梅菜扣肉起源于广东惠州，属于粤菜。据说北宋时期，苏东坡在惠州当官的时候，让两位名厨模仿杭州“东坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，味道鲜香可口，受到惠州人民的喜爱，随后，这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。另外，客家梅菜扣肉源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区，传说中的梅菜扣肉与仙女有关。

准备食材

五花肉    正方形一块

梅干菜（干）       100克

大料       适量          生姜       一小块

大葱       一段          老抽       适量

料酒     两汤勺         生抽       两汤勺

白糖       一小勺       耗油     两小勺

葱花       少许  

制作步骤：

第1步 ：梅菜先用流水冲洗干净，再用温水泡上5小时。生姜切片，大葱洗净备用。

第2步 ：五花肉冷水下锅，放入葱结和姜片，再倒入适量的料酒煮沸。去掉浮沫，煮20分钟左右。

第3步 ：煮过的肉用牙签两肉皮戳些小洞洞，方便入味，在肉皮上均匀地涂抹老抽。

第4步 ：锅内倒入油，将肉皮朝下放入锅中盖上锅盖中小火慢炸至肉皮起泡泡。

第5步 ：炸好的五花肉放入冷水里浸泡10分钟。

第6步 ：再将肉切成5毫米厚的肉片，随后用蚝油、生抽、白糖、料酒、老抽腌制30分钟。

第7步 ：将炸过肉的油锅烧热放入大葱、干辣椒、姜片爆香。

第8步 ：再放入泡好切段的梅菜翻炒片刻，加入适量的生抽调味。

第9步 ：将腌好的五花肉放盘子底部，再将炒过的梅菜放在肉的上面，用手压一下，压紧。再放蒸锅里蒸90分钟。

第10步 ：蒸好后倒扣入盘中，再撒上葱花，就好啦！