酱爆鸡丁是一道具有深厚历史背景的菜品，其来源可以追溯到清朝时期。这道菜最初起源于山东，作为一道传统鲁菜，以其咸中带甜、酱香浓郁的口味而著称。后来，这道菜经过改良和发展，逐渐在北京地区流传开来，成为了一道具有地方特色的名菜。

在山东巡抚任上时，对烹饪颇有研究且喜欢吃鸡肉，他的家厨便为他制作了这道菜。丁宝桢对此非常满意，于是这道菜便逐渐流传开来。后来，丁宝桢调任四川巡抚，并将这道菜带到了四川。由于这道菜味道独特，深受人们喜爱，因此逐渐在四川地区也流传开来。

在丁宝桢保卫边疆立功后，皇帝追封他为

太子少保

，人们便尊称他为“丁宫保”。而他创制的这道酱爆鸡丁，也因此被世人称为“宫保鸡丁”。随着时间的推移，这道菜逐渐成为了中国菜肴中的一道经典菜品，广受人们喜爱。

如今，酱爆鸡丁已经成为了一道具有广泛影响力的菜品，不仅在家庭餐桌上常见，也在各大餐馆中广受欢迎。其独特的口味和制作工艺，使得这道菜成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景线。

酱爆鸡丁制作材料

一、鸡胸肉或鸡腿肉

鸡胸肉或鸡腿肉是酱爆鸡丁的主要原料，提供了菜肴的基本口感和营养。选择肉质鲜嫩、无筋膜的鸡胸肉或鸡腿肉，切成大小均匀的丁状，以便于烹饪时熟透均匀。

二、黄瓜与胡萝卜丁

黄瓜和胡萝卜丁作为配菜，不仅增添了酱爆鸡丁的色彩，还丰富了口感和营养价值。黄瓜清脆爽口，胡萝卜甜脆可口，两者搭配使得整道菜品更加美味可口。

三、甜面酱与豆瓣酱

甜面酱和豆瓣酱是酱爆鸡丁的灵魂调料，为菜品提供了浓郁的酱香味。甜面酱的甜香与豆瓣酱的辣香相互融合，使得鸡丁味道层次丰富，回味无穷。

四、姜片或大蒜片

姜片或大蒜片具有去腥增香的作用，是烹饪酱爆鸡丁时不可或缺的调料。它们能够提升整道菜品的口感和风味，让人食欲大增。

五、料酒与淀粉

料酒有助于去腥提鲜，同时能够增加鸡丁的嫩滑度。淀粉则用于腌制鸡丁，使其口感更加滑嫩。在烹饪过程中，料酒和淀粉的配合使用能够使鸡丁更加美味可口。

六、白糖与胡椒粉

白糖能够平衡酱爆鸡丁的咸味和辣味，使其口感更加和谐。胡椒粉则能够增添一丝辛辣的口感，提升整道菜品的风味。

七、食用油与清水

食用油用于烹饪过程中的翻炒和炒制，使鸡丁和配菜充分融合。清水则用于调整酱料的浓稠度，使酱爆鸡丁更加入味。

八、其他调料适量

根据个人口味和喜好，可以适量添加盐、鸡精等其他调料，以调整酱爆鸡丁的味道和口感。这些调料的使用可以使菜品更加符合个人口味需求。

酱爆鸡丁的做法

将鸡胸肉丁放入碗中，加入料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，以去腥并增加嫩滑度。

在另一个碗中，将甜面酱、干黄酱、白糖和清水混合，搅拌均匀，制成酱汁备用。

锅烧热后，倒入适量的油，待油热后，先下蒜片爆香。

接着，倒入腌制好的鸡丁，大火翻炒约两分钟，直到鸡丁变色。

将调好的酱汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，使鸡丁充分裹上酱汁。

最后，加入切好的黄瓜丁，继续翻炒至所有食材熟透且均匀混合。

关火后，滴入几滴香油，提升整道菜的香气。

注意事项：

甜面酱和干黄酱本身带有咸味，因此无需额外加盐。

翻炒过程中要注意火候，避免炒焦。

可以根据个人口味调整酱汁的配比，以达到最佳的口感。