多种天然香料,先腌后酱;腌制过程中将鸭子涂好酱料充分揉捏,以此让酱油料更好的沁入鸭肉中。

腌好的鸭子,要在冬日的阳光下,自然风干晾晒3天3夜,因为会越晒越黑,此过程称为“酱晒”。

当阳光打在酱鸭上,油慢慢被晒出,酱油混合鸭油慢慢发酵,油滋滋地滴下来,带着浓郁而独特的鲜香,那是金华人熟悉的冬天味道。

酱鸭制作中的每一步,都由制作酱鸭经验丰富的老手艺人把关,从酱鸭腌制是否到位,到晾晒程度可否让鸭子“下架”,不夸张地说,制作酱鸭已有十几年的他们“眼睛就是尺”。

在江南一带,流行着一种兼顾美味地道与方便省时的酱鸭做法,风物君试过连呼妙哉。酱鸭菜泡饭:洗净的蔬菜简单切条、酱鸭切块,与蒸好的米饭一同放入锅中加水同煮,再淋上几滴酱油,当锅里咕嘟嘟的冒出香气,幸福感从心底开始攀升。

舀起一勺放入口中,酱鸭带来肉香与酱香跟米香、菜蔬的香气融合到了一起,是一种踏实而满足的味道。冬天里来上一碗,暖心暖胃,吃完整个人都元气满满!

金华酱油肉

 百年配方

如何和不熟悉浙江酱油肉的朋友描述它的风味呢?有朋友打趣称,只要上锅简单一蒸,它就摇身一变成了江南人的心头好——“红烧肉”;不同的是,这肉的更为“浓油赤酱”,有着更富嚼劲的口感与淡淡酒香。

优选金华当地土猪;这种猪以散养为主、吃含谷物饲料的他们,肉质柔软细腻,吃起来有小时候吃到的那种肉香。 

酱油肉的制作,要先将切成条的猪肉浸泡到酱油中“按摩”,肉条需要前后经过多轮“马杀鸡”,直到与酱油充分融合,将肉拎起时已成酱色,才算腌制到位。

腌制充分后在冬日阳光下足足晒上72小时,才算制作完成。这样做出来的酱油肉,酱香四溢,油润细腻,口感醇香,味美鲜甜。

虽然酱油肉通体黑红,颜值上“略逊一筹”,但当上锅蒸熟,变成晶莹油润的“钻石”,就能打破“看起来黑乎乎的,不会好吃”的刻板偏见。咀嚼间,可品尝出一种独特的酱香之美,舌尖会获得一种鲜甜丰腴的口感体验。

在江南一带,酱油肉有个标配级解锁方式——蒸芋艿,这是在当地广受欢迎的地道家常菜。

制作方法也很简单:仅将芋艿去皮、切片,摆入盘子中,酱油肉切薄片后叠放在芋艿上,码上姜丝、葱丝、蒜末、淋上黄酒,这四味是这道菜的“灵魂四金刚”。

蒸煮的过程中,酱油肉中鲜美的汤汁慢慢蒸出流下,被芋艿吸收;让美味程度更上一层楼的秘诀在于:蒸熟后,出锅前,微微撒上一点白糖收尾,那是成就这道江南地道风味的点睛之笔!

粉糯的芋艿中融合了酱油肉的油脂香气与酱香,酱油肉中沁上了芋艿独特的味道,两者可谓“香香联手”,成就了一道舌尖特享之味!

年礼福袋包装升级

自留实用 送人有面儿

我国的许多地方都有着自己当地代表性的腊味,对于许多漂泊在外打拼的游子而言,腊味就是年的味道,就是家的味道。

精挑细选出的肉,精心调配来的料,再经过耐心的晾晒等待,才可成这道承载着思念的美食,吃到的时候,便能感受那份满满的惦念,那一刻,无他所求,只剩下回家团圆的念头!

年礼的包装上,我们颇是花费了一番心思,从环保、可重复使用、实用等多方面考虑。

麻布拎袋+内部增加防水层,结实、防水,同时不乏江南的轻古韵腔调。自己留用,装便当盒通勤十分方便,用于作为礼品送人也非常拿得出手。

拎袋的提手,柔软厚实,完全不会勒手;今年我们还进一步加大了袋子的尺寸,容纳量更大,实用程度进一步提升~

三种经典的江南腊味如果单独购买,

酱油肉(500g)88元,两头乌香肠(300g)98元,

农家酱鸭(650g)83元;加起来要269元,

而我们的组合装还另外配备精美福袋,优惠价才258!

值此年货节前夕,限时直降60元,

最终到手价仅需198 !

共 2 条评论
0 

看着看着,

我居然又饿了。

叶力森 1年前
0 

我也看着看着饿了。

添加一条新评论

登录后可以发表评论 去登录

作者

积分:45156

每天不定时来天坦社区,发一到两篇鸡汤文,与这里的伙伴们互动交流。